年夜饭做道什么菜比较有意思又讨彩头的呢？

年夜饭是新春佳节的重头戏，是岁末年尾一家人相聚团圆的一餐，吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭香中闻到的是家的味道。在除夕年夜饭的餐桌上，除了红烧肉、梅菜扣肉、白切鸡等常见的经典菜，讲究的人家还会额外准备几道好看又饱含美好寓意的菜肴，图个好彩头。

给大家分享一道好菜——蒸蒸日上，用料和做法都不复杂，用鸡蛋、日本豆腐为基底，再加上一层鲜虾丁，不仅外观别致，而且香气四溢、味道丰富，不管是老人还是孩子都爱吃，关键是采用蒸的烹饪方式，有蒸蒸日上的美好寓意，希望大家新的一年扶摇直上，欣欣向荣。

蒸蒸日上

所需食材：鸡蛋3个、鲜虾5个、日本豆腐6个、小葱1根、盐、蒸鱼豉油、小米椒。

1、日本豆腐撕开包装，切成薄厚均匀的片，找一个比较合适的的大圆盘，将切好的日本豆腐片均匀的在盘子上码成一个圈。

2、3个鸡蛋打入碗中打散，倒入鸡蛋液1.5倍左右的温水，搅拌均匀用滤网过滤出鸡蛋的筋膜。

3、鸡蛋液倒入盛有日本豆腐的盆中，盖上保鲜膜，用牙签扎上一些小孔，上锅蒸8分钟左右。

4、趁着蒸鸡羹的时候，将鲜虾清洗干净挑出虾线，煮锅中加入姜片和葱段，倒入适量的清水煮开后，倒入鲜虾，盖上盖子焖煮3分钟左右，翻面继续焖煮3分钟左右，大虾煮熟后取出晾凉，剥掉虾壳切成丁，小葱清洗干净切碎，小米椒切碎。

5、日本豆腐鸡蛋羹蒸好后，取出将鲜虾丁、小葱碎和小米椒碎撒在中间，淋上热油激发出香味后，淋上适量的蒸鱼豉油即可，一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了。

——老井说——

小米椒是增色用的，少放一些就可以了，基本吃不到辣味，不用担心不吃辣的老人和孩子吃不了，或者直接不放入小米椒也可以。好吃美观又好看，为年夜饭添一道“蒸蒸日上”，寓意吉祥顺利。

年夜饭，不论贫富，必备的6道吉祥菜记得端上桌！好吃好看年味足

大年三十，推荐6道蒸菜，荤素搭配，简单好吃，为虎年讨个好彩头。2022虎年春节即将到来，你家的年货都备齐了吗？年夜饭家宴待客餐桌上的菜单都想好了吗？以前这些事情都是家里的父母来操心的，现在我们长大了，很多事情也该由我们来承担了，我们家的年夜饭现在都是由我来掌厨，不管是家宴还是待客真的是一件不容易的事情。

所以每年我都会提前把菜单备选准备好，到时候照着做就行了，简单省事寓意又好。这里分享道是6道家常的蒸菜，年夜饭家宴可以用得上，食材简单做法简单，色香味俱全，寓意虎年日子蒸蒸日上。

