世界上最好的“下酒菜”是什么？

刚出 社会 那一年，去过一个建筑工地做小工，认识了另两个同龄的男孩子，一见如故玩得很好。工地不是按月发工资的，每月要用钱了就去借支。有一回老板出差，我们三个几天都没钱花了，那天晚上去工地上捡了一些用不着的废铁，拿到不远的镇上卖了，也就三十来块钱吧，然后就在镇上的一摊位上，七块钱炒了盘田螺，十块钱炒了两份米粉，两块五的冰啤酒来了六瓶，刚好把钱花完，三个人坐在夏夜舒适的小镇上，边吃边喝边聊，一个个吃的心满意足……

事情过去好多年，却始终记得，那样的一个年轻的夜晚，那份炒田螺炒米粉，在当时可以说是世上最美味的下酒菜了……

刚出 社会 那一年，去过一个建筑工地做小工，认识了另两个同龄的男孩子，一见如故玩得很好。工地不是按月发工资的，每月要用钱了就去借支。有一回老板出差，我们三个几天都没钱花了，那天晚上去工地上捡了一些用不着的废铁，拿到不远的镇上卖了，也就三十来块钱吧，然后就在镇上的一摊位上，七块钱炒了盘田螺，十块钱炒了两份米粉，两块五的冰啤酒来了六瓶，刚好把钱花完，三个人坐在夏夜舒适的小镇上，边吃边喝边聊，一个个吃的心满意足……

事情过去好多年，却始终记得，那样的一个年轻的夜晚，那份炒田螺炒米粉，在当时可以说是世上最美味的下酒菜了……

记得三十多年前，父辈们下班喝酒，那时条件有限，我们家方圆5公里都没有菜市场，有时抓一把带壳的生花生都开始喝酒，如果时间略长点，就把花生米去壳用油炸一下喝酒，如果家里条件好点的，会煎几个鸡蛋喝酒（这个待遇都很高了）。

记得小时候爹借邻居家的驴耕地，还是怀孕的驴，夏天热的驴中暑，还是流产。爹不好意思，叫了邻居到家里喝酒。估摸着晚饭时间到了，叫到家里。打的散酒，用的很小的那种酒盅。酒先倒到酒壶里，然后在倒进酒盅。下酒菜是一盘白菜，爆炒的那种，黄凉凉的。俩人在煤油灯下面一边喝酒一边唠嗑，酒香味传遍了整个屋子。酒助谈兴，爹和邻居明显有了更好的兴致。酒罢，一人一盆打卤面。那时候起，酒给了我不一样的感觉。

高中年代，身在异乡，每到寒、暑假方能归乡！那时候父亲非常开明，已经允许我少饮一些酒，到了冬季，由于家乡天气寒冷，父亲有一道拿手好菜——煮鸡蛋蘸冻葱！每到晚上九点多，父亲都会让我煮上几个鸡蛋，倒上一小杯酒，把冻好的葱切碎，浇上酱油，蘸着鸡蛋吃！味道醇美，关键是和严肃的父亲能聊上几句天，我觉得这道菜是那个时候世界上最好的下酒菜！

喜欢的就是最好的。按说吃饭的桌上，有下酒菜，还要有下饭菜，下酒菜无非要一个爽口。

大学时没有下酒菜，让楼下小店老板煮两包方便面卧一个鸡蛋，哥几个就能喝的挺好。

刚参加工作那会儿，就是饺子酒，喝的挺开心。

后来走南闯北什么都吃，觉得什么菜都能下酒。

现在人到中年，觉得有几个好朋友，开心地聊天，天南海北地说话，就是最好的下酒菜。

世界上最好的下酒菜，种类太多太多了。

在不同的时间、不同的季节人们喜欢的下酒菜都不一样。

记得三十多年前，父辈们下班喝酒，那时条件有限，我们家方圆5公里都没有菜市场，有时抓一把带壳的生花生都开始喝酒，如果时间略长点，就把花生米去壳用油炸一下喝酒，如果家里条件好点的，会煎几个鸡蛋喝酒（这个待遇都很高了）。

