处理完的肥肠怎么煮好吃

红烧肥肠

肥肠，许多人称它是黑暗料理，对它是避而远之，但是大家想一想，用它做出来的许多菜，都很有名气的哟，比如九转大肠，爆炒肥肠，红烧肥肠，肥肠小面等等，喜欢它的人还是非常非常多的，精灵就是其中的一位哈。肥肠，一般是讲猪肠哈，它分大肠，小肠和肠头，因为它是用来运输和消化食物的，有很强的韧性，但不会像猪肚那么厚，含有少量的脂肪；吃的情况下，大肠和肠头偏多，小肠一般用于制作腊肠的肠衣。

许多人不喜欢肥肠，大多数是因为它的气味，还有就是在家处理肥肠太麻烦，其实，只要掌握了小窍门，你也可能会爱上它。处理妥当好的肥肠，嚼起来油脂四溢，越嚼越劲道，越嚼越香的味道，让人欲罢不能，谁能不爱呢。

今天，精灵给大家介绍的菜菜，就是拿肥肠来做菜，因为工作日的时间比较紧张，咱们也只能来一道稍稍简单，不太费时间的菜菜来解解馋了。话说，肥肠也是最不出量的菜了，一斤肥肠料理下来，缩水的只剩半斤左右了，用红烧的方法来料理它，先用豆瓣酱炒香后再焖煮，汁水快收干的时候加入洋葱，青椒，增香又添色，好食好味道；一盘子端上桌，家人们都好喜欢，一筷子又一筷子的抢着吃呢。跟着精灵一起动手，你也可以炒出比餐馆更加美味的肥肠，关键是吃着放心，不用担心外面的没清理干净呢。”

用料

主料

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肥肠600克

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洋葱80克

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螺丝椒3个

辅料

香葱

2根

料酒

40毫升

生粉

5克

高度白酒

20毫升

青花椒

1克

大蒜

20克

豆瓣酱

30克

蒸鱼豉油

20毫升

精盐

2克

原味鲜

1克

食用油

30毫升

红烧肥肠的做法

1.

粗处理的肥肠。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）

2.

用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。

3.

洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。

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4.

用水冲洗遍后沥水。

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5.

冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。

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6.

焯水的空档，准备配菜。

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7.

洋葱，青椒，香葱，大蒜，全部处理好；豆瓣酱取出需要的量。

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8.

焯水后的肥肠，捞起冲水后切小段。

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9.

炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。

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10.

出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。

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11.

下豆瓣酱。

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12.

炒出红油，炒出酱香味。

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13.

再沿锅边淋入料理，进一步除腥。

14.

加入适量的清水。

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15.

大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。

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16.

焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。

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17.

下洋葱，青椒。

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18.

翻炒至洋葱断生时加入精盐。

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19.

加入原味鲜调味。

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20.

最后撒入葱花，颠锅装盘即可。

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红烧肥肠成品图

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烹饪技巧

1：如果买的肥肠没有处理过的，首先就要拿肠口对着水龙冲，至少冲水两遍以上，然后进行下一步的加淀粉，高度白酒来搓洗。油花上面最爱粘脏东西了，可以同精灵一样，剪开肠子来处理。油花也不要全部清理干净了，稍稍的留一些，吃起来口感才好。

2：淀粉，白酒，醋，盐，这些调味品都是处理肥肠的利器，利用它们多清洗几遍以后，几乎就没什么异味了。

3：喜欢更辣的，可以出锅前淋入红油的哈。精灵的这一道红烧肥肠，不算太辣，连孩子都可以吃的。

　导语：肥肠就是我们所说的一种猪的肠子做出来的一种美食，以下我为大家介绍肥肠怎么做好吃呀文章，欢迎大家阅读参考!

　肥肠怎么做好吃呀

　红烧肥肠

　主料：猪肥肠1500g、白萝卜500g。

　辅料：油适量、盐适量、四川麻辣豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、干花椒适量、干辣椒适量、白酒适量、酱油适量、蚝油适量。

　做法

　1、肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。

　2、捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）

　3、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。

　4、这是老妈自己做的`豆瓣酱（看颜色就知道很辣吧）。

　5、将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。

　6、在放入豆瓣酱炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...）。

　7、等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅）。

　8、然后倒入肥肠翻炒均匀。

　9、期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。

　10、倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）

　11、.白萝卜切成大块。

　12、肥肠炖的差不多时下入萝卜块，尝下味道适量的加入盐。

　13、煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。

　14、吃的时候放入香葱就可以上桌。

溜肥肠

　原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段

　配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮

　做法

　1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。

　2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上）。青红辣椒切块，胡萝卜切片。

　3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段

　4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。

　5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。

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