曲奇饼干的配料和做法

1. 所有材料备好。

2. 黄油切小块，倒入糖粉打发。

3. 加盐打发、牛奶依次加入继续打发。

4. 加入低筋粉搅拌。

5. 装裱花袋。

6. 烤箱提前10分钟上下层180度预热。

7. 放烤箱烤25分钟。

8. 晾凉后完成。

曲奇加高筋面粉的原因是做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。面粉的筋度决定了面团的延展性，延展性越好的面团在烘烤的时候越容易舒展膨胀开来，反之延展性越差的面团，在烘烤的时候越容易保持原来的形状。

曲奇是一种较容易获得的食物，但它回复较少饥饿值和饱和度。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包面条等。在西饼中多用于在松饼千层酥和奶油空心饼泡芙中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

百科狗 baikegou.com