河豚的做法 怎么吃河豚不中毒
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 01:27:35浏览:22分类:美食推荐
用的河豚鱼如处理不当,确实可毒死人,经常有报道,但为什么那么人吃呢?好奇成份固然有,但那生命去尝试就不一般了,因为如果河豚鱼经过名师精制,味道确实鲜美无比而且营养丰富,但要视专业厨师的精制水平了,本人烹调河豚鱼几年的经验如下:
(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏,浙江一带人工养殖的河豚鱼,不但毒性较低,而且个头肥美.且一定需要活鱼,死的河豚鱼不但很难处理毒性,因河豚鱼的毒素主要在眼,血,卵巢,肝脏等部位,鱼肉无毒,但鱼死了,肉质被污染,而且鲜味已变.
(2)杀鱼时最重要,先放盆清水,还对着水龙头不停放水,把河豚鱼放于盘中,用剪刀先剪去鱼眼,再剪鱼的两边鱼翅.然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作,鱼血不停流,不停放自来水)刮干净鱼的内脏,近鱼尾处有条横骨需剪掉,再翻起鱼皮在鱼背上,处去鱼皮脂肪,排干净血水,现出雪白的鱼身.把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作.河豚鱼的肝,亦可食用,但需漂水(不停放自来水)三小时以上,漂干净河豚毒素才可以食用.有点泥腥味.煎蛋亦可.
(3)烹调(河豚刺身,鲍汁扒河豚,白汁河豚)
在此介绍多数厨师制作的白汁河豚
用姜葱起锅,放金星牌玫瑰露酒少许,再放先用瘦肉,老鸡等煲好的上汤一起煲滚,倒入沙锅中改文火,放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右,然后收汁到汤汁有少许胶性,调味即成,肉质爽滑,汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美.
鲜美筋道的红烧河豚鱼怎么做好吃又简单
1、白萝卜去皮,切成手指粗的条状。
2、姜切丝,芹菜切碎。
3、河豚洗净。
4、热油锅,把河豚放入锅里煎至两面微黄。
5、加入适量的水,白萝卜放入锅里,盖上盖子大火煮开后改中火炖20分钟左右。
6、煮好后放入盐、鸡粉、芹菜调味,关火。
7、煮好装碗。
主料
河豚鱼 :500g
辅料
油 :适量
老抽 :适量
白砂糖?:适量
盐 :适量
料酒 :适量
姜?:适量
生抽 :适量
具体步骤
第一步
1.河豚鱼得理干净
第二步
2.锅放姜蒜爆香
第三步
3.倒入河豚鱼
第四步
4.放糖盐
第五步
5.放老抽和料酒炖半小时
第六步
6.起锅
烹饪技巧
无
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