蒸肉末茄夹—寓意花好月圆、花开富贵

食材：茄子、肉末、胡萝卜片、葱花、小米辣和大蒜、油盐、生抽、蚝油。

1、肉馅加入生抽、蚝油、盐混合拌匀，腌制10分钟入味。

2、茄子洗净切成夹刀片，做茄盒的切法。

3、把肉馅酿入茄子里，装盘摆成花朵的形状。在四周搭配一些胡萝卜片摆盘装饰一下。

4、沸水上锅蒸10分钟，出锅搭配上炒香的涮蓉料汁淋在面上即可。

黑椒芋头蒸排骨—寓意节节高升

食材：排骨、香芋头、姜丝、油、生粉、黑椒汁。

1、排骨用清水浸泡去血水洗净待用。

2、洗净的排骨加入黑椒酱、少许的生抽和蚝油混合拌匀，腌制30分钟入味。

3、香芋洗净切成小方块铺在盘子底部。

4、把腌制入味的排骨平铺在香芋上。

5、沸水上锅大火蒸15分钟左右即可。

粉丝蒸蛏子—寓意花开富贵

食材：新鲜的蛏子、粉丝、葱适、大蒜、枸杞少许、生姜、油盐、料酒、生抽、蚝油。

1、蛏子用盐和少许油浸泡吐沙子洗净待用。粉丝用温水泡软待用。

2、锅里加水，加入料酒和生姜一起，下入蛏子焯水煮至张嘴立刻捞出。

3、把蛏子肉取出来，加入水再次清洗干净。

4、盘子底部铺上泡软的粉丝，然后摆上蛏子肉，淋上生抽、蚝油、蒜蓉料汁。

5、沸水上锅蒸5分钟，出锅搭配一些葱花、小米辣等，淋上热油激发香味即可。

红枣夹心糯米糕—寓意笑口常开

食材：红枣、南瓜、糯米粉。（红枣本身很甜了不需要放糖）。

1、红枣泡发洗净去核待用。

2、南瓜去皮洗净切片蒸熟，然后捣碎成南瓜泥搭配糯米粉一起混合揉成南瓜糯米团。

3、红枣里筛入南瓜糯米团。

4、放入蒸笼里上锅蒸10分钟即可。

鸡蛋羹肉末—寓意蒸蒸日上

食材：鸡蛋、肉末。（这里是用的土鸡蛋比较小所以用了5个，普通鸡蛋3个即可）油盐、生抽、蚝油。

1、猪肉洗净切碎。

2、鸡蛋液倒入碗里搅散，加入少许的温水混合拌匀，过筛一下倒入盘子里。

3、鸡蛋液先上锅隔水蒸8分钟，焖2分钟。

4、热锅凉油，下入肉末炒香，加入少许的生抽、蚝油等配料混合炒香，加入少许的水淀粉勾芡浓稠。

5、把炒熟透的猪肉馅料汁淋在蒸好的鸡蛋上即可。

萝卜土豆水晶球—寓意团团圆圆

食材：绿萝卜（白萝卜）、土豆、玉米淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油。

1、绿萝卜去皮洗净切丝、土豆洗净切丝待用。

2、把萝卜丝和土豆丝放入沸水里焯水煮软捞起沥干水。

3、加入少许的盐、十三香、适量的蚝油、鸡精混合拌匀，再加入多一些的红薯淀粉一起搅拌。

4、然后把食材揉成一个个小丸子的形状。装盘沸水上锅蒸10分钟。

5、准备一个蒜蓉蘸料，蒜蓉、辣椒面、生抽、蚝油，热油混合拌匀即可，蘸着吃很开胃。

Lily 美食 谈碎碎念：

以上就是6道家常营养美味的蒸菜，食材用料都非常简单，过年吃也很开胃营养，蒸一蒸营养不上火，老少皆宜，关键是还特别 健康 ，做法也非常简单，蒸一蒸就好，过年吃寓意也非常好。学会了回家给家人露一手，收藏备用。

除夕年夜饭，不论贫富，饭桌上必备的6道吉祥特色菜记得端上桌！寓意吉祥，好吃好看年味足！除夕将近，年味渐浓，春节的脚步也越来越近了！ 这段时间，大家都在忙着打扫卫生、办年货。大家都知道，年夜饭的餐桌上少不了下酒的硬菜！ 一年一度的大团圆就在年三十这一天，家人团聚吃着美味的年夜饭，聊聊家常，看着春晚，迎接新年的到来。生活条件好了，年夜饭不光要吃好，还要吃出吉祥，很多人都不知道应该做啥菜，下面就和大家分享下适合年夜饭端上桌的6道吉祥菜，有钱没钱都要备好，寓意大吉大利，万事如意，一起来看看吧。

第一道吉祥菜：蚝油生菜，生菜谐音“生财”，寓意生财有道，新的一年发大财，财源滚滚来。特别是新年大鱼大肉比较多特别想吃一道清淡可口的小菜那么这道蚝油生菜最合适不过！

食材准备： 生菜1颗、大蒜5个、蚝油2勺、生抽1勺、食用油、盐1克

做法步骤：

1、准备好生菜，剥好5个大蒜头备用。在这里说一下，莴苣叶子也叫生菜，但是苦味比较大，可以尝试着蒸着吃，味道也不错。

2、将生菜掰开，冲洗干净，洗的时候不用去揉搓。大蒜切末，2勺蚝油、一勺生抽、加入2勺开水搅匀备用。

3、锅中烧水，水开放入一克盐，半勺食用油。再放入生菜，用筷子翻面，烫10秒后捞出。

4、 烫好生菜之后，在锅中倒入少量食用油，倒入蒜末炒出香味。吃辣的再放点小米辣。

5、 将蚝油料汁倒进去烧开关火。蚝油和生抽咸味足够了，不需要再加盐了。

6、 生菜码在盘子里，将蒜蓉蚝油汁倒进去即可开吃。

第二道吉祥菜，粉蒸肉，寓意蒸蒸日上，节节升高，这道菜我特别喜欢，蒸菜无油烟也比较方便，我同时推荐，蒜蓉粉丝虾，肉末蒸豆腐，等可根据喜好搭配，更多菜谱可翻往期文章！

食材准备： 五花肉、葱姜、八角、干辣椒、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳、 南瓜、鸡蛋

