花菇是发物吗 蚝汁花菇酿的做法

花菇其实就是香菇的一种,香菇属于发物。

食用菌类中的发物主要有蘑菇、香菇等，过食这类食物易致动风升阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

发物之所以会导致旧病复发或加重病情，有学者归纳起来认为有三种可能性：

一是上述这些动物性食品中含有某些激素，会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱。如糖皮质类固醇超过生理剂量时可以诱发感染扩散、溃疡出血、癫痫发作等，引起旧病复发。

二是某些食物所含的异性蛋白成为过敏源，引起变态反应性疾病复发。如海鱼虾蟹往往引起皮肤过敏者荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、脓疱疮、牛皮癣等顽固性皮肤病的发作。豆腐乳有时也会引起哮喘病复发。

三是一些刺激性较强的食物，如酒类、葱蒜等辛辣刺激性食品对炎性感染病灶，极易引起炎症扩散、疔毒走黄。这就是中医所说热证实证忌吃辛辣刺激性发物的道理。

蚝汁花菇酿的做法

主料：?

白花菇8朵、肉糜150克左右

辅料：

蛋清1个、生抽5克、蚝油5克、香油5克、料酒5克、糖3克、盐1克、白胡椒粉少许、姜一小块、葱2根、色拉油适量、淀粉适量

步骤： ?

1、花菇洗净，冷水泡发后捏出多余水分（泡发花菇的水留一碗待用），用剪刀去除花菇柄，拍上少许淀粉待用。

2、生姜切末，葱切葱花。和肉糜，蛋清，生抽，耗油，香油，胡椒粉，糖，盐，料酒一起拌匀，顺着一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜静置一小会。

3、用小勺把调味后的肉糜酿入花菇内。

4、平底锅烧热，倒少许色拉油，放入酿好的花菇，煎至两面微黄。

5、泡发香菇的水加适量耗油调匀，倒入锅内，煮沸后转小火慢炖至收汁一半左右。

6、盛出花菇，剩下的汤汁用淀粉勾芡，浇在花菇上，再撒少许葱花即可。

小贴士：

1、花菇挑选菇盖圆润厚实，大小相近的，成品才会好看。

2、拍淀粉可使肉糜粘合得更好不容易掉落。

3、肉糜选择3分肥7分瘦，口感才好。

4、剪出来的花菇柄可以用来煲汤，煮粥，不要浪费。

5、调味品的量请根据口味自行调整。

清炒新鲜小花菇的做法

首先把小花菇的根部去掉，以免影响口感，然后洗净切成厚度合适的片。

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把准备好洗净的小葱、辣椒、蒜瓣切成合适的大小，盛出备用。

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锅内加入适量的油，烧热后加入切好的蒜末、葱花、辣椒等爆香。

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倒入小花菇进行翻炒，然后加入适量的食用油和酱油进行调味。

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除了食用油和酱油等，我们还要根据干湿程度加入适量的热水烹调。

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炒好后我们临时加入适量的蚝油进行调味。清炒小花菇就做好了。

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