萝卜炉面的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 07:28:10浏览:13分类:美食推荐
炉面
今天再为大家介绍一款山西的面食,来自山西上党地区的烩面。
上党烩面也叫上党炉面,是人人喜爱家家会做的一种家常面食,它既符合大众口味,又经济实惠。上党炉面的制作方法既不同于生焖面(12字秘诀搞定“吃不饱”的焖面——山西特色焖面)!也不同于普通的家常炒面。它的制作工艺是先将面条干蒸,成熟后再进行炒制、稍焖的过程,从原料的初加工到面条成熟后的口感都有其独特之处——绵润柔韧。
山西面食之上党烩面--炉面
原材料和调味料
原材料:面粉200克、温清水80克、缸豆、胡萝卜、鸡蛋。
调味料:食盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、酱油1汤匙、山西老陈醋2汤匙、芝麻香油、蒜3瓣、小葱。
面团的和制方法
1.面粉放在干燥无水无油的和面盆里。
2.分次徐徐的倒入温水。
3.用筷子把面粉与水搅拌均匀,形成带有部分干面粉的雪花状面絮。
4.用手把面絮与干面粉用力揉合在一起。
5.揉成光滑的面团。
6.盖一块湿布,放在一边饧制30分钟。
面条的制作方法
1.案板上撒少许面扑,饧好的面团放在案板上。
2.用手将面团按扁,用擀面杖把面团开始擀制面团。
3.面团缠绕在擀面杖上,来回推移擀面杖,将面团擀开擀大成约1~2mm的大面片,依然将面片卷在面杖上。
4.将卷在面杖上的擀好的大面片,用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开,形成约10cm宽(擀面杖的直径)的面片。
5.左手的手指微曲,压在面片的宽度边缘,右手握刀从边缘处开始切制面条。
6.将面片分切成粗细均匀的细面条。
面条的蒸制过程
1.切好的面条放在刚才的和面盆中,倒入一点食用油。
2.用筷子将面条与油搅拌均匀。
3.锅内放入足量的清水,大火烧开。
4.支好蒸架,和面盆放在蒸架上。
5.盖好锅盖,大火蒸制约10分钟,至面条熟。
6.蒸好的面条取出,用筷子快速拨散。
面粉的营养价值
面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
面条的烩制过程
1.鸡蛋磕入碗中,用筷子打散成蛋黄液。
2.锅烧热,倒入适量的食用油,蛋液倒入锅中。
3.等蛋液随油温的升高膨胀时,用铲子快速划散捞出。
4.底油里放入蒜片煸香。
5.长缸豆摘去根部,用清水洗净,用刀切成细丝。
6.缸豆丝放入锅中,便炒至吸收油分变翠绿色。
7.加入1/2茶匙食盐.
8.加入少许白胡椒粉。
9.倒入约1汤匙酱油。
10.胡萝卜洗净,去皮切成细丝。
11.胡萝卜丝放入锅中,翻炒均匀。
12.蒸熟的面条分散铺在蔬菜上,不要翻动,沿锅边淋入少许清水。
13.盖好锅盖,小火焖制约1分钟。
14.打开锅盖,用筷子把面条翻炒均匀。
15.倒入炒好的鸡蛋。
16.剩余的2个蒜瓣放在小碗中,捣成蒜泥,加入2汤匙山西老陈醋、淋入3~5滴芝麻香油,调成蒜泥香醋汁。
面粉的营养价值
面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
17.调好的蒜泥香醋汁淋入锅中。
18.用筷子搅拌均匀即可。
制作上党烩面要注意以下六点
第一:和面,上党炉面对面性的适应性强。不管用精白粉还是标准粉,都要使和制好的面团特别硬,因为面团经擀制切成面条后,要放在笼里干蒸成熟,为了不使面条成熟后相互粘连,所以面团必须要和硬。
第二:对水温的要求很严格。制作炉面一般是用温水和面,面与水的比例是1斤面粉4两水,做出来的炉面口感绵润柔韧。如果用冷水和面,蒸出来的面条硬挺筋道;如果用热水和面(四凉六热),蒸出来的面条则柔韧软筋, 因此用不同温度的水和面!,炒出来的炉面质感也各有千秋。
第三:面条的擀制与切制。一般炉面面条都要求擀得薄薄的,切得极细极细,越细越好!
