竹笋炖肉怎么做如何做好吃

鲜竹笋炖肉

材料五花肉 竹笋

调料葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽（少许） 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐

做法

1.五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分；

2.3.竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；

4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；

5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅；

6.直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；

7.冰糖已经融化，有**小泡产生；

8.立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；

9.调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；

10.倒入没过材料的热水，中大火煮开；

11.水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。

(*^__^*)厨谈物语：

因为先对肉进行了煸炒，又没有添加额外的油，所以肉肉肥而不腻，竹笋入味却又不乏清香，真乃人间美味！

没有鲜竹笋可以去超市买罐头装的冬笋，也可以用土豆代替、萝卜等代替，但口感肯定没有鲜竹笋好了。

加冰糖只是为了上色，也可用砂糖来操作，此菜可叫做烧肉，也可叫做炖肉，根源吗很简单，毛家红烧肉大家都知道吧，其实到了咱太原就是炖肉了。呵呵

五花肉烧春笋的用料

五花肉750克 春笋两根

冰糖一小把 大葱一根

大蒜数瓣 八角两颗

香叶两片 白酒20克

红烧酱油适量 盐适量

植物油30克

五花肉烧春笋的做法

步骤1

带皮五花肉和两根春笋准备好，靠近笋节的那部分***的笋皮可以食用，可别浪费哟

步骤2

五花肉切成两公分厚的块

步骤3

春笋切块

步骤4

与凉水同入锅中，撒一小勺盐，水开后，煮5分钟，可以去除掉一些涩味；笋捞出后可过下凉水，能保持清脆

步骤5

大葱大蒜等调料准备好

步骤6

锅中倒少许植物油，入冰糖小火炒糖色

步骤7

待冰糖炒出略深的褐色就可以了

步骤8

将肉块入锅中翻炒，使每块肉都能均匀地沾裹上糖色

步骤9

略炒几下后，下入葱段、大蒜、八角、香叶，炒出香味来

步骤10

沿着锅边倒入少许白酒，去腥味

步骤11

肉块炒得略微硬一些，并且肥肉部分呈透明状时，将笋块入锅中，同翻炒

步骤12

翻炒均匀后，如果觉得糖色还不够深，可以加入少许的红烧酱油，待笋块上色后，沿着锅边倒入足量的热水，就不要再翻动肉块笋块了

步骤13

盖上锅盖，小火慢慢烧至肉和笋都熟烂，中途如果水少可以继续加点热水，直到自己满意的程度，临出锅前可以尝尝味道，加入少许盐。汤汁可以多留一点儿，用来泡饭吃很香

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