干百花菜怎么做好吃

干百花菜怎么做好吃？

百花菜是一种营养价值很高的蔬菜，其脆嫩多汁的口感深受人们喜爱。而干百花菜则与鲜花菜相比，更加便于储藏和晒干，保留了百花菜的营养成分且热量更低，受到很多人的青睐。下面教大家如何制作干百花菜！

第一步：挑选百花菜，将其排好，剥下叶子，留下主蒂。然后，将主蒂上的花苞拧下，靠近蒂部的花苞大小要保持一致。

第二步：将刚摘下来的百花菜立即放入清水中浸泡10分钟左右，去去多余的泥沙和杂质。洗净之后，将百花菜晾干或用厨房纸吸干水分，不要留下一滴水。

第三步：接下来，将百花菜晾干或用厨房纸吸干水分，不要留下一滴水。然后放在竹杠上，放到太阳下晾干。期间要注意翻动和掐断一些枯叶，使其更容易干燥。干的百花菜应该是不粘手的状态。

到此，我们就成功地制作了味道鲜美的干百花菜。这是一种非常正宗的川菜，经常被加入火锅之中，或用作凉拌佐料，口感十分鲜美，充满了蔬菜的营养价值，不妨尝试一下吧！

一、制作方法

盛制工具：陶缸一只，一般腌制100斤菜的为高80cm，大口直径75cm左右，绍兴人俗称“罗头缸”。

制作时间：一般冬季11月中旬至12月初，小雪至冬至这段时间为优。

1、选菜。一般选择大白菜（绍兴人称胶菜——因产于山东胶州而得名），长白菜、大头白菜或油冬菜亦可。我个人感觉大白菜较嫩脆。3——5口之家，买上100斤鲜菜就差不多了，一般35——40棵左右，棵头匀称一些最好。（以下都以大白菜为例）

2、晒菜。买来的鲜菜水分太大，必须摊晒些干，一般晒5天左右。当然要看太阳强不强，一般标准晒到菜外边发软起皱就差不多了，重量减少1/4左右。棵头大的，可劈开晒。太干则腌菜不脆口感“拧吊吊”不好；水分太大，腌出来的菜不太鲜，口感亦不佳。

3、堆菜。晒好的菜不宜马上就腌，要堆三、五天，一般两棵两棵矗在一起。标准是堆到菜边皮变黄，瘪掉的菜心有点还原，俗称“活过来”为最优。

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、腌菜。100斤鲜菜用盐2.5——3斤左右。埋一层菜，用脚踏实，撒一层盐，一般3——4层。埋菜时尽量少缝隙，要塞实；踏菜要到菜有些水出来为最佳；撒盐要均匀，下层少一些，上层多一些，喜辣的可每层放些干辣椒，但最好也剪碎撒匀。最上层要放上菜边皮，把菜全部盖住，要厚一些，用脚踏实后，撒盐也要多一些。注意：若不用菜边皮，第一层腌菜往往变黑，外观差，并且口感也差。

5、转脚。这是关键环节。腌制后24——48小时（一般最高温度15度以上一天，15度以下二天）必须转脚。就是再用脚把菜踏实。这时必须把水踏出来，并且出来的水量要漫过菜面。把菜里的空气挤干净是转脚的根本目的，因为腌菜必须无氧发酵。

6、压石。这也是关键环节。石头最好用绍兴当地的毛石头，不能用花岗石或大理石，更不能用水泥预制板（其中的硅酸盐会破坏口感），3——4块，总重25斤左右，标准是压下去，水漫过石头的大半。太轻，菜浮起来空气进去，腌菜有“脚污臭”；太重，腌菜变得“拧吊吊”。转脚好后宜马上压上石头。有些人家用竹片编一架子再在上面压石头，受力较均匀，但缸口径上大下小，掌握不好，往往竹架子把石头架在半中，使菜浮起来，易使腌菜变质。

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