河北羊肠子怎么做好吃

做法

先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧(以木柴火为好)，顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。

佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。

食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。它色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；羊肠子入口爽而不腻，异香诱人，无腥膻的气味。它的汤更有一种独特的清香味。

羊杂火锅

材料

羊头1个，羊肺、羊大肠各l付，羊心、羊肚各1个

羊肉500克，水发木耳、乎菇、土豆、花菜、葱、青蒜各100克。

辅料

猪油、香菜各150克，葱花、料酒

姜米各50克，大蒜45克，精盐20克

调料

味精5克，胡椒粉2克，香醋25克

葱结1只，老姜2块，五香料1包

羊杂火锅的做法:

1、羊头燎去毛，刮洗于净，入开水锅中煮10分钟捞出

2、去尽头骨(另用)，拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分

3、将羊头肉切成5厘米见方的片，耳朵、羊舌切薄片

4、将羊肺上的气管对准自来水龙头，反复冲洗

5、使肺内血污出尽，至其发白，用刀刺几下，挤干液汁

6、下开水锅氽一水，煮开，捞出沥干

7、切成4厘米见方的片，用水泡一下

8、羊大肠、羊肚刮洗去污物，加盐、醋揉搓，去掉黏液及杂质

9、反复清洗干净，放开水锅中煮1O分钟捞出

10、羊肠切成4厘米长的节，羊肚片成片

11、羊心剖开，除尽血水，入锅煮几分钟

12、捞出切片羊肉去筋膜，切成薄片

13、木耳、平菇去蒂，撕成小朵。土豆去皮，切片

14、花菜掰成小朵，葱、青蒜拍破，切节

15、以上各料分别装盘上桌围放在火锅四周

16、锅置火上，放猪油烧至五成热，下羊头骨炸出味

17、又下姜米、大蒜、盐炒几下，烹料洒、香醋

18、放葱花，加入适量清水和五香料烧沸，打去浮沫

19、下葱结、姜块，在小火上熬一会儿，捞去羊骨不用

20、将汤汁舀入火锅中，上桌点火

21、放胡椒粉、味精和香菜，即可烫食羊杂

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