如何制作家常铁板茄子？

铁板茄子是一道普通的家常菜，味道鲜美，营养丰富，茄子富含蛋白质，多种维生素，和纤维素，经常吃茄子可以促进胃肠蠕动，排除体内毒素，茄子还有消肿止痛，活血化瘀的功效，经常吃茄子还可以抗衰老，延年益寿。

做铁板茄子最好用长茄子，在加上一些其他蔬菜作为配料，配料食材可以根据自己的喜欢添加。

做铁板茄子的方法：1，准备好长茄子，洗净，用纸巾擦干表面的水分，经茄子切成滚刀花，要慢点切，保持茄子的完整，切好的茄子在切口处涂抹上适量面粉，这样在炸茄子的时候，茄子里就不会有过多的油。

2，准备一些配料，青椒，红椒，芹菜，葱，姜，蒜，盐，味素，生抽。

青椒，红椒洗净掰成小块，芹菜洗净切段，葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣。

锅中加食用油烧开，放入茄子，大火炸制金**捞出，放在热的铁板上。

锅中留底油，放入葱，姜，蒜爆香，放入芹菜，青椒，红椒煸炒，放入盐，味素，水淀粉勾芡，出锅倒在茄子上，铁板茄子就做好了。

1.茄子切成长原条（不切断），酿入猪肉馅，码好盘龙型，落油镬炸熟；烧热铁板，爆香洋葱，放入炸熟的酿茄子，上桌，淋上锅烧汁。 技术关键：意念源于盘龙鳝，改用酿瓜果，效果也很不错；用铁板，一来增加气氛，二来可利用铁板的热力将锅烧汁逼入茄子内，更添惹味；锅烧汁要足够，因为汁液遇烧热的铁板，会挥发，且茄子易吸水。

2.将青红辣、洋葱等的配料切成粒，备用。茄子条炸之前先沾一点生粉，目的在于令茄子变滑口。锅中大概放3个汤勺的油，温度要120度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分，不易变老。茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。飞完水后，将茄子条捞起，沥干水分，备用。把青红椒和洋葱粒倒入锅中，放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒，均匀炒约30秒后，倒入生粉水兑成的芡，煮成粘稠状即可。放入茄子条到酱汁中，均匀炒至茄子条的颜色均匀。炒约一分钟，让茄子条充分吸收酱汁的味道。炒好上碟后，洒上葱花和芝麻即可。

3.葱末和花椒放碗里，用热水沏开，放凉备用.

肉馅加入香油、姜末顺一个方向搅打，然后加入酱油，适量盐、10ml的花椒葱水、蛋清续搅打，最后放入适量淀粉拌匀.长茄子洗净后，切成2cm厚的圆片.用淡盐水浸泡10分钟.茄子捞出，用厨房纸擦净水，在一个截面上涂上一层淀粉，铺上肉馅按实，中间厚，边上薄些.锅内倒入油，烧热后，先将茄子的一面放入炸软成金**.翻面，将肉的一面冲下，稍炸即捞出.全部炸好后，放盘中控油.

铁板刷层油，烧热后放入切好的洋葱，洋葱稍软放上炸好的茄子.撒上青红椒碎装饰，浇上汁即可。

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