记得二十多年前父辈们喝酒，那时村里建了几个工厂，父亲是负责跑业务的，那时厂里效益也挺好，每天下午下班前会提前二个小时派专人跑五公里外的菜市场买下酒菜，卤肉、五香牛肉等，而且基本上每次都是在我们家喝酒，从那时开始起，我发现父辈们喝酒必须要有肉。

这十多年来我也开始喝酒，刚开始是在父辈们的影响下我也是油炸花生、卤肉喝酒，牛肉价格老贵，买的次数比较少，那时喝的是白酒。

从2006年起我和朋友们喝啤酒的次数比较多，只有在冬天最冷那三个月才喝白酒。

一年喝啤酒的九个月中，我们喜欢的下酒菜有：

笼蒸花生

蒜泥黄瓜

涮牛肚、涮豆腐皮

羊肉串，因为太爱吃羊肉串我们2013年3月2日还自己加工制作一下小烤炉

如果是冬天喝白酒，我们凉菜喜欢凉拌变蛋、凉拌腐竹木耳，热菜我们喜欢吃火锅涮锅，涮羊肉、涮牛肉、涮牛肚，配以芝麻酱、辣椒油吃的挺过瘾！

以上就是我这十多年来最喜欢的下酒菜，并且这十多年来一直喜欢吃，百吃不厌！

十八年前，有个农村娃考上了大学，他好面子的父亲给他办了当时还不多见的学子宴。那天就着满桌子的大鱼大肉，伴着众人的夸赞羡艳，他喝了人生中第一口白酒。

是他伯伯特意买来的茅台酒，都说是好酒，可他没觉得有多好喝，只觉得辣，呛嗓子。

他爸很体贴地给他夹了一筷子牛肉，要他压一压。

大概这就是最好吃的下酒菜了吧。

大一快结束的时候，在QQ上聊了快一年的同桌说要来看他。

他按照室友的指点，约在一家西餐厅。

牛排没有想象中那么香，红酒也有点涩。

出门的时候，同桌踮起脚，对着他的嘴唇，蜻蜓点水。

刚花掉的这个月的生活费瞬间有了意义，

原来，姑娘的唇膏真的是甜的。

大概，这就是最好吃的下酒菜吧。

大二那年，他没再出现在学校

寒假回家，没看到父亲，说是打工还没回来

大年三十，十几个精壮汉子闯进他家，搬走了所有能搬走的东西。

因为他爸赌输了，欠了人家二十万。

大年初三，他走在城市的街头，茫然无措

大年初五，他在开发区的一个工地搬砖

大年初八，工头掏出二百块钱笑呵呵地让他回家

三月初三，他终于第一次往家里寄出了八百块钱

往已经干了一个月的工地走，半路花两块钱买了两袋袋装的散白。咬咬牙，又买了两块钱花生米。

窝棚里，他和带他的师傅一人一袋散白，美美地喝着。

师傅一边喝酒，一边吃花生米。

他一边喝酒，一边捻两粒花生米，一边嘬着一根铁钉子。

快二十年了，他总跟我说，铁钉子就花生米，有酱牛肉的滋味儿。

可每次喝酒他从不点牛肉。

我酒量一般，不过爱酒。

对酒最早的认识是小时候从爹那里得到的。爹爱酒，顿顿必须有酒，散酒也可以。喝的时候必须发出滋的一声声响，然后吧唧吧唧嘴，拿起筷子。下酒菜没有要求，可以是一把花生米，可以是一碗炒白菜，甚至可以是几根咸菜。

每次先喝酒，三两下去，微醺，然后开始吃饭。

记得小时候爹借邻居家的驴耕地，还是怀孕的驴，夏天热的驴中暑，还是流产。爹不好意思，叫了邻居到家里喝酒。估摸着晚饭时间到了，叫到家里。打的散酒，用的很小的那种酒盅。酒先倒到酒壶里，然后在倒进酒盅。下酒菜是一盘白菜，爆炒的那种，黄凉凉的。俩人在煤油灯下面一边喝酒一边唠嗑，酒香味传遍了整个屋子。酒助谈兴，爹和邻居明显有了更好的兴致。酒罢，一人一盆打卤面。那时候起，酒给了我不一样的感觉。

工作后，喝过几次大酒。第一次同学聚会就喝大了，被人抬回去。平时吃饭都要喝二两，啤酒也可以。所以，多少都要弄点下酒菜。家人都知道了我的习惯，每次先喝酒，除了吃点下酒菜，别的什么都不吃。最后再吃点饭。

