脆皮蹄膀的做法

主料

蹄膀一只 五香粉少许

盐少许 料酒少许

小苏打1g 迷迭香可选

1. 蹄膀去骨、洗净、擦干表面水分。在肉那侧抹匀盐和五香粉。盘内倒入料酒，放少许迷迭香（不放也可）。容器包上保鲜膜腌半小时以上，也可过夜。

2. 烤箱预热200度五分钟，放蹄膀肉朝上烤15分钟后取出。猪皮那面用牙签扎密密的孔。

3. 皮上涂少许小苏打和薄薄的油，放回烤箱，肉皮朝上烤15分钟。

4. 待表皮起泡后调低温度到150度，约10-15分钟皮达到焦脆状态，取出晾凉。

5. 切块装盆

小贴士

用锡纸包好应该可以烤得更有型，而且防止肉那里过干硬。不过我偷懒了。放苏打皮才会脆。但绝对不能放多，否则皮样子和颜色都会不好看。 这么大的，一克小苏打用来涂抹足够了。

猪蹄膀怎么做好吃又简单

用料

猪肉(后肘)1600克

调料

冰糖

25克

葱

1根

姜

5片

八角

4个

花椒

10颗

桂皮

1块

生抽

2大匙

香叶

3张

茴香籽

15颗

黄酱

2大匙

花雕酒

1大匙

做法

1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨

2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟

3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用

4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色

5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下

6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味

7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份

9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上

10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来

11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线

12.拆好的肘子再切成薄片

13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内

14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可

五香猪蹄膀

用料

猪蹄膀1 个葱，姜，料酒，老抽，生抽，盐，糖适量花椒，八角，桂皮，香叶适量红枣1 个

五香猪蹄膀的做法

蹄膀沸水煮开后，去浮沫，凉水冲干净后备用。

备好香料。

姜切片，葱打结，红枣去核切片。

分别装入两个茶包。

把蹄膀移入电饭煲内胆加水，接着放入葱姜包和香料包，倒适量的料酒，生抽和老抽，再放适量的盐和糖。

按煲汤键，把时间调1.5小时，开始焖煮。

1.5小时后，打开电饭煲，蹄膀已经煮好了。

把蹄膀和汤汁一起移入炒锅中，开大火收汁即可。

五香猪蹄膀就做好了。

扎蹄膀

用料

猪小蹄一只约600克卤味包一只生姜6片蒜子6瓣老抽一勺生抽半勺盐一勺冰糖半勺料酒50克准备两块纱布和棉绳

扎蹄膀的做法

猪小蹄切对开去骨

用料酒、生抽和半勺盐把蹄肉抺匀

皮朝外卷好用纱裹紧用绳子扎紧

放卤味包、姜、蒜、冰糖、半勺盐、老抽，加水漫过猪蹄大火烧开去浮沫，然后开小火煮50分钟再关火焖到自然冷却

在卤汤中静置一个小时后捞出

配上自己喜欢的酱料

南乳蹄膀

用料

猪蹄1只红糖1勺姜片3-5片京葱段少许糟卤1勺南乳2块葱花少许

南乳蹄膀的做法

生蹄膀汆热水，锅内加葱段，姜片；

汆过水的蹄膀用凉水冲洗干净后，放入电饭煲，加入京葱段，姜片，糟卤，用煮1个小时后焖2小时，再煮1个小时后焖过夜；

待蹄膀自然凉透后拆骨，骨头带肉部分可以烧蹄膀汤，皮带肉部分用来做酱蹄膀；

取一小锅，入葱姜，南乳块，红糖，加适量水，烧开后转小火焖制；

收汁装盘撒葱花即可食用。

冰糖蹄膀

用料

冰糖三大块酱油适量葱四到五棵白酒适量香叶2-3片片桂皮2小块八角2个姜4-5片蹄膀3斤左右

冰糖蹄膀的做法

蹄膀用水绰一下、然后用刀?把蹄膀皮上刮上几遍、用手摸着感觉还有猪毛、放在火上烤一下

每个面都要烧一下、确保毛都去除干净。然后再用清水清洗一遍

锅里放冰糖加入少许清水、熬至冰糖融化、并呈现如图粘稠状、加入少许食用油，加入蹄膀。将蹄膀每个面都充分裹上糖稀

反复不停地翻面、要小心被爆出的油炸到。

确保每一面的皮都煎到上图状态。

加入老抽少许、继续翻转蹄膀、让其充分上色

加入白酒、葱、生姜、香叶、八角、桂皮

放入适量的水、大火煮开转中火30分钟

转入高压锅里、压个两遍

压了两遍后、筷子可以轻易插入蹄膀内即可。

继续倒入大锅内、加入适量盐，大火收汁

汤汁烧煮至粘稠状即可、盛出装盘、撒点芝麻大蒜叶

冰糖烧的色泽就是不错?

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