木耳炸酱面怎么做好吃,黑木耳炸酱面的家常做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 00:23:32浏览:13分类:美食推荐
黑木耳炸酱面的家常做法
主料
面条
300克
甜面酱
200克
黑木耳
30克
黄瓜
80克
辅料
油
适量
盐
适量
白糖
适量
葱姜
适量
步骤
1.黑木耳提前用冷水浸泡
2.浸泡后的黑木耳切成丁
3.
起油锅,葱姜入锅煸香
4.甜面酱入锅炒
5.炒至酱香,木耳入锅炒
6.
加白糖炒
7.加盐炒,炒均匀即可关火盛出备用
8.煮锅加水烧开,面条入锅煮
9.煮熟的面条捞出放到凉开水中过凉
10.过凉后的面条沥干水,放到摆有黄瓜的盘子里
11.加黑木耳炸酱,搅拌均匀即可享用
炸酱面怎么做更好吃
炸酱面怎么做好吃?
炸酱面的重点是怎么炸酱,我自己亲身体会的做的炸酱,第一次自创的做法,第一次做就受到一家人的好评。
做炸酱面有两个关键,第一个是辣味怎么把握,第二个是怎么才能变成酱。我这种做法不用勾芡,也能做的非常好吃。
不用勾芡的炸酱面,因为做的太好吃,我老公差点让我去开饭馆,因为实在是太好吃了。
1.食材:豆角也可以换成土豆或者莲藕等,五花肉,小米椒。
辅料:黄豆酱,大蒜,小香葱。
2.食材全部切碎,锅里倒入油,油烧热之后,倒入切碎的小米椒,切碎的蒜,切碎的葱花。
3.炒出香味之后放两勺黄豆酱,炒出香味,
4.放五花肉,炒香,然后倒入配菜。翻炒均匀,加适量的水,如果一不小心加多了就多熬一会儿。
5.水分变少以后,不要熬太干了,就放盐,等调味,我一般就放点盐,放点香油。注意如果放了黄豆酱,就不要放太多盐。
6.做好了。
7.锅里烧水,下面条,放点青菜,面条捞出过凉水。然后放到碗里,再加点酱,放点青菜就做好了。
这道菜的关键是小米椒和葱花,一个调节辣味,一个调节香味,还有就是黄豆酱,也可以换成其他现成的酱料,不用勾芡,就能做出好吃的炸酱面,受到一大家子的好评。
不要觉得做法这么简单,肯定不太好吃,真的是要试过之后才知道,我做菜的做法都是越简单越好,但是必须能够做的美味,这才是最终目标。
好了,今天的回答就到这,赶紧试试吧。
炸酱面一道我儿子最爱吃的面食。每天早上上学都吵着要吃炸酱面。根据我儿子的口味,一般的面馆煮的炸酱面是去不了他高大上的口味的。只吃那两家面馆的炸酱面。
炸酱面一道做法多样,口味多变的面食。在华夏大地各处,各种面馆都有炸酱面卖,而且口味比较丰富。
炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”或者“凉面”。
炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑:
“青豆嘴儿、香椿芽儿,
焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,
狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,
焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;
辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”
在老北京,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、 玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝(条)。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
韩式炸酱面
另外,河北、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖,不过摆放相当精致,在碟子周边摆上绿色黄瓜丝,中间盘放面条,碟子芯放上**的炒鸡蛋,最中央是一撮紫色的炸酱,像一盘工艺品。
[编辑本段]炸酱面做法
一 热炸酱面做法
原料:
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程:
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
二 凉炸酱面做法
原料:
劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程:
1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。
2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。
3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。
4.然后放酱下锅。
5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。
6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。
7.另取一锅,把劲面王面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。
8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季吃售。做凉炸酱面,现在在北方都是用劲面王面条或者挂面,因为凉面要求原面条必须劲道耐煮,而且熟后还要过水,一般面条易烂,劲面王面条可以随意煮制,而且吃起来特别劲道,面香味浓,营养丰富。
注意点:
1.炸酱面也叫小碗干炸。
2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。
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