如何做一个美食专家
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 16:41:20浏览:19分类:美食推荐
如何成为美食家
要做美食家,首先需要具备一定的经济能力,其次必须在食客中具有相当的知名度,可以通过他的选择和推荐影响食客。“他除了要懂得吃以外,还应该懂得美食如何烹调才能符合人们的口味,如何制作调味料和酱汁满足人们的味觉享受。”
另外,知识面广也是一个真正的美食家必须具备的素质。因为美食具有综合性,各地方的原材料及其制作出来菜肴的风味都不同,所以美食家需要对不同地方的吃法、烹调技巧甚至酱汁制作等细节都要有较深的研究。“他可以不亲自下厨教人煮,但是他必须能告诉人,为什么这个美食会这么好吃,怎么样会更好吃。”除此以外,食家通常很注重美食带给人的整体观感和效果,所以在摆设、器皿上都会花上不少心思。
清贫也无法阻碍你成为一个美食家,前提是深谙饮食文化之道,甚至能从普通的食物中,欣赏出其原有的独特滋味。
美食家除了会吃,还要会写、会说
其次,美食家应该具有较丰富的饮食方面的专业知识和基础,对饮食文化和烹调手法都有深刻了解。“所以最好是厨师出身,因为他除了?知其然?,还需要?知其所以然?,讲出个为什么来。
美食家是深悟美食之道之人。道是什么?《老子》指出,“道”是物质世界和精神世界的本原,是“虚无之系,造化之根,神明之本”,“万象以之生,五行以之成”。人和人类只不过是“道”运行规律演化出的一个层次。“域中有四大,而人居其一焉。人法地,地法天,天法道,道法自然。”人和人类社会的一切存在,一切规律,都是道的体现。要“道法自然”就要人法自然。人的生命过程要通过饮食活动与大自然进行物质交换,因此,人们的生存之道、养生之道、健身之道、饮食之道、烹饪之道,均离不开道法自然。
值得庆幸的是,历代先哲先贤早已深悟美食之道,在处理食与自然、食与社会、食与健康、食与烹调、食与艺术等关系上,发表了精辟的议论,展示出饮食思想的科学与先进,强调饮食之道法自然,养生食治视同一事,生存享受水乳交融,并把人文教化寓于饮食之中。在先进的饮食思想指导下,我们中国才出现了科学的饮食结构:养、助、益、充———五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。正是有了这三素一荤的主食副食匹配制作饭菜食用,中国人的饮食才被美国《健康》杂志载文说“在世界范围内,中国人的饮食最益于健康”。
美食家是知味者。美食的核心是味。伊尹说,“味之精微,口弗能言也。”《中庸》也道“人莫不饮食也,鲜能知味也”。袁枚家厨王小余曾感叹:“知己难,知味尤难”!中国菜肴讲究调和甘美。“和”是最高标准,饮食之美的最佳境界就是和。这种“和”,既能满足人的生理需要,又能满足人的心理需要。“和”的调配原则有荤素之和,性味之和,时令之和。而能调和众味的美味则是“甘”,即《礼记》所说的“甘受和”。美食之道的“道”,具体就体现在味之道上。知此,即知味也。
必备条件
人人天天都在吃饭吃菜,但并不是人人都能成为美食家。即使天天都吃着鲍参翅肚,大嚼着腥浓肥厚,那也只会成个饕餮之徒,而不会吃出个老饕来。
要成为美食家,必需具备几个基本条件。首先得有点钱。这钱的数量至少得超过果腹之需。若只有吃点小菜、买点面条的生活费,看年看月才偶尔上餐馆饭店吃一顿,当美食家恐怕只是空想。二是要有相当多的接触吃的机会,或居住在餐饮业发达兴旺之地,或四处旅游品尝到各地美馔佳肴,或自雇有厨艺较高的家厨。若一辈子连门都没有出过,天天守着十分单调的几种食品吃喝,当美食家不是空话吗?三是要有较高的饮食文化修养,懂点烹饪技艺,知道“平章软脆,判别酸咸”(袁枚语)。若不具备这第三个条件,那也成不了美食家。当今,君能见到哪位既有钱,也经常出入酒楼饭店,却缺乏甚至没有饮食文化修养的人成了美食家的?
上述三种基本条件都具备的人,极有可能成为美食家。但并不是说,具备条件的人必然能成为美食家。要把“可能”变为“必然”,需要一个过程,需要一定时间的积累,需要从量到质的飞跃,需要当事人对美食之道的深深感悟。
据我观察,现在和今后,最有条件、最有可能成为美食家的,是从事烹饪专业的美食创制者厨师,酒楼饭店餐馆经营管理者,关注饮食文化发展的学者、作家、艺术家,社会上各种各样的以美食享受为人生乐趣的“好吃嘴”。“美食家”虽不可能像评职称那样由某个机构评定出来,但其人其事,其饮食活动,得到社会公认,我想,会比那些虚有其名而无其实的高这高那“桂冠”,更受世人的尊敬。
主料
精品五花肉
500g
白糖
25g
酱油
6g
醋
8g
八角
1个
蒜
6瓣
姜
3片
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.猪肉放进锅里加水煮5分钟,撇去浮沫。
2.取出猪肉,切成小块,
3.准备一大勺白糖,一小勺酱油,一小勺醋,八角一个,蒜6瓣,姜3片。
4.锅里倒入适量油,烧到七八成热。
5.加入一大勺白糖,用勺子不停的搅拌,等白糖起大泡后,泡泡再下去,白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早,也不能晚。一定要把握好,这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
6.倒入肉块后,要不停的翻炒,直到均匀的上上糖色。
7.然后再倒入开水,一定要加开水,这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
8.30分钟后放入盐,搅拌收汁,一道软烂,好吃,油而不腻的红烧肉就做好了。
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