螺蛳粉加酸笋好吃还是不加酸笋好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 22:23:58浏览:12分类:美食推荐
谁也没想到,“臭名远扬”的螺蛳粉如今成为了香饽饽。
螺蛳粉究竟有多火爆呢?
打开B站,搜索“螺蛳粉”,有一个专门的“螺蛳粉”频道,其中有9625个视频,1.3亿播放,127个精选视频,播放超过100万的视频有15个,其中李子柒的视频播放量最多,达521万,评论达4万。
相信很多人有疑问,为何又臭又辣的螺蛳粉,如今摇身一变,成为国民级网红食品呢?
螺蛳粉是广西柳州小吃,富含辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,以发酵的酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料和煮烂螺蛳的汤水,加上柳州特有的米粉调和而成。
传言螺蛳粉的历史最早可追溯至唐朝,甚至与大诗人柳宗元相关。尽管由于历史久远的缘故都已经无从考证,但至少可以说明一点,但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。
尽管螺蛳粉历史悠久,但真正从街头小吃走上全国,其实是在2012年被《舌尖上的中国》播出后,引发火爆效应,螺蛳粉固有的“臭味”让你充满了话题性,同时螺蛳粉的酸、爽、辣更能够刺激消费者的味蕾,给人一种回味无穷的感觉。
一碗地道的螺蛳粉都有什么材料?
据说,一碗正宗的螺蛳粉必须要满足“酸、辣、鲜、爽、烫”,否则便不能叫螺蛳粉。有人会问既然叫螺蛳粉,那么螺蛳在哪呢?
事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的,因为螺蛳的味道已经融入汤中了。螺蛳粉好吃,与它的汤料密不可分。粉的味道基础来源于螺蛳汤。汤要用螺蛳加猪骨,小火细熬,熬到汤头从清亮变成奶白色,锅盖一掀,螺蛳的鲜和猪骨的香伴着水汽“哄”地散开,隔很远也能闻见湿漉漉的鲜香。螺蛳要用田螺肉或者江河中的石螺肉。螺蛳要活的,用清水泡2天,泡螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫,这样螺蛳肉才清甜。
正经的螺蛳熬的汤,一碗粉吃完,嘴里是有微甜余味的,可以回味很久;如果是用添加剂煮的汤,吃完会嘴干。
酸笋大概是灵魂,植物发酵产生的酸味比醋更醇厚一些,口感温和不尖锐。爽脆的口感,咂摸久了反而能品出竹笋本身的清香,虽然很淡。
油炸的腐竹皮和花生不能少,一般米面里只要加了炸物,诱人食欲的本事就会成倍往上翻。因为可以预见油香会在嘴里爆开。酸豆角、黑木耳、黄花菜、空心菜会让粉的口感层次变多,嚼完绵软的米粉在来一口稍硬弹牙的木耳黄花菜,能让舌尖随时都有新鲜感。
辣油是最后一笔,特别考验老板手艺。不能只香不辣,也不能只辣不香。好的辣油能拯救一碗粉,当然毁掉也是分分钟的事。
有些地方很还喜欢给螺蛳粉里边加一些卤味,例如卤凤爪、卤猪蹄、卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸡蛋等许多卤煮。恰恰是这些美味的卤煮,给螺蛳粉增添了许多美味和趣味,使得螺蛳粉增加了许多灵魂。
螺蛳粉臭味从何而来?
螺蛳粉独一无二的“臭味”,让不知明的食客望而却步,但对吃过的人而言,真香!那这股奇怪的味道到底从哪里来呢?
其实就是螺蛳粉里面腌制酸笋的味道,酸笋是螺蛳粉中唯一经过发酵的食材。
发酵过的食物多多少少都有一点独特的味道。酸笋的味道闻起来确实有点酸臭,因为酸笋在发酵的过程必然要产生这个味道,而这个味道也是螺蛳粉的特点。酸笋的制作过程比较粗放,发酵环境并没有完全隔绝氧气,经过需氧菌和厌氧菌的通力合作,笋中的糖类和蛋白质被发酵,转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗,最终产物硫化氢的累积导致了其浓烈的内味儿。经过微生物发酵的食物,由于微生物已经帮人“预先”消化过了,会比原来的食物更容易消化和吸收。在螺蛳粉加工过程中,热辣结合使得各种气味物质加速挥发,让人在吃完之后仍余下绕梁三日的微醺,欲罢不能。
吃螺蛳粉千万不能少了酸笋,这是螺蛳粉的“魂”,没有了酸笋的螺蛳粉就变色索然无味,也就不叫螺蛳粉了。吃螺蛳粉建议第一次少放一点酸笋,慢慢增加量,用不了几次,你就会爱上螺蛳粉的。
春笋八爪鱼的做法,春笋八爪鱼怎么做好吃,春笋
主料
鸭爪 半只
酸笋 250g
辅料
油 适量
排骨酱 适量
料酒 适量
蚝油 适量
生抽 适量
黄皮酱 适量
香醋 2勺
白糖 1勺 葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 2个
步骤
1.酸笋洗净沥干水分
2.锅加热,放酸笋炒干酸水后盛出来
3.鸭爪子洗净
4.鸭爪子入锅焯水,捞出后洗干净浮沫
5.蒜米拍碎,葱切段,姜切片,干辣椒切半
6.热锅下油,放入蒜米、姜片爆出香味
7.倒入酸笋片稍炒一会
8.把鸭爪子放进去,加入2勺醋、一勺糖、料酒、酱油、蚝油、少少的黄皮酱和排骨酱翻炒均匀后调小火煎焖15分钟左右
9.最后撒葱段翻炒均匀即可出锅
主料八爪鱼400g
辅料春笋3根咸菜少许辣椒1个葱适量姜适量料酒适量盐适量糖适量香油适量胡椒粉适量
步骤
1.把八爪鱼肚肠清理掉洗净。把竹笋去壳洗净切丝。葱姜洗净切碎辣椒洗净切丝。
2.把八爪鱼用开水绰一下(时间很短)涝出备用。
3.油热,放姜,蒜,爆香,放竹笋煸炒(切细丝)。
4.放咸菜炒匀,放八爪鱼,辣椒丝.加糖,盐,料酒,煸炒。
5.放胡椒粉,淋上麻油就好了。
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