鲜锅仔姜兔怎么做？

鲜锅仔姜兔怎么做？首先要选择新鲜的兔肉，把兔肉处理干净切成小块，把兔肉加入调料和淀粉抓匀腌制，再把兔下油锅炸定型捞出，最后配上辣椒、仔姜炖制而成，鲜锅仔姜兔，兔肉鲜嫩，麻辣鲜香，非常好吃。兔子肉大家都吃过吧，味道鲜美，说到兔肉就让我想起小的时候，和爸爸一起去山上捉兔子的情景，我们这里山比较多，有很多兔子，把庄家都给吃了，冬天的时候，一下雪就有很多人去山上捉兔子，小的时候都是用铁丝绑一个活扣，绑在山上的树枝上，等到第二天去看，经常会捉到兔子，现在冬天都不怎么下大雪了，也没有什么兔子了，兔子肉很好吃，下面就来分享一下鲜锅仔姜兔的做法。

一、挑选兔肉现在吃兔肉都是去市场上买的，一般有新鲜的冷冻的这两种，有整只的也有剁好块的，在购买兔肉的时候，最好选择新鲜的整只的兔肉，要挑选兔子皮肤粉红色，有光泽，肝脏红润没有斑点，肌肉有弹性不粘手，脂肪白皙的兔肉。二、制作步骤1、食材：兔肉、仔姜、姜、淀粉、蒜、小米辣、青辣椒调料：豆瓣酱、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、老抽、花椒粉、花椒2、把买回来的兔肉洗一下切成小块，多冲洗几遍，把血水冲洗干净，沥干水分放盆里，把姜洗干净切末放进去，加入盐、花椒粉、鸡精、淀粉，抓拌均匀腌制一会。3、把小米辣、青辣椒洗干净切段，青辣椒要辣一点的那种哦，把仔姜洗干净切姜丝，仔姜可以多切点，把蒜剥皮洗干净拍碎备用。

4、起锅烧油，锅里放入适量的油，油温七成热，把兔肉放进去，炸至淀粉表面凝，就可以捞出来了。不要炸的太久，影响口感。5、锅里留底油，把蒜、花椒放进去炒香，把小米辣和青辣椒段放进去，翻炒均匀炒香，再放入豆瓣酱，炒出红油，再把仔姜丝放进去翻炒均匀。6、把兔肉放进去，加入适量的开水，加入盐、生抽、老抽、白糖、鸡精翻炒均匀，炖煮一会，等到汤汁半干的时候就可以出锅了，麻辣鲜香，非常好吃。小技巧1、做鲜锅仔姜兔一定要挑选新鲜的兔肉，兔肉要一定要处理干净，多用水冲洗几遍，把血水冲洗干净，这样做出来才会味道鲜美。

2、兔肉要先用调料和淀粉抓匀腌制一下，这样会更入味好吃，炸兔肉的时候不要炸的过久，主要就是为了定型，小火炸至淀粉表面凝固就可以了。3、每个人的口味都不一样，喜欢吃辣就多放点辣椒，不喜欢吃就少放点，炖煮兔肉的时候，不用煮太久，兔子肉很容易熟，太久兔肉就炖老了，影响口感。总结：通过以上的分析，我们知道了鲜锅仔姜兔怎么做，首先要选择新鲜的兔肉，兔肉一定要处理干净，把兔肉用调料和淀粉抓匀腌制一会，再把兔肉放油过炸定型捞出，把辣椒、仔姜炒香，放入兔肉，加入开水调料，炖煮至汤汁半干即可出锅，麻辣鲜香，兔肉鲜嫩，非常好吃。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，天天好心情。

烹饪步骤：

1、兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉，料酒抓匀，在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟。

2、兔子码味的时间，将仔姜切丝，青红椒切圈，并将青红花椒备好。

3、起油锅，倒入宽油（即油稍微多点，至少要能没过兔子肉），油烧热放几粒姜，立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒。

4、炒至断生捞出，控油。

5、留少许底油，放姜算蒜末炒香。

6、放入红油豆瓣酱炒出红油色后，再放入红椒块和一半小米辣炒出辣香味。

7、加入高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味。

8、放入仔姜丝煮开，将仔姜的鲜味煮出来，再放入兔肉煮约2~3分钟。

9、再放入青红椒圈，煮1分钟。

10、最后尝下咸淡调味，根据喜好加点鸡精或味精调味。一般我家这两样是没有放的。

11、成品。备好白米饭就好，超级辣爽的哈，胃不好的慎吃。

扩展资料：

兔肉要剁的大小合适，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。仔姜要选购新鲜的嫩姜，以不见丝为宜。鲜辣的生姜味就是这个菜的主打腌好的兔肉过一下油，是为了锁住兔肉的水分。

豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱，中小火慢慢炒出香味。原本自贡的鲜锅兔要熬制香辣红油的，自己吃太麻烦，一次就用不了好多，于是红油豆瓣酱在这里起到汤色红亮的作用。

小米辣和二荆条最后放，是突出二荆条的清香和色泽。如果有新鲜青花椒或是藤椒的时候，放一把味道更是巴适。

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