酒糟鱼怎么腌制

主料：黄花鱼300克、料酒2000毫升、酒糟2-3斤。

辅料：盐100克。

做法步骤：

1、先刮鱼鳞。

2、从鱼正上方下刀，不用全部切。

3、取出内脏。

4、洗净备用。

5、准备一个干净带盖子的大盒子。

6、把鱼放到盒子里。

7、再准备一个盒子，里面放酒糟、盐、酒。

8、往鱼身上均匀的抹上酒糟，一只一只抹。

9、最后盖上盖子腌制数天。

10、腌制完后，取一只蒸12-15分钟即可。不宜过长时间。

蒸糟鱼的制作材料：

主料：鲤鱼2500克

调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油（炼制）125克

蒸糟鱼的特色：

此菜为米**，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。

教您蒸糟鱼怎么做，如何做蒸糟鱼才好吃1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；

2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；

3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；

4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

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