第四:面条的蒸制。家庭蒸制炉面都以干蒸为主,对火候的要求极为严格,必须是大火先把水烧开,再放入面条大火蒸制,时间一般为10分钟,等到面条出笼后及时用手把面抖开以便于炒制。因为冷水在锅开的过程中会产生大量的湿气,面条又是湿性的,如果是冷水蒸制,湿性的面条遇到湿气会发生粘连,影响成品的口感。为了防止面条粘连,使炒出来的面更好吃,蒸制时先把面条用适量植物油拌一下再蒸,炒出来的炉面更加绵润柔韧 。
第五:面条的烩制。
第六:吃炉面时的菜码和小料也十分讲究。
油炒面的做法
生产制作加工制作 方法一 材料 面粉400克,蒙古奶油50克,核桃仁80克,熟芝麻60克,瓜子仁40克做法 1、洗净的核桃仁放入锅中(不用倒油),小火不断翻炒至熟 2、炒熟的核桃仁取出,稍晾凉后切碎 色香味俱全的油炒面[1] 3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些 4、锅中不用倒油,将面粉倒入 5、开火不断翻炒面粉,使面粉均匀受热 6、炒约30分钟,面粉的颜色已经变黄,而且会闻到熟面的香气 7、将炒好的面粉盛出,稍晾凉些,如果有小面疙瘩要过筛 8、将奶油放入锅中加热 9、奶油融化后,再加热一些,倒入刚才炒好的面粉,不断翻炒 10、将面粉和奶油充分搅拌匀 11、再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中12、翻炒匀即可关火,再利用余热继续翻炒一会。
待彻底晾凉后,放入保鲜盒中密封保存 13、吃的时候,取几勺油炒面放入碗中,根据口味,加入糖或盐,再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果 希望楼主采纳 希望您不要关闭或选择无满意答案 这样会影响我的采纳率 谢谢。
油炒面的做法
生产制作
加工制作
方法一 材料 面粉400克,蒙古奶油50克,核桃仁80克,熟芝麻60克,瓜子仁40克做法 1、洗净的核桃仁放入锅中(不用倒油),小火不断翻炒至熟 2、炒熟的核桃仁取出,稍晾凉后切碎 色香味俱全的油炒面
[1] 3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些 4、锅中不用倒油,将面粉倒入 5、开火不断翻炒面粉,使面粉均匀受热 6、炒约30分钟,面粉的颜色已经变黄,而且会闻到熟面的香气 7、将炒好的面粉盛出,稍晾凉些,如果有小面疙瘩要过筛 8、将奶油放入锅中加热 9、奶油融化后,再加热一些,倒入刚才炒好的面粉,不断翻炒 10、将面粉和奶油充分搅拌匀 11、再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中12、翻炒匀即可关火,再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后,放入保鲜盒中密封保存 13、吃的时候,取几勺油炒面放入碗中,根据口味,加入糖或盐,再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果
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如何制作油炒面?
