如何做中国十大面之一的武汉热干面？

热干面是中国十大面条之一。它们是湖北武汉最著名的小吃之一。油、盐、芝麻糊、色拉油、芝麻油、细香葱、大蒜、卤汁、生烟等辅料。它的颜色是**和油性的，味道鲜美，由于温度高，也可作为主食、营养早餐，补充身体所需的能量。

热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做"过早")的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友，却无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。

武汉夏季高温，跨度时间长，长期以来人们在面条中添加食用碱以防止变质，这是热干面的前身——切面。清代的“汉口朱芝词”有记载:“天早不寻常，一顿狼餐就可以遗忘。”用蚕豆和蚕丝粉把面条切开，用鱼丸把鸡汤卷起来。

20世纪初，卖食品的李宝延续了前人切面条的做法，将面条煮熟、着色、与芝麻油混合后，使面条变得又热又干，风味独特。蔡铭伟继承了李氏的包装技术，并反复修改，形成了一套具体的工艺流程，创造了“蔡林记餐馆热干面”，以其“凉劲道、黄油润、甜味”。

热干面起源于20世纪30年代初，当时蔡铭伟在汉口的长地大街上卖汤面。明伟蔡黄蓓被挤得喘不过气来，他做的牛肉面很受欢迎，客人们经常排队等很长时间才能买到，很多客人都等不及要出去了，明伟蔡金擅长做生意。为了加快出货速度，经过反复试验，他终于想出了一套“山面”技术——先将面条煮熟七、八成熟，再用油冷却，然后迅速均匀地卖出面条，快速出货。蔡明伟有一次在昌迪街看到一家麻油厂，他看到他们从麻油中提取麻油后，把麻糊放在一边，味道很好。为什么不试试把芝麻酱加到面条里呢?于是蔡铭伟从芝麻作坊的老板那里买了一些芝麻糊回家。经过反复的实验，他感到很满意，周围的人都说很好吃。然后，他满怀信心地推出了自己的新产品，走上街头推销。热干面——这是武汉人最喜欢的小吃。(当时，蔡铭伟将这种面条命名为“马江面条”，直到1950年工商部门注册时，才被正式命名为“热干面”。)

做法一

1。准备热干面;

2。辣萝卜

油炸花生。花生酱或花生酱是热的、干的面条和芝麻糊的完美搭配。将花生与少量植物油混合，放入微波炉，“叮”香，冷却后用擀面杖碾碎。

4所示。葱洗净控制水，切下备用;

5。麻辣萝卜，花生和葱都是要做的，最重要的一步是把芝麻糊混合。

6、芝麻糊及商业芝麻糊，使用前需先用面食“谢”工艺，将其稀释后，备好一杯温水，一点一点地放入芝麻糊碗中，加入加温开水，沿同一方向搅拌。

7所示。在搅拌开始时，会发现它越稠越粘，搅拌到无法搅拌的程度时，就会加入少许温水，继续朝同一方向搅拌。

8。这样，加入水，搅拌均匀，加入水，再次搅拌。把芝麻糊稀释，用勺子舀起来。

9。在碗里倒一点香油，拌上芝麻酱。

准备两个香料。2汤匙酱油和1茶匙蚝油拌匀。准备你自己的辣椒油。

11。准备就绪，可以开始烹饪;

12。将热面从锅中取出，放入碗中，再加入适量的芝麻酱。

13。加入调制好的酱汁和红辣椒油，撒上三宝(香萝卜、花生、韭菜)，根据个人口味调整老山西醋，味道更鲜美。

注意事项:在烧开的面锅中，放上大水，往锅里撒些盐，让水在火上沸腾，把面条放入锅中，刷水。

方法2

把新鲜的面条和一汤匙的芝麻油混合在一起。

在蒸笼中蒸10分钟。用筷子把蒸好的面团摇匀。

把蔬菜压紧，把青葱切成酸豆状。

如果你喜欢辛辣的食物，你可以把腌芥末和酸豆和辣椒油或辣酱混合在一起。

最后，将芝麻油、老酱油、生抽、福清鲜辣椒粉和盐拌匀。把凉面放进新锅里煮大约1分钟。烹饪时，不要煮得太软。取下，盛在碗中。倒上酱油。撒上酸菜、酸豆和韭菜。趁热拌匀。