凉菜永远是最合适的下酒菜。

银耳好吃，但不太适合下酒菜。太甜的东西感觉只能当甜品。银耳需要放白糖或者罐头汁。

不要求太好，太多的菜，喝穷酒更有味道。上学的时候宿舍喝酒，花生米和蚕豆，就足够，一样喝的到位。

啤酒也可以，除了有点涨肚。

火锅喝酒也有一番滋味。各种东西涮起来，蘸上麻酱各种调料，食物的原汁原味特别浓厚。这个时候再加上一点酒，兴致提高的很快。不过火锅属于热属性，白酒容易上火，冰啤是最好的选择。

闷子喜欢了一整个记忆。

红薯粉做的。里面有拆骨肉。晶莹剔透，吃一口，肉香味，粉儿，整个人的汗毛都在通透。

喝酒不一定喝醉，俗话说大酒伤身，小酒怡情。让喝酒成为生活的调味剂。

另外，喝酒不开车，开车不喝酒，新年注意安全！

我也算个好喝两口的人吧，并且很不喜欢弄一堆菜喝酒，一个是喧宾夺主，再一个是确实和酒不搭。

喝不同的酒确实得配不同的肴，直说白酒吧。我最理想的下酒菜，要么就是涮羊肉，北方的木炭铜锅，清汤，麻将小料，不用好酒，就配二锅头，真的是美滋滋。或者，简单几个小菜，花生米肯定要，拍两根黄瓜，大红肠切个片，摊个鸡蛋，也可以来盘饺子，足够足够了，要多了就不是喝酒的人，少了，可能压不住酒。

我听说最有意思的下酒菜：89年毕业实习，在一个单位的锅炉房，师傅们都比较喜欢喝酒。有一次一个师傅叫大庆，晚上5点多回单位干私活，我们有一个4吨小锅炉，当天晚上应该是两个人值班，一个姓李的师傅看到大庆，问他：你看见小曾了吗？当时李师傅右手一瓶白酒，左手一根大葱。大庆回答：没看到啊！咋的了？李师傅：今天我和小曾一起值班，说好的我买酒，他带菜儿，这小子现在也没过来。大庆干了1个多小时活儿，再回到锅炉房，看到李师傅右手半瓶白酒，左手半根大葱，问他：小曾还没来啊？李师傅：还没来，不知道这小子去哪儿了。第二天，大庆早上5点就到单位了，看到李师傅在锅炉房地上躺着，旁边一个白酒空瓶，大葱没了。呵呵。要说下酒菜，我认为最好的是哈尔滨红肠，啤酒绝配

非洋钉莫属！

一天晚上，某人招呼朋友喝酒，来喝酒吧，家里还剩点好菜。朋友到，见既是案板又当饭桌的小架子上摆着一盏豆油灯、一瓶60?“八五酒”、两个小酒瓯子、小醋盏里有半碟姜末香醋，浸泡着两个螃蟹腿。朋友看罢，说道还真有硬菜嘞。于是一人执一条螃蟹腿，斟酒对饮。喝一杯酒，将螃蟹腿在醋盏里蘸蘸，放在嘴里嘬一口。两人边喝边聊，不觉已到午夜，朋友略带酒意，手一哆嗦，手中螃蟹腿掉落桌下。桌下漆黑一片，伸手摸了摸，还好又拾起来了。就这样两人一直喝到天明，一瓶酒正好撧完。朋友伸手一看，手里拿了一根生了锈的洋钉。

不请自来。正喝着酒呢，没有下酒菜，点支烟凑合。

因为本人从事销售管理行业，就说说哪里的 美食 可以当下酒菜。花生米什么的就不说了。

去过内蒙通辽，下火车站不远就是风干牛肉的批发市场。曾买过一斤的散装风干牛肉在火车上下酒。喜欢原味的，很多人不喜欢原味，是因为原味有股牛腥味。

河北河间驴肉火烧。在河间，当地很多人都喜欢火烧配鸡蛋汤。但我是拿来下酒的。而且我是要求加点驴油。脆脆的火烧饼，夹着生青椒驴肉带点驴油，咬一口就很感觉满足，下着酒能吃掉四个火烧。

