如何在家做灌汤包

首先第一步就是制作这款灌汤包里面的核心配料，皮冻。先准备500克的猪皮，再刮掉猪皮上面的皮泥，处理好过后用清水清洗干净。凉水下锅，下入小葱，老姜片，少许的高度白酒跟料酒，烧开后打去浮沫，再加入红花椒三克，再继续煮十分钟，将猪皮彻底煮透过后再捞出，放入温水当中清洗，洗掉附着在上面的浮沫跟残渣，再打掉猪皮上面多余的肥油，再将猪皮切成小块，然后放入料理机当中打细。

然后在锅里面加入用猪大骨跟老母鸡熬好的高汤，再加入打细的猪皮、拍破的老姜一块，花椒跟白扣各三克。大火烧开，烧开过后再加入20克的高度白酒，再继续煮至半个小时，充分的煮出猪皮的胶质，同时要搅拌锅底，防止猪皮粘锅糊底。熬好过后用密漏过滤掉残渣，等汤汁放入自然冷却过后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上，让皮冻更好地成形。

下一步开始和面，先准备500克的中筋或者高筋面粉，中高筋面粉的精度更高，做出来面皮才不容易被包子里面的蒸汽撑破。加入五克盐和匀，加入250克的温水，将面粉和成絮状，再加入30克的色拉油，将面团揉光，揉光过后将面团封上保鲜膜，醒面50分钟。

下一步我们开始调馅儿，先准备一斤五花肉肉馅，调入胡椒粉三克，五香粉两克，葱姜水50克，鸡精、味精各五克，料酒十克，生抽30克，蚝油20克，白砂糖五克，香油30克，最后再加入葱花，再将馅料搅匀搅散，朝着一个方向将馅料搅至上劲即可。将皮冻切丁过后，再放入配好的馅料，馅料跟皮冻的比例成1 :1.5，再次搅匀，那么灌汤包馅料制作完成。

再将醒发的面团揉匀，揉的时间可以稍微长一点，这样做出来的面皮更加有劲道，不容易破损。揉匀过后，将面团搓成长条，然后切成面剂。将面皮擀薄擀好过后，包入馅料，下一步开始蒸，先将水烧开，再放入包好的汤包。最后盖上锅盖蒸制蒸制20分钟。蒸灌汤包的火候一定不能过大，否则包子里面的汤汁产生大量的蒸汽，将皮撑破。蒸好的汤包出锅过后，汤汁满满，轻轻一掐就会爆汁，真正的汁鲜肉嫩。

1、做小笼汤包可以用骨头汤拌肉馅，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。

2、小笼包（small steamed bun），别称小笼馒头，是中国著名的汉族传统面点小吃，最早出现于清代同治年间的江苏省常州府一带。在江、浙一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做“小笼包子”，武汉叫做“蒸包”，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼。

3、汤包它源于北宋京城开封的灌汤包，现代形式的小笼包起源于江南常州府（今江苏省常州市），后又在各地得到发展和演变，形成不同的口味。

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