冻肉 肉丝怎么做好吃

一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。

二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒

肉是冷冻过的，温度很低。锅本身又有温度，但是温度又不是很高，下锅之后马上就会全部的粘黏在锅底，你不管你怎么吵都炒不散，炒菜的勺子上也会沾满肉丝，就是切好的肉，也会把它炒碎碎的，很难看。

“热锅凉油”这个方法如果你没有掌握，那你在所炒的菜基本上都是会粘锅的，当然了，如果掌握了这一个技巧，那你在炒菜方面的技术也算是可以的。没有控制好：这个就是肉丝粘锅最重要的一个因素了。炒菜的时候锅没有烧热，就倒了油，这时候放肉或者是放鱼下去，90%的都菜会粘锅的。

我们从冰箱里面拿出来的冻肉，切完后不要马上下锅炒，要在凉水里面自然解冻，使肉的温度与常温温度相同。然后沥干水分，才可以入锅炒。

所谓的热锅凉油，就是在炒菜的时候先把锅通体烧热，先不要加油，（在空锅烧热之后才可以加油）然后加的油要凉油，油的温度不要比锅的温度还要高，这样操作后下入的肉，是不会粘锅的。

做美食是一种技术活，也是一种爱好。即使不会做菜的人，他对美食有爱好，做出来的菜一般都很好吃，如果又掌握了一点做菜的小技巧，那么他做出来的菜，一定是非常可口的。

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