金环蛇能吃吗,怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 20:31:21浏览:15分类:美食推荐
吃金环蛇胆可以风干后服用比较安全,也可以蒸熟后吞服,如果是喝酒的蛇友,可以把金环蛇胆刺破,泡入酒中半个月即可服用,这样可以提高金环蛇胆的功效。
金环蛇胆外形呈类三角形或椭圆形,胆蒂略粗,胆汁金**,微粘。夏季胆汁汁呈墨绿色,冬季胆汁呈白色或淡红而带**,胆汁粘度不同季节亦有变化;味苦而甘甜。
招牌龙风龟煲
这道菜由经典粤菜“龙虎凤”演变而来,选用蛇、鸡、龟来进行组合。蛇肉驱风去湿,鳄鱼龟胶原蛋白丰富,加上鲜嫩的土鸡,三种互补的食材搭配在一起,以姜汤作底边煮边食,让这道菜的食疗效果倍增,最适合3~4人家庭食用。
此菜不限定蛇的种类,可根据客户需求选择蛇类,如喜嫩滑,可选榕蛇;如喜肉多,可选水律蛇;若想有食疗功效,则可选择眼镜蛇或过山峰。
主料:
榕蛇2斤,阳山鸡半只,鳄鱼龟2.5斤。
辅料:
云南白木耳150克,粉葛150克,玉米150克,姜条50克。
调味:
姜汤2000克,盐30克,味粉10克。
做法:
1.木耳、粉葛、玉米飞水,放入盛器中垫底。
2.将蛇宰杀,去内脏后洗净,斩成长段,飞水后放进烧开的姜汤,转小火热浸约5~10分钟,熟后即可捞起摆盘。
3.鸡洗净后,放进同一煲姜汤,烧开后转小火,热浸约15分钟,浸熟后捞出用冻水冲一下,然后斩件摆盘。
4.将鳄鱼龟斩件,飞水后放进同一煲姜汤,烧开后转小火,热浸约8分钟至熟,捞起摆盘。
5.最后放上炸香的姜条,倒入姜汤即可。
姜汤大致做法:
蛇骨1千克、鸡骨架3千克、猪骨1千克、姜片500克,加水10千克大火烧开后,转小火煮约1个小时,调入盐即可。
关键:
三种食材需分开入味,热浸时需把握好食材的熟度,熟度不够或过度,都会影响口感。
招牌姜油蛇
此菜以粤菜常用的浸制烹饪方式,将连州老姜以乡下土炸花生油炼制出姜油,再用姜油热浸蛇肉,无需加入过多的调味,便能原汁原味地尝到蛇肉的鲜嫩;而热油还能为菜品保温的同时,持久锁住食材的最佳口感。
此外,连州老姜与蛇肉同有祛风驱寒、舒筋活络之效,两者相结合,更让其成为冬季保暖驱寒的最佳菜式。
主料:
水律蛇1条(约3.5斤)。
辅料:
连州老姜50克,土炸花生油500克。
调料:
上汤1000克,盐50克,纯粮味粉10克。
做法:
1.连州老姜切成条形,放盐、味粉、糖腌制入味20分钟。
2.锅内倒入花生油,油温达到80~100度左右时,转小火,放入姜条浸炸至金**,约半小时。
3.把蛇去皮去掉内脏,洗净斩件,焯水后放入烧开的上汤浸熟入味,约15分钟即可捞起装盘,最后再淋上烧沸的姜油即可。
关键:
注意炼制姜油时,姜条不能炸焦,否则姜油会变黑。
特色酸爽泡椒蛇
这是一款可以当零食的蛇产品,可以堂吃,也可以购买罐装,有多种蛇类可以选择。其打破了吃蛇要趁热吃的传统,随时可以拧盖即吃。
产品结合了现在十分流行的酸辣味,通过泡椒腌制的方式,令蛇肉酸爽开胃,如果不喜欢吃蛇皮,还可以嘱咐店家去掉蛇皮。此产品推出后,很多原本不喜欢吃蛇的人群也瞬即爱上,常常一买就是几大罐,放在家里当零食。
主料:
过山峰2斤。
辅料:
泡椒500克。
调料:
白米醋500克,糖20克,味粉50克,泡椒水1000克,辣鲜露50克。
做法:
1.泡椒水加入白米醋、糖、味粉、辣鲜露调成泡椒汁。
2.蛇去内脏洗净后,斩成段,飞水后放入上汤锅内,加入葱、姜,大火煮15分钟左右捞出,放进调好的泡椒汁中,放入冰柜,冷泡至少12小时,入味即可。
关键:
1.应选用1斤左右的榕蛇或者1.5~2斤左右的过山峰来制作,这个大小的蛇做出来的口感是最好的,太大用泡椒来泡制肉质会偏韧,太小又会不够爽口。
2.保留蛇皮,可以增加口感爽度。
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