方法3

把锅里的水放在火上加热，加入面条，用筷子把面条拿开，煮熟(有点硬)，取出沥干，加油，冷却。

2。把胡萝卜洗净，切成小块，用沸水煮开，取出沥干水分。

3所示。将芝麻糊放入碗中，加入芝麻油搅拌均匀，加入少许沸水，搅拌均匀后，再加入少许沸水搅拌，反复几次，将芝麻糊搅拌成糊状。

4所示。加入豆瓣酱、豆瓣酱在谢打开的芝麻酱、鸡精、浓香的清香中调制出新鲜的辣椒粉、白胡椒酱。

将面条放入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和葱粒，拌匀即可食用。

方法4

将食物加入水中碱化;

倒入盛满面粉的碗中。

加入少许盐，用筷子搅拌。

将面团揉成硬面团;

把面团分成小块，用压力机压一下。

反复按压几次使面团光滑;

然后用圆脸，压成薄薄的圆面。

把所有的面团都这样做。

加热一大锅水。煮至沸腾。倒入压好的面条。(如果准备好了，就煮到完全熟。)

然后把水沥干，舀上来，把它留在风吹的地方，或者干脆通过冷水。

冷却后，加入芝麻油拌匀，防止粘连。这就是底面。冷却后放进冰箱。

把它放进锅里煮。面条已经煮了一半了。

把面条捞起来，放在碗里，加入新鲜的香料粉，味精，酱油和醋。

加入萝卜丁和最重要的芝麻糊;

撒上青葱。

吃热干面是有讲究的。做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。

有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一罐排骨藕汤或者鸡汤，有的人不喜欢太干，就可以浇点汤汁调味;有一家油炸热干面店很有趣，店主提前把热干面先用滚油过一遍，冷了后再下锅烫热，面条干爽可口，放进去一个卤蛋，再来杯豆浆、小米粥或豆腐脑，热干面形成了自己独特的口味而独树一帜，让人吃后回味无穷。

武汉热干面、北京炒面、山西刀削面、兰州拉面和四川担担面被公众称为“中国五大面条”。

武汉热干面已形成工业化生产。武汉市热干面项目正式推荐中国第4批国家“非物质文化遗产”，并正式宣布为国家“非物质文化遗产”。

2014年2月，武汉热干面正式申报为国家“非物质文化遗产”，该集团被认定为包括重庆火锅在内的第四批国家非物质文化遗产保护。对此，华中师范大学历史文化学院教授、博士生导师、中国非物质文化遗产评判员姚伟俊认为，中国应向韩国、日本、法国等国学习，赶紧归队、抓紧。

干热面最能体现武汉人性格与文化的共存，细腻而直白，是荆楚民俗与饮食文化不可或缺的一部分。王永忠是蔡林记热炒面条的省级代表继承人，他呼吁保护这个项目。该项目已被正式推荐为第四批国家级非物质文化遗产。

　别再只会吃方便面啦!这些美味的家常面，好吃营养又简单，为何不做一碗这样的面条呢?下面我为你整理了一些各种面条的做法的做法。

　各种面条的做法的配料

　各种面条的做法的做法步骤

　 虾仁丸子汤面

　材料：

　西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克，盐、淀粉

　做法：

　1.将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗;

　2.将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型;

　3.在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用;

　4.将荞麦面煮熟在碗中备用;

　5.将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味;

　6.将汤和菜料放入面碗中即可

　 榨菜肉丝面

　材料：

　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

　做法：

　1.瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花;

　2.用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出;

　3.另用半锅水烧开，放入面条煮熟;

　4.将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

　 香辣牛肉面

　材料：

　牛肉 (适量)面条 (适量)油菜 (适量) 香葱 (适量) 姜 (适量)