油炒面
原料:
[牛骨髓油][面粉][桂花汁][瓜子仁]
[白糖][黑白芝麻] [核桃]
风味特色:
又叫做油炒面,是北京春、秋、冬季应时小吃,其质地滑腻油润,略
感糊口,且酥油香气浓郁,营养丰富,深受老人和儿童的喜爱。
油茶的果料齐全是一个特色,还可以放青红丝,葡萄干等。冲茶的大
茶壶更使油茶颇具特色。
制作方法:
锅内放入面粉,用微火搅炒半小时呈麦**时即熟,过细罗。
熟面粉放回锅中,将牛骨髓油放在另一锅中,用旺火烧至要冒烟时,
倒入熟炒面锅内搅拌均匀。
将黑白芝麻仁用微火炒出香味,核桃仁炒熟、去皮、剁碎,连同瓜子
仁一起放入熟炒面中拌匀,即成油炒面。
吃时,将油炒面盛于小碗中,用开水冲搅成稠糊状,再放上白糖和桂
花汁搅匀即可。
承德地区的油炒面是怎么做的
油炒面是一种民族风味小吃,或叫民族风味食品。早晨上班前或晚上吃夜宵冲一碗油炒面,既经济实惠、快速敏捷,又营养丰富味美可口,是一种老幼皆宜的美味佳肴。
油炒面可分香油炒面和牛油炒面两大类,又分甜咸两种吃法。现教您一种自制油炒面的方法,如感兴趣,不妨一试,可谓其乐无穷。
一、备料:面粉适量(可根据食用人而定)、香油或牛油(牛骨髓最好,腰窝油也可)适量,瓜子仁、芝麻仁、核桃仁(切碎)各1两(放一两种或不放也可)。
二、炒面:将面粉放入炒菜锅内,用文火翻炒,使水分蒸发,当面粉炒成小疙瘩时,出锅倒在面案上。用擀面杖擀碎,再次放入锅内用小火不断翻炒,防止炒糊。炒成金**出锅,放在面案上再擀一下,如有箩过一下更好。
三、加工辅料:将香油烧热,把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用。用牛腰窝油或牛骨髓则先将两种油放在锅里加热熬化过滤后再用。
四、拌粉:将晾凉的熟面、辅料和香油或牛油放在面案上进行搅拌均匀即为成品。
油炒面制成后即可食用。根据自己的口味和生活习惯放糖放盐均可,冲面时最好用滚开的水,如水温偏低容易冲泄。
现代油炒面:
核桃仁、花生仁打碎,和面粉、白芝麻一起用猪油炒熟,凉透拌上白糖,喝时用开水冲饮。也可单独炒好核桃仁花生仁凉后加入炒面里。
牛油骨髓炒面:
1.面先上锅蒸熟,凉透后压碎再用厚底锅炒至发黄,这样口感会很好;
2.加调料煮熟牛骨头、牛腿骨(煮前先敲开口)或牛肉、牛油等;
3.待表层油凝结后取下放入炒锅,小火使水分蒸发。等油热时加入葱花及其它佐料,随之加入炒好的面,面都被油浸透即可。
4.把炒面倒入面板或盆内,未凝结前用小刀划成小块,以便食用时方便。
北京小吃——油炒面:
用炒熟的面粉再加牛骨髓油拌抄后加白糖、桃仁、芝麻等果仁,拌匀即成。食时用开水冲拌而成。滑腻润泽,略感糊口,酥油香浓郁。改用奶油、芝麻油拌炒或做成咸味,也好吃。
原料:(制100碗)
面粉5000克、核桃仁200克、牛骨髓油1500克、瓜子仁100克、白芝麻仁200克、白糖3000克、黑芝麻仁200克、糖桂花50克
制作:
一、锅内放面粉,用微火搅炒30分钟,待面粉呈麦**时熟。取出过细箩,仍放回原锅中。将牛骨髓油放在另一锅中,在旺火上烧到即将冒烟的程度,立即倒人熟 炒面里搅拌均匀。然后,将黑白芝麻仁用微火炒出香味,核桃仁炒熟,去皮,剁成细末,连同瓜子仁一起放人熟炒面中拌匀,即成油炒面。
二、将糖桂花放在碗内,加入凉开水250克调成桂花汁,吃时,将油炒面分盛在小碗内,用开水冲搅成稠糊状,再放上白糖和桂花汁搅匀即成。
油炒面的微波炉做法:
油炒面儿也叫油茶,超市有售。每市斤4元左右。我一般自己做。 自治油炒面儿的方法跟使用的炒制设备有关。
早先使用炉子,后来使用液化气灶,最近使用微波炉。
使用炉子、液化气灶炒制的方法基本相同:
1、准备好使用的植物油或者动物油、面粉(根据自己口味可适量添加玉米粉、小米粉等)芝麻粉(可添加核桃粉、花生粉之类)、白糖。
2、炒锅内放入适量面粉,中小火炒至浅**,加入油、芝麻粉炒制搅拌2分钟(如果是动物油,应炒至油化均匀),停火待凉,加入糖适量搅拌均匀,出锅装入容器待用。
使用微波炉炒制方法:
半斤面粉大火2分钟,取出搅拌至无结块,再来2分钟,熟。
根据自己喜好或者身体状况,可适当调整混合面儿的比例,糖尿病人不应添加糖。
享用时一般每碗炒面糊儿使用炒面2-3汤匙,微波炒面另加香油、糖、芝麻等适量,90度左右开水边冲边搅拌,至糊状。糖尿病人可添加专用糖替代品适量。
香喷喷、甜丝丝的油炒面儿,确实好喝啊!
