木莲豆腐怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 05:00:39浏览:14分类:美食推荐
,“木莲冻”的做法很容易的。只要把晒好的木莲籽装入布袋中,用清水浸泡,反复揉搓,把果内的胶汁全部挤出,取出布袋,放半个小时后,汁水就凝成晶莹透明的 “木莲冻”了。 如果能买到木莲粉,制作的工序就更简单了,只要用木莲粉和冷水搅拌均匀,再浇上热水,放糖和薄荷叶,让其自然冷却即可。
木莲豆腐 木莲[Manglietia fordiana(Hemsl.) OliV.]为木兰科木莲属植物。又名黄心树。 常绿乔木,高达20米。干通直,树皮灰色,平滑。小枝灰褐色,有皮孔和环状纹。叶革质,长椭圆状披针形,叶端短尖,通常钝,基部楔形,稍下延,叶全缘,叶面绿色有光泽,叶背灰绿色有白粉.叶柄红褐色。花白色,单生于枝顶。聚合果卵形,瞢荚肉质、深红色,成熟后木质、紫色,表面有疣点。花期3~4月,果熟期9~10月。 当木莲成熟后,果实会爆开,便会有一粒粒的子样的东西,俗称木莲子. 而木莲子便可以做成木莲豆腐. 木莲豆腐,原是会稽山中地道的土特产。名曰:“豆腐”,其实与豆毫无关系。制作木莲豆腐的原料乃是木莲子,是木莲所结的果实。查《辞海》可知,木莲学名薛荔,又叫鬼馒头,产于我国中、南部,亦见于印度和日本。盛夏季节,木莲花开结果,有两种:小木莲子恰如黄豆,青绿色;大木莲子形如莲房,掰开可见许多细小的种子,“木莲”此名大概由此而来。木莲在会稽山腹地随处可见:藤攀在大树上的参差批覆,风来袅袅,如美女之长发;附在岩石头上的宛如裹上一条厚绿毯,是石头长出“毛”了吗?远看却如牛如狮般顿时壮观起来;爬上了屋墙的,与花绣、与地图有几分相似,接近了人的生活,也便有了人文的气息。连会稽山的语言中也仿佛伸进了木莲的根须:“木莲豆腐晒干”(形容华而不实),这是一句妇孺皆知的话语;而小孩子脸皮厚,不听话便被形容成为“木莲皮”(大木莲子的皮非常厚)…… 木莲豆腐本是山间野食,极少在城市露面,可谓是“养在深闺人未识”啊。尤其是机制冷饮异军突起之后,这昔日的美食几乎绝迹。也是应了物极必反的原理,当人们被那些机制冷饮弄得脾胃生寒、口舌厌腻的时候,这头脑活络的商人们便想起了久违的“她”,这位深闺娇女终于含羞带娇的从山里款款而出,进了与她一样秀美俊俏、耐人回味的古城,于是又重新找到了许多知己,故人重逢、倍受欢迎,硬是成了盛夏古城街头一道新奇而又独特的风景线。 用纱布包起木莲子,然后浸在盛满冷水的盆子或其它容器里不停地挤压。一种粘稠的汁液会从指间流到冷水里。无数次的挤压后,仍需要再进行反复的操作,直至挤压出的不再是粘稠的汁液。完成挤压过程后,再加上一种叫“水滴拢”的凝合剂,或者可以加入不太多的藕粉(最好是市场买来的老莲藕,榨成汁后放在容器里过个把小时,使藕粉沉淀下来,再将上层清液小心地倒掉。也无所谓是干的藕粉或是湿的,都可以),可以放在冰箱里过三五个小时,液体的木莲汁就会变成果冻状的成品。再可以用勺子将果冻状的木莲豆腐一勺一勺兜进碗里,一般是加入比碗的一半多一部分的木莲豆腐,再加入你希望的液体口味(例如可乐啊,或是别的什么的)(也可放红糖水),就可以了。
能否介绍下家常豆腐的好吃做法?
豆腐一直是最喜欢吃的素菜之一,做得好吃的豆腐要比肉更美味。这么多种豆腐的做法,你最想吃哪种?
“吃豆腐”永远是最令人愉快的事情!
豆腐怎么做好吃1.家常豆腐
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
做法:
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
豆腐怎么做好吃2.鱼香豆腐
材料:豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
做法:
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
豆腐怎么做好吃3.脆皮豆腐
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
做法:
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
豆腐怎么做好吃4.白菜豆腐锅
材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。
做法:
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
豆腐是一道非常普通的食材,不过它却是一个营养十分丰富的食材,小编本身就比较喜欢吃豆腐,虽然它的味道有点淡,但是它的做法却是十分的多,每一个做法都会让豆腐产生不同的风味,而且豆腐还是人体中的重要营养来源之一,无论你用什么烹制方法,都是非常营养而美味的,所以豆腐可为认为最有营养的一道食材,同时豆腐可以搭配的食材也是非常的多的,用不同食材都会让豆腐产生不同的味道,不过豆腐的味道虽然变化万千,但它的营养价值却没有随着味道的改变而改变,这便是豆腐独有特性了,而小编在豆腐的众多菜品中,还是喜欢家常豆腐这道菜。
家常豆腐怎么做好吃?大厨:有了这三步,豆腐好吃又入味
小编去一个朋友家做玩,朋友留小编在他家吃晚饭,在吃完饭时就有家常豆腐这道菜,所以那次小编一个人将那一大碗的家常豆腐吃了一大半,那一次吃家常豆腐可是小编吃得最不亏的一次了,因为在饭店吃的时候量是很少的,而朋友做出来的家常豆腐超级入味,这就让小编十分困惑了,所以在吃完后小编就问朋友,他的这个家常豆腐是怎么做到这么鲜嫩下饭的。
朋友告诉小编其实,家常豆腐做法十分简单,不过这几个地方一定要注意,第一就是豆腐也是有腥味的,要去除豆腐的腥味有两种方法:焯水和油炸,第二就豆腐在用盐水浸泡之后不容易碎,第三就是不要把豆腐直接倒进锅中,
家常豆腐的做法
步骤一:将买来的豆腐切片,在切豆腐之前,可以先让豆腐用盐水浸泡一下,这样豆腐在后面的操作中就不容易碎,起锅烧水,水开后将豆腐放入锅中焯水,焯水的时间不要太久,太久的话会破坏豆腐的口感,豆腐焯水可以去除豆腐的腥味,让豆腐的味道更加的好,
步骤二:然后起锅烧油,油烧热后将豆腐放入锅中,在放的时候一定要让豆腐沿锅壁滑入锅中,豆腐炸至两面金黄即可,在油炸豆腐的时候火候一定要掌握,火候太大或太小,油炸豆腐不会很好吃,所以炸豆腐的时候,最好是用中火,这样不仅能让豆腐的表面迅速变脆,而且还能密封豆腐内部的水分,保持内部光滑。
步骤三:将提前泡发的木耳,葱,蒜,姜以及青椒切碎,起锅烧油,先将葱姜蒜放进去翻炒爆香,然后将豆瓣酱放入锅中,翻炒出红油之后将豆腐下入锅中,再翻炒五到六分钟就好了。
以上就是家常豆腐的做法了,如果感兴趣的小伙伴可以尝试一下,不过要注意得的是,在炸豆腐的时候,火候一定要控制好,不是火候没有控制好的话会严重影响到豆腐的口感的,如果想要豆腐不容易碎的话,可以在切豆腐之前用盐水浸泡一下,掌握好这些之后就可以做出鲜香下饭的家常豆腐了。
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