毛笋烧肉怎么做如何做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 21:30:29浏览:15分类:美食推荐
用料
毛笋(要老头) 1颗
五花肉 喜欢吃肉就多些
生抽,老抽,冰糖,醋(一丢丢) 为了保持笋的味道,个人建议不放茴香,大料等重口味的
蒜,姜 若干
毛笋烧肉的做法
以为没想着要写食谱,所以过程没有拍照,故没有步骤图。
五花肉洗净,切成方块,水开后放入,氽5-10分钟,看到有浮沫出来了,关火,然后用温水冲洗干净。
蒜,姜切小粒,油锅烧热,倒入色拉油,把蒜姜煸出香味,然后把蒜姜盛出不要,倒入五花肉不断煸炒,接下来就加适量生抽,老抽,看肉上色差不多了,加水和冰糖,换入到砂锅,开始炖肉。
在炖肉的时候处理毛笋。水烧开后把切成块的毛笋放进去(毛笋按直的纹路切),稍微放一点醋,去嚆味。煮上个10分钟,然后捞出毛笋,冲洗干净。
再起个油锅,稍稍放些色拉油,倒入毛笋煸炒个几分钟,倒入水,然后连毛笋带水倒入在炖的肉里,咕噜咕噜继续一起炖
大火炖了小火炖,差不多1个小时,就可以关火盛盘了,放点葱提色增颜值,嘿嘿……
排骨烧毛笋汤的做法
新鲜竹笋的处理方法和做法毛竹
新鲜竹笋的处理方法和做法毛竹,竹笋是我们日常生活中经常食用的食材,竹笋的烹饪方法有多种,可以做菜也可以煲汤,那么如果刚买到了一批竹笋应该从哪里开始下手呢,下面看看新鲜竹笋的处理方法和做法毛竹
新鲜竹笋的处理方法和做法毛竹1新鲜竹笋的处理方法
鲜竹笋外面的一层厚皮是需要剥掉的,如果一层一层的剥非常费力,直接将鲜竹笋用水简单冲洗掉灰尘泥土,用刀直接从鲜竹笋的顶部向下竖切,这样就能从切面看到竹笋外皮了,再将竹笋皮剥下来就很容易了。根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉。
鲜竹笋煮水:
竹笋不能直接吃,要用水泡掉竹笋内的草酸盐和涩味,防止氰化氢中毒。将竹笋丢入到水中,加入少许盐,开火煮,等水沸腾后再煮5分钟就可将竹笋捞出来,温度凉后切成丝。
鲜竹笋漂水:
煮好的鲜竹笋经过凉水票上一段时间再吃,另外吃之前还需要在焯水,因为竹笋很容易干,之后就可以拿来炒菜了,鲜竹笋炒腊肉非常好吃的。
新鲜竹笋的做法
食材:春笋(800g)、里脊肉(75g)、小米椒、葱、蒜适量
配料:生抽、老抽、冰糖、盐
做法:
1、春笋去掉外壳,洗净以后,用菜刀拍打切开,装盘备用,里脊肉切片,小米椒和葱切段,蒜切片。
2、锅中多放点油,油微热倒入蒜片炒出香味,倒入里脊肉片,炒至肉片变色盛出。
3、倒入冰糖和春笋,翻炒至笋块略微变软,淋入2勺生抽和1勺老抽,翻拌均匀后倒入里脊肉,拌匀后倒入小半碗温水,盖上锅盖焖3分钟。
4、3分钟后,开盖撒入葱段和小米椒,炒匀后来一点盐调味即可关火盛出。
新鲜竹笋的保存方法
1、蒸制法:将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
2、灶火煨熟贮藏法:把挖回来的冬笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋,可贮藏保鲜35-45天。
3、封藏法:取干净的冬笋装入坛或缸中,然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧,使空气不易进入;或取不漏气的塑料袋,装好冬笋后扎紧袋口,放在阴凉通风处。用此法保存冬笋,可贮藏保鲜20-30天。
4、盐水浸藏法:将冬笋整株置于咸菜缸(或池)内,用浓盐水浸渍,可贮2个月左右,笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。
新鲜竹笋的处理方法和做法毛竹2鲜竹笋怎么处理
新鲜竹笋在采收以后不能直接吃,不但要用清水把它洗净,还要把它的外皮去掉,然后再把它放在沸水中焯烫,这样才能把它的苦涩味去掉,然后再烹调食用,会让人感觉它特别好吃。
鲜竹笋的做法
1、鲜竹笋可以用来炒肉吃,而且做法简单,在需要的时候可以把新鲜竹笋去掉外皮,然后切成细丝,放在沸水中焯2~3分钟,取出以后去掉水分,把准备好的肉洗净以后切成肉丝,加生抽蚝油腌制一会儿。
2、在炒锅中放适量植物油,加热后把肉丝入锅炒散,再放入适量葱花,然后把切好的鲜竹笋丝如果一起翻炒均匀,继续翻炒2~3分钟,放少量食用盐和生抽调味,炒熟后直接出锅装盘即可食用。
鲜竹笋的禁忌
鲜竹笋是一种性质寒凉的食材,生活中那些肠胃功能不全和脾胃虚寒的人,仅只食用它另外出于发育期的青少年也仅只吃鲜竹笋,因为它含有大量草酸盐,青少年吃了它以后会影响骨骼发育,而且会影响身体对微量元素钙的吸收。
上面详细为大家介绍了先皇过应该怎么处理,也让大家了解了它的常做法,喜欢吃鲜竹笋的人可以按这些方法去食用它,但食用时也要注意它的禁忌,以免食用后对身体造成不良影响。
新鲜竹笋的处理方法和做法毛竹3新鲜竹笋的做法:
从粗的那头切,切到手可以掐的动的地方就可以了。大概2厘米就好了。你也可以买那种切好的那种。剥皮的时候可以用刀把竹笋从上到下划一刀。然后开始剥,只要看到竹笋呈现嫩**或嫩绿色的就可以不要再拨了。滚刀切成片状。和肉红绕就好吃了!