好东西,不可天天享用,更不可代替主食。
油炒面的做法
做法: 一、备料:面粉3斤、香油或牛油(牛骨髓最好)0.5斤,瓜子仁、芝麻仁、核桃仁(切碎)各1两(放一两种或不放也可)。 二、炒面:将面粉放入炒菜锅内,用文火翻炒,使水分蒸发,当面粉炒成小疙瘩时,出锅倒在面案上。用擀面杖擀碎,再次放入锅内用小火不断翻炒,防止炒糊。炒成金**出锅,放在面案上再擀一下,如有箩过一下更好。 三、加工辅料:将香油烧热,把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用。用牛腰窝油或牛骨髓则先将两种油放在锅里加热熬化过滤后再用。 四、拌粉:将晾凉的熟面、辅料和香油或牛油放在面案上进行搅拌均匀即为成品。 油炒面制成后即可食用。根据自己的口味和生活习惯放糖放盐均可,冲面时最好用滚开的水,如水温偏低容易冲泄。
油炒面怎么做?
油炒面知识介绍: 青海家常食物。
沸水中倒入适量清油,调以葱末、椒盐等佐料,将面粉徐徐撒进油锅;待面粉充分吸收水和油后,摊平锅内面粉,垂直戳几个洞,以利排气;再加锅盖纹火焖烧约半小时,搓拌成松散适宜、金黄无比的油炒面。清香爽口,无油腻感。
是农历冬至中做的食品。 油炒面营养分析: 油炒面主料为面粉、香油或牛油,含有丰富蛋白质、碳水化合物等,是人体补充能量的基础食物。
因其清香爽口、无油腻感、食用方便,而深受人们喜爱。 油炒面适合人群: 一般人群均可食用 油炒面做法指导: 油炒面可分香油炒面和牛油炒面两大类,又分甜咸两种吃法。
现教您一种自制油炒面的方法,如感兴趣,不妨一试,可谓其乐无穷。 一、备料:面粉3斤、香油或牛油(牛骨髓最好,腰窝油也可)0.5斤,瓜子仁、芝麻仁、核桃仁(切碎)各1两(放一两种或不放也可)。
二、炒面:将面粉放入炒菜锅内,用文火翻炒,使水分蒸发,当面粉炒成小疙瘩时,出锅倒在面案上。用擀面杖擀碎,再次放入锅内用小火不断翻炒,防止炒糊。
炒成金**出锅,放在面案上再擀一下,如有箩过一下更好。 三、加工辅料:将香油烧热,把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用。
用牛腰窝油或牛骨髓则先将两种油放在锅里加热熬化过滤后再用。 四、拌粉:将晾凉的熟面、辅料和香油或牛油放在面案上进行搅拌均匀即为成品。
油炒面制成后即可食用。根据自己的口味和生活习惯放糖放盐均可,冲面时最好用滚开的水,如水温偏低容易冲泄。
参考资料:
ttmeishi/YuanLiao/d3ddb0a3e200b30b。油炒面作法
制作方法:
方法一
材料面粉400克,蒙古奶油50克,核桃仁80克,熟芝麻60克,瓜子仁40克
做法
1、洗净的核桃仁放入锅中(不用倒油),小火不断翻炒至熟
2、炒熟的核桃仁取出,稍晾凉后切碎
3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些
4、锅中不用倒油,将面粉倒入
5、开火不断翻炒面粉,使面粉均匀受热
6、炒约30分钟,面粉的颜色已经变黄,而且会闻到熟面的香气
7、将炒好的面粉盛出,稍晾凉些,如果有小面疙瘩要过筛
8、将奶油放入锅中加热
9、奶油融化后,再加热一些,倒入刚才炒好的面粉,不断翻炒
10、将面粉和奶油充分搅拌匀
11、再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中12、翻炒匀即可关火,再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后,放入保鲜盒中密封保存
