腌黄瓜怎么腌才好吃

一、怎样腌黄瓜

1、主料

鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)

2、调料

盐一勺，白醋五勺，冰糖一块(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个(掰成小段)

3、制作方法

（1）将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

（2）将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

（3）黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

（4）放置冰箱中冷藏一天，即可。

4、特点

酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

二、腌黄瓜的关键

1、一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

2、用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

3、此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

4、和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

三、腌黄瓜的作用

腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。具有降低血糖、抗衰老、减肥强体等作用。

1、降低血糖

腌黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以腌黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

2、抗衰老

腌黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用。腌黄瓜中的酶，有很强的生物活性。

3、减肥强体

腌黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。

4、健脑安神

腌黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。

5、防止酒精中 毒

腌黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

同学老家的腌菜做法！

腌黄瓜做法：

食材：黄瓜550克

辅料：冰糖30克、红辣椒25克、生姜10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香叶4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食盐60克、食用油25克。

具体步骤：

1、黄瓜清洗干净，切成长条。

2、加入50克的食盐拌匀。

3、冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用。

4、香料备用。

5、锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用。

6、把腌出的黄瓜汁滤出去掉。

7、炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下。

8、炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内。

10、用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可。

11、成品如下：

好吃的腌菜的做法

腌绿萝卜食材:萝卜、小米辣

做法步骤

1、萝卜去皮切块，放盐腌制半小时腌出水分清洗两遍。

2、放5勺生抽，3勺醋半勺老抽，一勺蚝油，适量盐和代糖，倒入凉水没过萝卜、小米辣，拌匀盖上盖子冷藏过夜搞定。

腌什锦:食材白萝卜、胡萝卜、黄瓜、小米辣、泡椒、蒜头

做法步骤

1、黄瓜十白萝卜十胡萝卜切条，加一勺盐腌制10分钟，沥干水份(白萝卜去皮)倒入3勺白糖，半勺盐，放小米辣，蒜片，倒入200克白醋100克泡椒水，适量凉白开没过食材

2、盖上盖子放冰箱密封冷藏腌制一晚上，第二天就可以吃啦

腌黄瓜食材:黄瓜、小米辣

做法步骤

1.黄瓜放盐腌制半小时，挤出水分

2.锅里倒油放大蒜、小米辣、姜丝花椒炒香关火。

3.放4勺生抽，3勺醋，1勺老抽，1勺蚝油，1勺糖搅匀，淋黄瓜上拌匀

腌辣椒食材:辣椒、大蒜

做法步骤1、辣椒、大蒜切片，放4勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，一勺香油，适量盐和糖拌匀。

腌莴笋食材:莴笋、小米辣、蒜

做法步骤

1、莴笋去皮切条倒人1勺盐抓拌均匀腌制30分冲洗掉表面的盐分，然后沥干水分倒入切好的小米辣和蒜片。

2、锅中倒人60g白糖，90g米醋，110g生抽，220g水，少许盐，一小把花椒煮开放凉，倒在莴笋里，拌匀放冰箱冷藏一小时后就可以吃啦!

腌娃娃菜食材:娃娃菜、小米辣、葱

做法步骤

1.娃娃菜放盐腌制半小时，挤出水分放葱、小米辣，一勺辣椒粉，一勺芝麻，适量花椒，淋上热油

2.一勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，适量盐和糖拌匀。

泡藕片食材:莲藕1节，冰糖，蒜，小米椒，米醋盐

做法步骤

1、小米椒蒜切碎，莲藕去皮切薄片水中浸泡。

2、锅中烧水莲藕焯水二分钟捞出沥干水份倒入碗中。

3、加入小米椒蒜，冰糖，米醋，适量盐淹没食材的凉开水，拌匀盖上保鲜膜放冰箱浸泡一晚上，就可以吃了

酸甜泡洋葱食材：洋葱、辣椒

做法步骤

1、洋葱切小块+1勺盐2勺醋浸泡半小时

2、味极鲜酱油、白醋、纯净水各半碗+6勺白糖+2勺盐煮开晾凉，倒入洋葱腌制2小时就可以了。

腌八蒜食材：蒜头、米醋或陈醋、冰糖、白酒、盐1勺

做法步骤

1、将蒜头的皮剥去，蒜头放入冷开水中淘洗干净，用毛巾将水分擦干。2、将大蒜头的底部和头部都用刀切掉，再用牙签将蒜头扎几下。

3、将干净的玻璃瓶放入开水锅中烫一烫进行杀菌，倒扣控干水分，做到玻璃瓶无油无水。

4、将蒜头放入玻璃瓶中，再放入冰糖、白酒、米醋、盐。用勺子搅拌几下，腌制三四天，变绿即可。

开胃萝卜食材：萝卜，小米椒，姜蒜

做法步骤

1、准备萝卜切成四瓣，切成片，小米椒切圈，蒜去皮，姜切片，萝卜放两勺盐，少许白糖，腌制半小时，腌出水份后过水清洗两遍，沥干

2、切好的萝卜和配件装入盆中，放5勺生抽，3勺香醋，两勺鸡精，1勺白糖，加纯净水没过萝卜，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚，腌好就可以开吃啦

老醋海带食材：新鲜海带头，生抽，陈醋，白醋，小米椒，线椒，大蒜，洋葱，姜丝，大蒜，白糖，蚝油，鸡精

做法步骤

1、海带头提前洗净浸泡切块，洋葱切块，姜切丝，大蒜切片，小米椒和美人椒切段

2、水开下海带块，煮5分钟左右，捞起过凉水冲洗干净，控干水分!

3、准备一个大容器，将配料中的生抽、陈醋、白醋、蚝油和糖、鸡精搅拌均匀，放入海带等材料翻拌均匀，密封冷藏浸泡3-4小时以上就可以吃了!冷藏一夜更入味!

酸辣泡菜食材：包菜，盐，花椒，大蒜，辣椒

做法步骤

1、包菜撒盐拌匀腌制一晚

2、腌好的包菜，一层层塞进密封瓶每一层放一点香料，腌制过夜

3、挤压包菜，用自制盐水完全没过包菜(100g凉白开水+2g盐)密封之后腌制一周

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