新疆烤馕的做法窍门
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 18:49:13浏览:17分类:美食推荐
关于这个馕我们得从很遥远说起。因为馕在新疆的历史悠久。
馕源于波斯语,在历史上它还有其它称号。现在已经成为新疆各族喜爱的主要面试之一,已有两千多年的历史。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等,皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。 馕极耐贮存,是维吾尔族家庭常备的主要食物,新疆其他民族也爱食馕。因此城镇都有烤馕、卖馕的小作坊(俗称馕房)。维吾尔族家家会制作烤馕。食馕时通常要配以茯茶、奶茶或肉汤。
馕的品种很多,新疆各个地方的做法有别,各个民族的也有一些自己独特的做法,比较常见的囊有:
1. 油馕
表面有芝麻或斯亚丹,一般白芝麻或斯亚丹,馕烤熟后表面抹油,看着油酥。
2. 奶子馕
奶子馕比较厚,面里和着牛奶,烤的时间久,外壳较厚,吃着有奶香。
3. 葛尔丹馕
也叫窝窝馕,很厚,中间一个窝,表皮酥黄发亮,一般有芝麻。 [
4. 芝麻馕
与油馕差不多,两边均有芝麻因而得名芝麻馕。
5. 皮牙子馕
皮牙子就是洋葱,把皮牙子和到面里,做出来的馕带着皮牙子的香味。皮牙子馕也有几种,最经典的是皮牙子奶子馕,又有奶又有皮牙子,两种味道配合很受人们喜爱。 [6]
6. 玉米馕
玉米馕有只用玉米面做的,有玉米面和小麦面混合做的两种馕。玉米馕的味道有点像窝窝头,略带甜味。 [
7. 荞麦馕
加了荞麦的馕带着荞麦的褐色,形状和玉米馕相似,淡甜味,可以补充一些人体必须的营养。
囊坑面食是拷馕业的产品,统称为馕。囊坑是烤制食品的炉灶,一般为圆台壮,即上部口小,下部内肚较大,用硭硝做成。囊坑外填土做成平台,坑底留一通风孔。拷馕以前先将面和好,同时用柴禾烧烤囊坑,囊坑内部全部烧白以后压火,将火炭堆积在坑的中间,堵住通风孔,然后将囊坑的内壁喷洒盐水以调节温度,随即把做好的馕饼放在馕托上用手伸入坑口使劲贴在坑壁上,待拷熟后用铁钩勾出,一个个热气腾腾喷香诱人的馕,即可食用。
馕是一种经久耐放,出门携带方便且易消化的面食,它的消费量占人们日常食物的一半以上,在城镇中有许多专业馕房,在农村中几乎每一户维吾尔族人的庭院中都有囊坑,日常生活中食用的馕一般由家庭主妇亲自烤制。
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