羊肚羊肠怎么做才好吃？看看

羊杂汤的做法

食材明细

羊头肉800克

羊肺50克

羊肥肠50克

羊心50克

羊肚50克

香菜100克

大葱60克

姜30克

大蒜50克

盐15克

味精3克

胡椒粉1克

料酒25克

醋15克

1

把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；

2

将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；

3

将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

用料:(6人份)

羊头1个，羊肺、羊大肠各l付，羊心、羊肚各1个，羊肉500克，水发木耳、乎菇、土豆、花菜、葱、青蒜各loo克。

调料:猪油、香菜各150克，葱花、料酒、姜米各50克，大蒜45克，精盐20克，味精5克，胡椒粉2克，香醋25克，葱结1只，老姜2块，五香料1包。

羊杂火锅的做法:

1．羊头燎去毛，刮洗于净，入开水锅中煮10分钟捞出，去尽头骨(另用)，拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分。将羊头肉切成5厘米见方的片，耳朵、羊舌切薄片。将羊肺上的气管对准自来水龙头，反复冲洗，使肺内血污出尽，至其发白，用刀刺几下，挤干液汁，下开水锅氽一水，煮开，捞出沥干，切成4厘米见方的片，用水泡一下。羊大肠、羊肚刮洗去污物，加盐、醋揉搓，去掉黏液及杂质，反复清洗干净，放开水锅中煮1O分钟捞出，羊肠切成4厘米长的节，羊肚片成片。羊心剖开，除尽血水，入锅煮几分钟，捞出切片。羊肉去筋膜，切成薄片。木耳、平菇去蒂，撕成小朵。土豆去皮，切片。花菜掰成小朵。葱、青蒜拍破，切节。以上各料分别装盘上桌围放在火锅四周。

2。锅置火上，放猪油烧至五成热，下羊头骨炸出味，又下姜米、大蒜、盐炒几下，烹料洒、香醋，放葱花，加入适量清水和五香料烧沸，打去浮沫，下葱结、姜块，在小火上熬一会儿，捞去羊骨不用，将汤汁舀入火锅中，上桌点火，放胡椒粉、味精和香菜，即可烫食羊杂。

味碟：用醋、姜末、香油、盐拌成，每从一碟。

羊杂必须氽水，切片要薄，利于烫食入味。清水一次加足，中途不如水，如汤汁不足，可加些肉汤，不要加水。兰杂加工要提前准备好，用清水泡着，勤换水，现加工的其睬不佳。

百科狗 baikegou.com