汕尾油炸粿的做法

油炸粿是广东潮汕传统小吃。在当地民间都是作为早上喝豆浆、喝功夫茶的点心。油炸粿是用潮汕冬小麦磨成的面粉为原料，和水渗入香料、盐等，加入发酵粉，揉和后捏成各种形状（短条形的叫油炸粿，长条形的叫油条，圆饼形的叫油粿），放入油锅炸制而成。

在揭阳有两家油炸粿名店，就是柔鱼油炸粿店和林瑞春油炸粿店。柔鱼油炸粿店是在揭阳榕城店街瑞兴巷口，摊主高乘坤，土名柔鱼，故其名为“柔鱼油炸粿”。柔鱼对油炸粿制作甚为考究，选用优质面粉加工筛细，渗香料、盐粉等，令发酵起酥，并严格控制油温，掌握好火候。所以，“柔鱼油炸粿”香脆爽口，不夹油腻。虽然他的油炸粿条子比别家短小，价格一样，但仍门庭若市，供不应求。

林瑞春油炸粿店则位于揭阳榕城韩祠路布袋巷口。店主叫林新彪，其祖林晦阁，晦阁长子林树棠著有《宗爱文存》；晦阁次子林惠棠建“近韩居”，林新彪之祖先把“朝夕景贤除奸”的正气传给新彪等后嗣，林新彪遂用制卖“油炸桧”来抒“正气炸奸佞”之豪情。林新彪对油炸粿制作颇为考究。他用上乘面粉，经24小时连续不断发酵，然后用上等油，经严格掌握火候和油温后捞起。林新彪制作的油炸粿气味特香，口感特好，生意兴隆。据说，林瑞春油炸粿店有二特色：一是店门贴上对联，文为：正气炸奸佞；美味送万家。横批是“正气”二字。二是他家祭祖，其祭品少不了用“油炸粿”，这在潮汕饮食文化大观园里是一朵奇葩。

主料

马胶鱼

1700g

辅料

油

15g

盐

25g

蕃薯粉

适量

蛋清

1个

步骤

1.在鱼身切开，分为2片鱼肉，撒盐粉，放一边腌30分钟

2.用喝汤的勺子取鱼肉，这鱼就只有一根大鱼刺，肚子边上有几根，用勺子刮肉时，有刺就挑出来

3.用刀背先剁鱼肉

4.然后用擀面杖捶打鱼肉，打到它出劲道，这工夫不好做，我打了快30分钟，硬是没啥劲道的，没劲道，做出来的丸就不弹

5.实在是没力气，算了，不弹就不弹了，真材实料就足够

6.加入番薯粉、蛋清，一点水，揉成团

7.再用手挤出来，小勺子沾水取丸子，放入蒸盘，大火蒸20分钟，直接吃就可以了，放冷冻保存，想吃就煮点开水，煮开就好了，或者像我那么麻烦，煮咖喱汤底，哈哈

8.鱼丸都是妈妈辈的人会做的，我在想，我身边的朋友，动手做过的，估计1.2个都没，那个打鱼肉，太费力气了

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