　做法：

　1.将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒。

　2.将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键。

　3.高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉。

　4.炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油。

　5.将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右。

　6.煮面。面条快出锅时，放入油菜烫一下。

　7.装碗上桌，放少许香葱点缀即可。

　小窍门：

　1.因为还要再炖一次，高压锅压制牛肉的时候，时间不易太长。

　2.牛肉一定要在凉了以后再切。这样不易碎。

　3.煮面条的时候，锅中少加一点盐。面条更加劲道。

　 肉丁炸酱面

　材料：

　豆瓣酱 (100克) 甜面酱 (100克) 猪肉 (300克)面条 (300克)黄瓜 (适量)胡萝卜 (适量)

　做法：

　1.猪肉要七分瘦三分肥的;肥，瘦肉分开切成小丁。

　2.把葱姜蒜切碎备用。

　3.锅中放入适量的油烧热，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。

　4.再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。

　5.加入葱姜蒜煸炒均匀，加入豆瓣酱，煸炒均匀。

　6.加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开，再加入甜面酱搅拌均匀。

　7.小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。

　8.把豆芽洗净，胡萝卜切丝后焯水，黄瓜切成细丝。

　9.面条放入开水中煮熟后过水，盛入碗中，把豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝码放在面条上面，浇上肉丁炸酱即可。

　 红烧排骨面

　材料：

　排骨 (适量)葱姜蒜 (适量)面条 (适量) 蔬菜 (适量)

　做法：

　1.先说说红烧排骨的做法~排骨斩块之后用水冲一会，冲去血水。

　2.准备两节大葱，一小节生姜，几颗冰糖，大料依个人口味，我准备了香叶，桂皮，茴香，花椒等等，超市都有卖的，买组合或者零散着称都行，一勺豆瓣酱，另备一份葱姜蒜切末。

　3.冷水加排骨，放入拍开的葱和生姜，盖盖大火煮，水开后漂去浮沫，火可以适当调小一些，尽量把浮沫撇干净，然后捞出排骨，将过滤后的汤盛起来。

　4.大火热锅，放油，至8成热时放葱姜蒜，炒出香味。

　5.放大料和冰糖，稍微翻炒，加一勺豆瓣。

　6.加排骨，稍稍炒一下，加刚才过滤的汤。

　7.开锅后加少许老抽，上色。

　8.如果汤汁多，可以盛一部分出来，当面条的'汤底，味道超棒的哦!剩一点继续搅拌收汁。

　9.准备煮面条~我比较重口味，喜欢用红烧后的汤来煮面(其实也是比较懒啦，烧完排骨的锅加水就可以煮咯，面里还会带股肉味，很不错都哦~)。

　10.水开后下面条，用筷子拨一拨，防止黏在一起，面条煮熟后起锅前加入生菜烫一下。起锅!

　11.稍稍放点鸡精加点之前红烧排骨时盛起的汤，再撒上葱花和香菜，就完美啦!更重口味的可以加点盐哦~

　 西红柿煎蛋面

　材料：

　鲜面条 (适量)西红柿 (适量)鸡蛋 (适量)香芹叶 (适量)小葱 (适量)食用油 (适量)

　做法：

　1.西红柿去皮切小丁，小葱切碎。

　2.小锅稍热，抹少许油。

　3.借助心形小模具来造型，把鸡蛋磕入模具中，小火加热。加少许食盐调底味。

　4.微小火煎至鸡蛋熟透即可取出模具。

　5.炒锅放适量油，油热后下入葱花炒香。下入西红柿翻炒。

　6.加入适量十三香。加少量鸡精。加食盐。

　7.加适量生抽，把西红柿炒出红汁即可关火。

　8.另起锅坐水，水煮沸后下入面条和洗净的香芹叶

　9.继续煮沸，至面条熟透。

　10.煮好的面条捞入碗中。放入之前煎好的蛋，浇上西红柿汁即可开动!

　 各种面条的做法的小贴士

　煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐)，这样煮出来的面条不糊烂。

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