烹饪步骤：

1、首先准备一块五花肉切成片，放到一个盆子里，然后加入葱白片、姜片、2颗八角和适量干辣椒段，适量的料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳搅拌均匀，腌制15分钟。

2、腌制好之后把调料挑出来，敲入一个鸡蛋抓匀，这样肉质会更加鲜嫩，搅匀之后放入适量的蒸肉米粉抓拌均匀。

3、将一小块南瓜切成长条，放到盘子底部垫底，南瓜切得厚一点，不然肉还没蒸熟，南瓜却已经蒸烂了，摆放好南瓜之后放入腌制好的肉片，水烧开之后上锅隔水小火蒸25分钟左右，25分钟之后把粉蒸肉取出，撒上点葱花即可食用。

第三道吉祥菜：俗话说无鱼不成宴，特别是年夜饭这种重要的宴席，鱼是必不可少的，我推荐清蒸鱼做法，鱼可选（多宝鱼 武昌鱼 金鲳鱼 黄花鱼 鲈鱼）等根据个人喜好搭配，清蒸做法相同，蒸鱼时间控制在8-12分钟根据鱼大小控制时间！再者传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。

食材准备： 多宝鱼一条、葱段、姜、盐、白胡椒粉、料酒、辣椒、花椒、蒸鱼豉油

做法步骤：

1、多宝鱼去除内脏清洗干净，鱼身斜切几刀放入盘中，放入葱段、姜片、适量盐、白胡椒粉、料酒，腌10分钟左右；

2、将腌好的鱼放入蒸锅里，大火烧开蒸10分钟左右，关火焖2分钟；

3、鱼蒸好后，取出鱼身上的葱、姜，将盘子里蒸出的汁水倒出去，最后在鱼身上码上葱姜辣椒丝；

4、锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒，把油趁热淋在鱼身上激发出葱姜的香味。再将蒸鱼豉油沿盘边淋入即可。

第四道吉祥菜：寓意新的一年步步高升，节节高，新年好彩头，排骨大人孩子都爱吃，年夜饭不可缺少的一道 美食 ，我推荐糖醋排骨和红烧排骨做法！

食材准备： 排骨 、鸡蛋、生抽 、白糖、黄酒、姜片、香叶、桂皮

做法步骤：

1、排骨改刀成一块块小块的。顺着骨头来。切断当中软肉的地方就行，把排骨冷水放进锅里焯水一下。

2、 焯好水清洗干净的排骨

3、切几片姜片，香叶和桂皮都放一点儿，加水泡着香料水备用。

4、 起锅加油加2大勺白糖。炒个糖色。

5、 中火慢慢熬。大概也就2分钟的样子。糖色就能熬好。熬到这个颜色就可以了。不要再继续了。糊了会有点儿苦的。这样正好。

6、 把排骨放进去油锅里面去裹上糖汁翻炒一下。

7、 加入刚刚泡好的大料水。全部倒进去。

8、 再加入5勺生抽+2勺花雕酒

9、 加盖子。慢慢儿炖一会儿。中小火炖个30分钟，喜欢吃鸡蛋的可以把煮熟的鸡蛋剥皮后放在一起炖，味道特别赞，不喜欢的可不放！

10、 汤汁浓稠时可以翻一下排骨。让排骨每一个面都被鲜美的酱汁包裹着，之后出锅即可一道美味的红烧排骨就做好了！

第五道吉祥菜：猪蹄即猪手，可以做焖猪手，也可以花生炖猪手，也可以酱猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，寓意新的一年做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手，年夜饭不能缺少的 美食 ，今天推荐酱猪手做法，可年前卤好储存，年夜饭也不用手忙脚乱！

食材准备： 干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，猪蹄6斤，冰糖100克。

做法步骤：

1、用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时，反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。

2、炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停地搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。

第六道吉祥菜：西兰花寓意： 健康 ，生命力，快乐，绿色，新生，西兰花清口好吃，也是我最爱吃的蔬菜之一！

食材准备： 西兰花、虾仁、蟹味菇、白玉菇、小米椒、大蒜、生抽、鸡精

腌虾料、黑胡椒粉、食盐、料酒、淀粉

做法步骤：

1、虾仁加腌虾料抓匀腌制，西兰花需要焯水过凉

2、先把虾仁煎熟盛出，再把菌菇辣椒炒香，加生抽和一勺热水，让菌菇的鲜味出来，顺便煮熟

3、加入提前焯烫的西兰花和提前炒好的虾仁，炒匀后加盐和鸡精即可完成！

总结：

1、西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇的功效。西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少患心脏病与中风的危险。

2、西兰花焯烫时间不要超过一分钟，要不西兰花脆口感大大降低，影响口感，炒的时候全程中大火快速翻炒！

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