福建福鼎那一带的卤味，那个鸡翅卤得黑黑的，看起来黑不溜秋没食欲，但下酒味道很正。

最后是贵州安顺，烤江团，其实就是烤鱼，不知道他们当地人为什么叫江团。烤好的鱼上撒着一层干辣椒。鱼皮很脆，鱼肉又很嫩。虽然浙江也有很多烤鱼馆，但总感觉味道不对，有些是汤太多跟煮的差不多，有的又烤太干跟吃鱼干一样。

记得我小时候第一次喝酒的时候是在初一，那时候几个玩的比较好的同学经常在一起踢球，踢完球就会在一起吃饭，有的时候买点泡面到同学家下着吃，有的时候会买一点凉菜再买一点馒头，然后几个人一起吃，那时候真的非常的开心。

有一次我们几个同学看到在街上有卖散装啤酒的，我们很好奇啤酒是什么味道的，我们就买了两扎啤酒，这个一扎啤酒大概有两斤重，当时我们没有喝过酒，一开始我们就是干喝，喝完嚼点方便面，后来这样喝酒有点不得劲。

当时那个同学家有花生米，然后我们几个人就盘算着是不是弄点下酒菜，我当时在家里偶尔会做饭，当时就由我来炸花生米，炸完以后放了点盐放了一点胡椒粉，那叫一个香啊，然后我们几个人就围着那一盘花生米，就把两扎啤酒喝完了，从哪以后只要喝酒就必须点花生米，不点花生米就感觉这酒喝的不得劲。

虽然花生米不是很贵的下酒菜，但是在我眼里那就是世界上最好的下酒菜，一口酒下去然后再嚼几颗花生米，那才叫一个香啊，这样喝酒才算过瘾，不过对于什么才是最好的下酒菜这个问题，没有绝对的答案，自己觉得好那就是最好的。

去餐馆吃东北菜，该怎么点菜？

最佳下酒菜之一：糖醋类菜肴

酒的主要成分是乙醇，其进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，因此做下酒菜时，最好有一两款甜味菜，如糖醋三丝、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼、糖醋花生米等。

糖醋花生米

主料：花生米

配料：番茄沙司，大红浙醋，冰花梅酱，香干（取两片切成丁），香菜，白糖、白醋、老醋以及橙汁少许

制作方法：（1）将花生米炸熟；（2）将番茄沙司，大红浙醋，冰花梅酱，香干，白糖、白醋、老醋以及橙汁少许混合，调成有点黏糊状；（3）将其倒入炸熟的花生米里拌匀，上面放一些香菜即可。

拔丝山药

主料：山药

配料：生粉、面粉、白糖

制作方法：（1）将山药切成菱形状或筷子条；（2）将生粉、面粉调成糊，给山药上糊，然后放入油锅里炸，备用；（3）在锅里放入约200克白糖，再放入水，水以将糖满过为宜，然后用中小火将糖熬到金**；（4）把山药放入锅内，翻匀，黏上糖浆装盘即可。

在拔丝山药上桌时，边上应放一碗凉开水，将拔丝山药放入凉开水里沾一下再吃。

拔丝苹果与拔丝山药制作方法一样。

最佳下酒菜之二：凉拌海带、香菇油菜等

酒精有利尿作用，大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失，而表现酸中毒、酒精中毒等症状。若能吃些凉拌海带、香菇油菜等，既可稳定水、电解质和酸碱平衡，又可防止酒精中毒。

香菇油菜

主料：菜心、油菜

配料：蚝油、糖、酱油

制作方法：（1）将香菇放水里浸涨；（2）锅里放入水烧开，将菜心浸入氽一下，把浸涨的香菇也放水里氽一下；（3）在锅里放入油，将菜心炒熟放盘子里摆好；（4）将蚝油、糖、酱油放入锅内，然后放入适量水，倒入香菇，将其收成浓汁，然后放在菜心上摆好，上面淋点油即可。

凉拌海带

主料：海带

配料：大蒜、葱花、香油、辣椒、盐、味精、醋

制作方法：（1）将海带切成丝，放锅里用开水氽一下，用冷开水冲凉；（2）放入大蒜、葱花、香油、辣椒、盐、味精、醋拌匀即可装盘，上面可撒一些白芝麻。

最佳下酒菜之三：清炖鸡、豆腐类菜肴

任何酒都含有乙醛，乙醛是一种有毒物质。而豆腐中有一种重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出体外。因此，人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐大有好处。

