于都珍珠粉的做法步骤，于都珍珠粉怎么做

用料 ?

优质大米 适量

于都珍珠粉的做法 ?

将优质晚米浸泡12小时(也有人泡七天七夜)

再磨成浆，磨得越细越好

用一块白布垫在草木灰上，把浆过滤，待水滤干

将粉块晾晒，进行筛制

筛的技术有讲究，一人持大孔米筛将粉筛入下层孔小的糠筛，持糠筛者不停地旋转，粉在筛内象滚雪球似地逐渐增大

待有绿豆般大小时，倒入另一米筛中过筛，留在米筛的颗粒就是初成的珍珠粉

然后倒在白布上，用鹅毛轻轻拂开晾晒干燥

晒干就完事啦！珍珠粉到此大功告成！！！

烹饪技巧：烧开水后在慢慢倒入珍珠粉，边倒边用筷子搅拌（免得结团成糊），煮至3成熟（约10分钟），放入水中浸泡至里面不在干粉状态，兑如鸡鸭肉汤里就好了。

赣州特色美食：

鱼饼，是赣州境内的一种传统美食。当地民众制作鱼饼的工艺十分考究，主要以草鱼和桂鱼为原料，制作时淀粉不能多，加盐不能少，因有油炸的过程，所以成菜后具有、滑、爽、嫩、鲜的特色。

信丰萝卜饺皮薄且晶莹剔透，入口软糯，味道鲜美，是信丰人从小吃到大的特色美食，曾经多次登上央视，广为人知。

赣州客家酿豆腐是客家人家家会做的一道菜，把肉馅包进豆腐里，口味清淡，鲜嫩，是客家第一大菜、第一名菜，赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜。

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