配料:新鲜竹笋、肉丝、姜丝、大蒜
做法:新鲜竹笋切片,锅内水烧开,把笋片放如水中抄一下,起锅,把水沥干。把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀,阉一下。
锅内倒油,把肉丝翻炒至八成熟起锅。锅内再倒些油,把抄过的笋片到入翻炒,放盐(因为笋没什么水分,所以盐放早放晚并无大碍),笋差不多炒熟了的时候再全面的村镇信息共享把肉丝到入,一起炒熟即可。
酱汁春笋块
原料:鲜春笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
做法:1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松;
2、用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用;
3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;
4、炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;5、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。
竹笋的功效都是我们所看到的,新鲜的竹笋不仅仅口味纯正,而且食用起来也可以有很高的营养价值。新鲜竹笋的做法我们也有所了解了,我们可以在食用的同时,还可以补充足量的营养物质。简单的竹笋,却具有如此大的营养价值和药用价值。
二、新鲜竹笋如何处理
笋怎么剥皮呢
毛笋,你可以一层一层的剥,但是会慢一点而且皮比较硬。一般是先将毛笋一切两半(从根部的'中心轴下刀,切到尖部的中心轴),两半后,你能从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部。
右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉,就整理好啦。
竹笋,因为比较细,而且笋衣也很嫩很少,所以不用切开,直接一层一层拨开就可以了。根部也要去硬皮哈。
做过笋的朋友,会有个体会,笋如果切丝的话,会掉渣滓,而且丝不容易切成条,很容易断。而且直接炒的笋,有股很浓的涩味(毛笋的涩味更重,竹笋好一些)
怎么处理这些问题呢?
用水焯一下就全解决了。
锅中做热水,水开后,将笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的笋没有涩味。
经过焯熟的笋也比较好保存,笋块凉干后,放在干净的密封盒里(密封盒最好用开水烫一下,晾干),放冰箱冷藏,最起码3天不会坏,据说可以保存10天,不过不建议这样哈,有条件还是吃新鲜的更好。
焯过水的笋,省下的汤,可别倒掉,那是好东西啊,如果想喝素汤,这是绝好的原料。将笋汤热一下,里边放点什么都会很好吃。
春笋忌吃人群:胃出血人群、肝硬化人群、尿路结石人群、孕期人群,对草酸过敏人群,儿童要少吃,因为吃笋影响儿童钙质吸收。
三、竹笋的营养功效
竹笋,古时称为“竹萌”、“竹胎”。竹笋种类繁多,概略地分,可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,色洁白,质细嫩,味清新;春笋为斑竹、百家竹春季生的嫩权头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。
在我国,食用竹笋历史悠久,曾有“素食第一品”,“无笋不成席”之说,清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”。
竹笋的营养价值
1、竹笋具有一定的营养价值,它含有蛋白质,脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B,维生素C等营养成分。
2、它含有优质蛋白质,含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及肤氨酸等人体必需氨基酸。竹笋又是低糖、低脂肪、多纤维食品。
毛笋排骨炖一炖,无需任何调料,就是一锅春天里最鲜美的汤!此汤色白汁浓,肉质酥嫩,笋香脆爽,鲜味十足。让人越吃越想吃,越喝越想喝,欲罢不能太上瘾,天天吃也不腻!
1.毛笋和排骨都要焯水。毛笋用开水焯,去除涩味;排骨和咸肉和冷水一起煮开,去除血水。
2.咸肉本身有咸味,所以最后要尝下,如果咸味足够就不用加盐,如果不够,酌情加一点。
3.此汤经过慢炖,会释放出食材本身的鲜味到汤里,所以完全不需要加什么味精之类的东西,也不要用乱七八糟的调料,否则会破坏自然鲜味!
4.如果没有毛笋,春笋也可以。
材料:咸肉,排骨,毛笋,千张结,姜片,料酒,盐(看情况,因为有咸肉,咸肉多就不用加)
做法:
1. 这个毛笋很大,是在自己家后山的竹林挖的哦!只用1根,就是满满一锅。
2.剥去外面的笋壳,切大块。
3. 煮一锅开水,放入笋块,焯一焯,这样可以去除涩味,捞出备用。
4. 鲜肉切块,和排骨一起加入锅中,再加适量冷水,煮开,撇去浮沫,捞出冲洗干净。
5. 把咸肉、排骨和笋全部放入同一个大锅里,加上适量水,再加入2片姜,适量料酒,大火先煮开,转小火慢炖1个小时。
6. 1个小时以后继续慢煲20分钟,最后几分钟务必尝一下,看实际情况决定是否加盐。
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