据了解，肉类和大豆中的胆碱，以及海鲜中的牛磺酸等，能够预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积。如家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等，是当之无愧的理想下酒菜。

清炖鸡

主料：母鸡

配料：香菇或黑木耳、生姜、葱、盐、料酒

制作方法：（1）把母鸡放入沙锅内，水将鸡淹没，放入生姜、葱、料酒，用小火将鸡炖熟；（2）然后加入盐、鸡精、香菇或者木耳，将鸡煨透；（3）从锅内捡出生姜、葱，放入几根小青菜，煮一会儿即可。

需要提醒的是，鸡最好不要放在高压锅内“炖”，这样制作的鸡不香，鸡最好放在沙锅里炖。还有公鸡不适合炖起来吃，因为炖起来干巴巴的，不好吃，公鸡适合清炒和红烧。

最佳下酒菜之四：贝类菜肴

贝类营养均衡，其解酒功能十分突出。以扇贝为例，它的蛋白质含量可以与鸡蛋相提并论，由于其含有人体必需的氨基酸，不会对肝脏造成负担，能够促使肝脏恢复功能。因此，在喝酒时吃一些贝类食物，如蒜蓉蒸扇贝等，可使食物中的牛磺酸与肝汁酸结合后，活化肝脏的解毒作用。

蒜蓉蒸扇贝

主料：蒜、扇贝

配料：粉丝、葱花、盐、味精

制作方法：（1）在每个扇贝下面垫上粉丝；（2）将大蒜捣成泥，用油将其炸成金**，放入盐和味精，然后放在每个洗干净的扇贝上；（3）将扇贝放入蒸笼里蒸，蒸熟后在扇贝上放上葱花，热油浇在葱花上即可。

最佳下酒菜之五：咖喱菜肴

咖喱类菜肴中都含有姜黄，可增进食欲。姜黄自古就作为治疗黄疸、肝脏和肠胃的药，而被广泛使用。姜黄中含有姜**素，它具有解毒、促进胆汁分泌的作用，咖喱类的菜肴，如咖喱鸡、咖喱牛肉等，对于因酒精造成的肝脏损伤非常有效。

最佳下酒菜之六：肝类菜肴

酒精要在肝脏中分解，而在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。猪肝、鸭肝等动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，同时，还含有维生素B2和多种微量元素，可以加速酒精分解。比如，青椒炒猪肝。

东北菜的话，建议您先要有个凉菜，我们东北人一般都喜欢点家常凉菜，因为大多数的东北人祖籍都是山东的，所以我们也喜欢点山东拌菜作为凉菜。或者是一些四川的凉菜在东北菜馆里也很受欢迎。凉菜一到两道。然后就是重头戏热菜了！热菜分为肉菜和素菜，大多数的东北人喜欢多肉少素，尤其是去饭店，人多聚会的时候。一般都会点几道特色东北肉菜，比如：锅包肉、溜肉段、樱桃肉、炸双段（肉段和虾段或者肉段和鱼段），再有就是排骨类的，比如糖醋排骨、椒香排骨、熏排骨。还有就是最好来个炖菜，炖菜也是东北的特色之一，比如排骨炖豆角，或者是东北乱炖。鱼也是必不可少的，点一道特色江鱼，象征着年年有余。素菜的话我们经常吃的是白灼西生菜、百合西芹等等吧。

