瓦罐煨汤的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 15:54:32浏览:15分类:美食推荐
瓦罐煨汤,又名民间瓦罐煨,1994年名称由民间饭庄所取,江西省民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,精配食物加以天然矿泉水为原料,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达七小时以上。那么这道汤具体是怎么做的呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。
瓦罐煨汤的.做法用料
主料 乌鸡1只
辅料 盐5克 大枣10个 姜5克
瓦罐汤煲的做法
1.把乌鸡洗净
2.选择电动的瓦罐煨汤煲
3.冷水放入乌鸡
4.加入姜丝
5.烧开后撇净油脂浮沫
6.盖盖,煨制2小时以上
7.把大枣洗净
8.放入瓦罐里
9.再煨制20分钟,加盐调味即成
烹饪技巧
1、也可以放人参,或者什么都不放
2、因为以喝汤为主,所以要少放盐,调淡口
菜品特色
相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游,至一美景之处,命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉,玩至夕阳西下,众人
仍意犹未尽相约明日再来。临走时,仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐,加满清泉,盖压封严,塞进未熄的灰炉中用土封存,仅留一孔通气。次日,众人如期而至,仆人将掩埋的瓦罐搬出,才开瓦盖,已是香飘四溢。此后,众人外出游玩均如法炮制,后被一掌柜得悉,引至饭庄,瓦罐煨汤自此扬名民间,成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰:?民间煨汤上千年,四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收,品得此汤金不换。?《瓦罐煨汤记》中也曾记载到?瓦罐香沸,四方飘逸,一罐煨尽,天下奇香?。
羊头煨汤的做法步骤:
羊头、鸡蛋、萝卜、生姜
先把羊头羊角去除,羊角去掉以后把羊脑刚好漏出来,把羊脑挖出来,做个羊脑炖蛋,用喷枪把羊毛处理干净,再把羊嘴切开,把羊舌头漏出来清洗干净,把羊头放入锅中焯水,放入姜片去腥
羊脑里放点凉水,泡去血水,锅开后撇去浮沫,盖上锅盖再煮十分钟,再把羊头捞出来,再把羊头拿去清洗下,把上颚的一层皮弄掉,用刀把舌头刮一下,拿到水底下冲洗下,再把羊头摆入砂锅中炖汤
倒入漫过食材的凉水,再摆入姜片去腥,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖1个半小时,把泡去血水的羊脑放入盘中,再打入三个鸡蛋,再撒入少许食盐,胡椒粉,放入烧开的蒸锅中大火蒸十分钟
再切胡萝卜片,羊头烧了一个小时多10分钟,再把萝卜片放入锅中,盖上锅盖,继续再烧20分钟。蒸锅时间到时,拿出羊脑蒸蛋,再淋上点生抽,摇晃均匀,撒上葱花,羊脑炖蛋就做好了
羊头时间到时放点食盐、胡椒粉,搅匀以后,把羊头给它捞出,冷却以后直接拆了吃
羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加热量,抵御寒冷。
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