13、吃的时候,取几勺油炒面放入碗中,根据口味,加入糖或盐,再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。
方法二
材料干面粉、油、红糖
做法
1.平底锅里放油,把干面粉放进去炒,边炒边用铲子将结成疙瘩的面团压碎。
2.等面粉炒变色了,马上关火。借平底锅的余热,继续翻炒一会儿。
3.把炒面盛出来,放在面板上,把疙疙瘩瘩的面团擀碎,和红糖搅拌在一起,凉了之后放在容器里密,密封保存。
● 正宗的要用牛大棒骨髓油。但比较麻烦,这里介绍的是用一般素油炒的面。正宗的是把大棒骨砍成几段,把骨髓的油熬制出来,还要炼制,因为里头还混有水分。熬制的时候,油可能四处乱溅,比较麻烦。
● 面粉变色后若不马上关火,面粉表层没事,但里面可能已经煳了。
家乡油炒面的做法,家乡油炒面怎么做好吃,家乡
主料面粉500g 辅料猪油40g核桃100g白芝麻20g
步骤
家乡油炒面的做法步骤11.准备原料
家乡油炒面的做法步骤22.面粉放干净锅里,小火不停翻炒
家乡油炒面的做法步骤33.炒至面粉变黄,有香味
家乡油炒面的做法步骤44.砸出核桃肉
家乡油炒面的做法步骤55.核桃和芝麻放锅里炒香
家乡油炒面的做法步骤66.待凉后捣碎
家乡油炒面的做法步骤77.锅里放猪油烧热
家乡油炒面的做法步骤88.倒入炒过的面粉,继续翻炒几分钟
家乡油炒面的做法步骤99.倒入核桃和芝麻碎
家乡油炒面的做法步骤1010.做好的油炒面(油面茶)完全凉后,放入密封罐
家乡油炒面的做法步骤1111.2勺炒面1勺白糖,倒入滚开水
家乡油炒面的做法步骤1212.边倒开水边搅拌,享用吧
油炒面是怎么炒的 用的是什么面
加工制作方法:
方法一
材料面粉400克,蒙古奶油50克,核桃仁80克,熟芝麻60克,瓜子仁
色香味俱全的油炒面[1]
40克
做法
1、洗净的核桃仁放入锅中(不用倒油),小火不断翻炒至熟
2、炒熟的核桃仁取出,稍晾凉后切碎 3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些
4、锅中不用倒油,将面粉倒入
5、开火不断翻炒面粉,使面粉均匀受热
6、炒约30分钟,面粉的颜色已经变黄,而且会闻到熟面的香气
7、将炒好的面粉盛出,稍晾凉些,如果有小面疙瘩要过筛
8、将奶油放入锅中加热
9、奶油融化后,再加热一些,倒入刚才炒好的面粉,不断翻炒
10、将面粉和奶油充分搅拌匀
11、再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中12、翻炒匀即可关火,再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后,放入保鲜盒中密封保存
13、吃的时候,取几勺油炒面放入碗中,根据口味,加入糖或盐,再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。
方法二
材料干面粉、油、红糖
做法
1.平底锅里放油,把干面粉放进去炒,边炒边用铲子将结成疙瘩的面团压碎。
2.等面粉炒变色了,马上关火。借平底锅的余热,继续翻炒一会儿。
3.把炒面盛出来,放在面板上,把疙疙瘩瘩的面团擀碎,和红糖搅拌在一起,凉了之后放在容器里密,密封保存。
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