这个问题我比较有发言权，因为我很爱吃东北菜。

其实我不止爱吃东北菜，各个地方的菜品，只要好吃，我都喜欢吃。

回到东北菜，题主问怎么点菜好吃？

这个不难。

荤素搭配，再点一些特色菜，即可。

1. 凉菜，荤菜。 凉菜的荤菜，推荐哈红肠。

哈红肠源自东欧立陶宛，是一种风干肠，有淡淡的熏烤味道。

哈红肠一定要切片吃，味道偏咸，但适合下酒，而且，越嚼越香，停不下来的节奏。

哈红肠一般含一半的瘦猪肉，三分之一的肥肉，和一部分牛肉。

肥肉丁是哈红肠的特色，红白相间，好看不说，嚼在嘴里，口感层次都非常丰富，比起只有瘦肉没有肥肉的儿童肠来说，我更喜欢哈红肠带肥肉丁的味道。

2. 凉菜，素菜。

有人可能会说，东北菜的凉菜，还是素菜，那肯定是东北大拉皮莫属了！

其实，在东北，点大拉皮的，比较少。

都是外地人，才会点东北大拉皮。

东北的家常凉菜，是最受欢迎的。

这个菜里面，一般有黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜心切丝、豆芽、干豆腐丝、木耳丝、紫甘蓝丝，和一部分肉丝，凉拌而成。对了，有的家常凉菜中，还有少量大拉皮。

这种家常凉菜，里面素菜种类丰富，味道酸甜咸适中，是非常好的佐餐下酒佳品。

东北菜的凉菜中，炝土豆丝、干豆腐丝，也都是味道非常好的素菜，可以尝试一下。 3. 热菜，荤菜。

东北菜热菜中的荤菜，可就太多了，而且都是硬菜。

溜肉段。

这是东北菜的当家菜之一，咸鲜口，好的馆子的溜肉段，非常好吃，一般都是最先光盘的一个。

锅包肉。

锅包肉是从溜肉段中，进化得来，现在名气比溜肉段响，但是不太好做，很容易做干做柴，口感不好。

做得好的锅包肉，外焦里嫩，色泽金黄，非常好吃。

得莫利炖活鱼。

这是一道非常地道的特色东北菜，鱼鲜味美，豆腐等配菜也十分进味儿，下酒的首选。

小鸡炖蘑菇。

真正的小鸡炖蘑菇，要用小柴鸡和榛蘑，炖出来后，鸡肉是金灿灿的，榛蘑是一种非常珍贵的野生蘑菇，有着独特的榛子树的木香气，鸡肉吸收了榛蘑的味道，鲜香软烂，榛蘑吸收了鸡肉和鸡皮的油脂，味道鲜美。

现在一般的馆子，都吃不到这种正宗的小鸡炖蘑菇了，成本太高。

荤菜还有很多，像酸菜白肉、血肠等等，就不一一列举了。

4. 热菜，素菜。 热菜的素菜，首屈一指的，就是地三鲜了，因为名头太响。

地三鲜是青椒、土豆、茄子，切块，炸制后，回锅，咸鲜口，味道鲜美，下酒下饭的佳品。

拔丝红薯。

拔丝红薯中，最关键的，是糖的熬制。

上桌后，一定要拔出丝来才行。

好的拔丝红薯，可以拔出一米多长的丝。

一般拔丝红薯，会配一碗凉白开上来，就是因为拔丝太长，拉不断，用来蘸一下凉水，拔丝立断，就可以吃了。

说到这里，我想起来了一个真实的笑话。

一次，请几个朋友一起吃饭。席间，我就点了一道拔丝红薯。

上来了之后，一个朋友，夹了一个红薯，拔丝特别长。

她就越拉越长，越拉越长。

我见状，赶忙说：“蘸一下！”

朋友真听话，直接就站起来了！

胳膊直接举上了天，话说那天大厨真给力，就这样，拔丝红薯的糖丝，愣是没断！

全桌的人都目瞪口呆地看着那个朋友！

那个朋友的手已经伸直，而且向上伸到了极限，脚尖都踮起来了！

我都快憋出硬伤了。。。

赶紧用手指了指那碗凉水，说：“把红薯放进去，蘸一下！”

朋友恍然大悟，赶紧蘸了一下，糖丝断了。她终于坐了下来。

后来这件事情，被我们笑了很久。

尖椒干豆腐。

这道菜不是很出名，因为比较便宜，所以用来宴请外地朋友的不多。

而出了东三省，这道菜的味道，就会变样，所以点单率估计也不高。

但在东三省，当地人点这道菜的频率，非常高。

东北的干豆腐，非常好吃。这也是为什么凉菜素菜我会推荐凉拌干豆腐丝的原因。

而尖椒干豆腐这道热菜，尖椒的清香和干豆腐特有的香气混合在一起，绝对是当地的一道美味特色素菜。

没有吃过的朋友，可以在东三省尝试一下，只要不是特别差的馆子，这道菜应该都还做的可以。

东北人吃菜的话还都是比较有特色的，一般都是讲究荤素搭配，还有就是凉菜热菜都要有，总的来说东北人吃饭的话还是都挺讲究的，过去人们对于东北的看法都是大口吃肉大口喝酒，其实都是误解，有的人是喜欢大口喝酒吃肉，有的人也是喜欢细嚼慢咽的。

