在家做年夜饭的菜谱和做法?

菜谱：粉蒸肉、酸菜鱼、红烧肉。

做法：

一、粉蒸肉

1、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；

2、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；

3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成**时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；

4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；

5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；

6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；

7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；

8、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；

9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；

10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

二、酸菜鱼

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

三、红烧肉

1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；

2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5、盛出，摆好，胃口会更好。

除夕年夜饭做什么好？

年夜饭必备甜品做法!

一、紫薯水晶西米糕

材料准备:160g温水、150=西米、24白糖、紫180

1、150=四米+12e白糖+160g温水漫泡30分钟。

2、搅拌成团。

3、180g紫薯上锅蒸熟。

4、加 12:白糖或炼乳，搅拌均匀备用。

5、分成西米 30g、紫薯 20g的小剂子。

6、团成团，放到模具里，压成花。

二、精米凉糕

1、精米粉 糖 牛奶搅匀 过滤一下更细腻。

2、蒸30分钟、撒炒熟精米粉成光滑面团。

3、取一团包红豆沙包起来擀浑。

三、蓝莓山药塔

1、山药去皮切块放入锅中蒸20分钟加适量白精。

2、加点牛奶压成细腻的泥，整个造型。

3、蓝莓加一点点水和白糖熬成浓稍果酱。

4、盛出备用。

四、菠萝蜜柳香粉米饭

1、精米提前泡水蒸一小时，椰浆+1勺糖拌匀。

2、米倒入椰浆搅匀。

3、菠萝安去籽填上精米。

五、草燕雷城小贝

1、蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀:筛入低筋面材、草莓粉提拌顺清，加入少许红丝绒液提

拌均匀。

2、蛋清加细砂精打发。

3、将蛋白籍和蛋贫糊搅拌均匀，倒入烤盘:160 度烤 20分钟，烤好取出放凉;压出圆形。

4、奶酪细砂精搅打顺滑、加入淡奶油打发。

5、两片蛋糕，中间夹奶酪营。

6、草莓粉奶粉 1:1 混合。

7、将蛋糕侧面沾一层草莓奶粉。

8、顶部挤上奶油

9、放上草莓就好啦。

六、焦糖布丁

焦精部分:1.准备好要用的食材

2.白糖和水倒入奶锅

3.中火熬至琥珀色加入温水

4.把熬好的焦糖倒入模具中冷却

布丁液部分:

1..蛋黄和全蛋放入碗中打散。

2.把牛奶、淡奶油、香草精细砂糖加热至全部融化。

3.将冷却至40度左右的牛奶液倒人鸡蛋液里。

4.将牛奶液和鸡蛋液授拌混合均匀。

5、将混合好的布丁液过怖 2-3次。

6.倒入己经冷却好的焦糖上。

7、大概八九成满就可以了。

8、烤盘加水盖上锡纸150度11小时即可，

七、草艺盒子蛋糕

手指饼、草莓粉、奶油、咖啡液、零卡糖、淡奶油

1、奶油奶酪+攀卡精:抚拌均匀。

2、加 淡奶油搅匀至顺滑。

3、装裱花装备用:草基加盐清洗干净。

4、将草莓切成片备用、手指饼泡咖咖液。

5、放入杯中，底部压平整。

6、草花片贴在杯脸挤人芝士蛋烂煳，放冰箱冷蛋，

八、冰软酪

准备食材:酒酿 100ml、白糖适量、纯牛奶300ml(可不加)、干桂花

1、牛奶加入白糖煮沸;完全晾凉捞掉奶皮。

2、过滤出 100ml 酒酿汁:倒入牛奶。

3、搅摔均匀盖上保鲜膜上银热 20分钟烟10分钟。

九、奥利奥奶冻

1、白糖、纯牛奶、吉利丁片

2、15 克吉利丁泡软

3、倒 300 克牛奶开小火加热:放入吉利丁和精。

4、不用煮开，拼匀倒碗里，放冰箱冷3小时。

年夜饭是新春佳节的重头戏，是岁末年尾一家人相聚团圆的一餐，吃的是喜悦，品的是亲情，屡屡饭香中闻到的是家的味道，在除夕年夜饭的餐桌上，除了红烧肉，梅菜扣肉，白切鸡等，常见的经典菜讲究的人家还会额外准备几道好看又饱含美好寓意的菜肴，涂个好彩头。

给大家分享一道好菜——蒸蒸日上，用料和做法都不复杂，用鸡蛋，日本豆腐为基底，再加上一层鲜虾丁，不仅外观别致，而且香气四溢，味道丰富，不管是老人还是孩子都爱吃，关键是采用蒸的烹饪方式。有蒸蒸日上的美好寓意，希望大家新的一年扶摇直上，欣欣向荣！

蒸蒸日上

所需材料:鸡蛋三个，鲜虾五个，日本豆腐六个，小葱一根，盐，蒸鱼豉油，小米辣。

1、日本豆腐撕开包装，切成保护均匀的片，找一个比较合适的大圆盘，将切好的日本豆腐均匀的在盘子上码成一个圈。

2、三个鸡蛋打入碗中，打散，倒入鸡蛋液1.5倍左右的温水搅拌均匀，用滤网过滤出鸡蛋的筋膜。

3、鸡蛋液倒入盛有日本豆腐的碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎上一些小孔，上锅蒸八分钟左右。

4、趁着蒸鸡蛋羹的时候，将新家清洗干净，调出虾线，煮锅中，加入姜片和葱段，倒入适量的清水煮开后倒入鲜虾，盖上盖子焖煮三分钟左右，反面继续焖煮三分钟左右，大虾煮熟后取出晾凉。剥掉虾壳切成丁，小葱清洗干净切碎，小米椒切碎。

5、日本豆腐鸡蛋羹蒸好拉取出，将鲜虾丁，小葱碎和小米交税撒在中间，淋上热油，激发出香味后，淋上适量的蒸鱼豉油即可，一份好吃又好看的，蒸蒸日上就可以端上桌了。

小米椒是增色用的，少放一些就可以了，基本吃不到辣味儿，不用担心不吃辣的老人和孩子吃不了，或者直接不放小米那也可以。好吃美观又好看。为年夜饭增添一道蒸蒸日上，寓意吉祥顺利。

百科狗 baikegou.com