做果冻用明胶口感好还是琼脂口感好？

做果冻用琼脂口感好。

琼脂起到凝固作用。琼脂，学名琼胶，又名洋菜，冻粉、燕菜精、洋粉，寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

魔芋结怎么做好吃

主料

纯鲜奶1000g

酸奶100g

凝乳酶(小牛皱胃酶)0.16g

马苏里拉奶酪的做法步骤

1

鲜奶酸奶一起下锅，搅拌均匀，加热到35-42度，静置1小时，加0,16克凝乳酶，用小勺搅拌均匀，忌用打蛋器搅拌。8分钟后，奶呈现胶状感，用刀十字切割。

2

4小时后，酸度值降到5.8以下，用纱布过滤掉乳清。

3

或用漏勺舀出凝乳快，放进70-85度热水中烫20-50秒，取出后开始来回揉捏，跟和面一样。

4

边揉捏，边在热水中烫，确保酪蛋白的最佳凝胶点。

5

做到拉伸自如。

6

马苏里拉芝士

7

马苏里拉芝士球

8

用乳清加点盐保存，国外超市小店里就是这么卖新鲜的马苏里拉芝士。

9

切片，切丝，为上佳披萨顶料。

凉拌魔芋结的做法。

葱切花，蒜切末，小米椒切碎备用，魔芋结冲洗干净。

锅里加水烧开放入魔芋结煮熟，煮熟后摆入盘中，锅里放少许滴油，油热后关火，放入蒜末，小米椒，生抽，耗油，白糖，醋调制均匀，香菜摆入盘中央，撒上葱花，淋上调制好汤汁，最后加点香油即可，酸甜可口，微辣开胃。

凉拌魔芋结是一道菜肴，主要原料有魔芋结、小黄瓜，主要辅料/调料有醋、酱油、香油等。凉拌魔芋结的材料：魔芋结200g，小黄瓜和小萝卜各一根，金针菇200g，蒜蓉、辣椒酱、醋、酱油、香油适量。

这道凉拌菜的口感比较丰富：魔芋结有弹性、黄瓜丝和萝卜丝又比较清脆，金针菇则比较爽滑，拌匀食用，每一口都有不同的滋味。加上摆盘颜色搭配鲜艳，也比较健康，适合做节庆家宴的冷盘。

魔芋胶来源于植物魔芋的块茎。魔芋主要生长在中国大陆南方和西南各省。魔芋中含低热量、低蛋白、高膳食纤维，是理想的减肥食品。魔芋胶是由D-甘露糖与D-葡萄糖连接而成的多糖。D-甘露糖与D-葡萄糖的比为1:1.6。

魔芋胶能溶于水，形成高黏度的假塑性溶液，它经碱处理后形成弹性凝胶，是一种热不可逆凝胶。利用魔芋胶能形成热不可逆凝胶的特性，可制作多种食品，如魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋粉丝以及各种仿生食品(如虾仁、腰花、蹄筋、海参、海蜇皮等)。

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