东北的菜式种类还是挺多的，其中当地人对于炖菜是尤为的喜欢，像小鸡炖蘑菇、锅包肉、猪肉炖粉条等都是当地人爱吃的炖菜，还有吃炖菜都是用地锅来炖，地锅两边都会贴饼子，吃肉配饼子也是当地的一个特色吃法，不知道你们见过没有？

除了上面几个比较常见的菜以外，东北的地方特色菜还是挺多的，像溜肉段、大葱爆肉片、溜肉段烧茄子、炝拌芥兰、土豆红烧排骨、素炒豆芽、芹菜拌豆腐干、土豆炖茄子、东北老式软饼干、红焖肘子、美味酱脊骨、东北酱骨头、芹菜炒粉条、自制粉肠也都是东北的特色。

我是南方人，家在深圳，深圳是一个外来人口密集的城市，所以不缺东北朋友。作为一个地地道道的深圳人，真不知道怎样去点评东北菜。

最近，我完成了从长春、吉林、敦化及延边珲春的行程，在朋友的接待中，深深地感受到东北菜的特色和东北人的性格是一个样的;东北菜的特色是清清楚楚，咸甜分明，酸辣明显，咸的菜真的很咸;甜的菜也超甜，酸、辣也一样。东北人爱恨分明，朋友来了有好酒，敌人来了有猎枪。当你到了东北，朋友早早就会为你准备了好酒好菜，是一种豪爽而且过分的接待，让你受不了的待遇。有一种菜叫林蛙，连皮带肚一点也不隐瞒，越看越没胃口，但是我还是勇敢的吃了。朋友还送了好多林蛙油，回到家后，贱内说冰箱里还有几包雪蛤，我现在才知道，林蛙油就是雪蛤，真是大蠢才一个。

大丰收，东北大拉皮喜欢，热菜就一锅炖，东北乱炖，小鸡炖蘑菇，锅包肉，东北江鱼，铁锅炖鱼加鱼饼贴子，东北酱茄子，拔丝地瓜，地三鲜，东北油炸糕，辣白菜，辣椒闷子，豇豆还有的就想不起来了，一般都点这几样菜看人多人少，看饭店，有的不地道不好吃，地道的还是蛮好吃的

东北菜一般分量较大，但口味相对比较单一，所以在点菜的过程中注意根据人数，不要菜点的太多，量力而行即可。一般点菜时要注意区别菜品的口味，区别主料的品种，牛肉、鸡肉、羊肉、鱼等，在东北点菜，一般要注意一定要点主食，饺子、饼和米饭之类的都是不错的选择。

在冬季东北人的餐桌上喜欢来一个酸菜白肉火锅类的菜品，喜欢来一个凉拌菜。东北人豪爽，下酒菜是一定要点的。

如果是酒席的话点菜就非常关键了，所谓席桌，那就是筵席菜品的组配，给大家略微普及一下筵席中菜品搭配的知识，方便点菜时指导。

在特色筵宴菜单中，菜点组配历来十分讲究，设计者必须围绕特色主题，通过主、辅料的选择、烹调加工以及色、香、味、形、器等方面合理、科学、巧妙的搭配，使筵宴的菜点具有浓郁的个性特色和富有时代气息，使客人在筵宴中既获得物质享受，又获得精神享受。仅 以原料选择与配搭而言，特色筵宴大多应当做到专且广 。如选择原料太“专”则很难变化花色品种，而过“广”又会产生喧宾夺主之弊，每个菜点应做到异中见同(主料)，同中见异(辅料)， 冷菜、热菜、汤菜、面点小吃等都要制作精细，形成系列，富有个性，突出主题特色。 如长江两岸盛产鱼、虾，可以鱼、虾为主料制作出“全鱼宴”、“全虾宴”等；北方盛产牛、羊，可以其为主料制作“全牛宴”、“全羊宴”等；为顺应人们对菜点营养保健功能的新要求，上海某宾馆餐饮部适时推出了“黑色宴”，选用了黑木耳、黑芝麻、黑蚂蚁、蝎子、乌鸡、黑鱼、乌参、泥鳅、花菇、发菜等黑色原料，经过反复斟酌和精心调配，烹制出了一系列黑色筵宴菜品。此外， 特色筵宴菜点应当做到调味浓淡与清鲜交替起伏，烹饪技法多样并存，质感丰富而多变，品类众多且有机衔接，在造型、色彩甚至器皿搭配上也应当迎合主题变化、渲染特色主题。 只有这样，特色筵宴才会有节奏感和动态美，特色筵宴菜点设计才会成功。

东北菜量真大，记得2014年在大连北站附近一高架下的饭店，一大鹅炖土豆加其他菜只要120元，那铁锅里的东西够我们南方做酒吃好几桌子。好吃，便宜，量大，主要是酒好，几块的老村长，喝了不上头，喝完用啤酒漱口，还是不上头，不像我们这里几百上千块的哈宝酒，喝了第二天头疼欲裂!

1、由于目前饭店很多，分成高中低档的餐馆，一般比较大众化的饭店通过店面就能够看出来，挑选饭店的时候一般名字比较土的，这样的店一般都是农家的，比如:东北家，杀猪菜，一锅炖之类的。

2、一般的农家菜馆菜盘尺码比较大，一盘菜大概能让2人左右吃饱，所以点菜的时候尽量做到一荤一素，不要都是荤的，吃不完

3、点菜的时候要问一下口味，因为

东北吃

东北菜一般不要两人吃，最好两个以上人吃，因为菜码大，两个人吃两个菜吃不完，还是吃烤肉火锅比较实惠。人多的话可以点东北乱炖，有排骨，豆角，玉米等，锅包肉必点，炖鲫鱼，扒肘子，尖椒干豆腐，熘豆腐都很不错，齐齐哈尔的烤肉是最有名的，也最好吃。欢迎来东北。

春节寒假将至，很多朋友来东北 旅游 ，到了饭店就蒙圈，不知道点那些 美食 才能体验到东北菜的精髓，今天给大家看看那些美味值得尝试，也可以理解成必点这几道菜。

东北特色杀猪菜，地道的“杀猪菜”由多种菜品组合而成。几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有腰花、肥肠、猪心、猪肝、猪皮冻等等。我推荐点一道酸菜白肉血肠，这道菜囊括杀猪菜的精华。

五彩大拉皮是东北版本的沙拉，点一道保证没有错。

凉拌秋耳：颜色乌黑发亮的秋耳，是东北特有的野生菌类，营养价值极高。选取弹嫩爽滑秋耳辅以特调酱汁凉拌，清新爽口。秋木耳和春木耳之区别，市面上的秋木耳最多，喜欢清淡就点凉拌木耳，木耳炒一下也好吃。

炒木耳有一种清香的味道。

沈阳人喜欢吃烧麦喝羊汤，羊汤配烧卖，特别好吃。

吃烧卖喝羊汤已经成为传统文化之一。冬天来一个大碗羊汤加上热气腾腾的烧麦，满大街都是羊汤烧麦馆，说起烧麦羊汤，真是垂涎三尺。

东北大豆腐和干豆腐特别有名气，干豆腐炒尖椒、酱炖大豆腐、干豆腐卷大葱，凉拌干豆腐，凉拌小豆腐都可以啊。

冬季最不可辜负的 美食 ，并不一定是东北的饺子，唯有大炖菜才能勾住男人的魂儿，我们城里人管它叫做东北铁锅炖，炖菜讲究荤素搭配，笨鸡配蘑菇、大鹅配土豆、大鱼配豆腐、排骨炖干豆角，五花肉配酸菜血肠。有一句俗话，男女搭配，干活不累，荤素搭配，炖菜好吃。

东北也是素有鱼米之乡的美誉，各种淡水鱼都是脂肪厚实，口感极佳，尤其是美味的开江鱼，脂肪纯净，肉质鲜嫩。炖鱼配农村大酱那可真是一家一个味道。很多人说炖鱼有啥吃的啊，这有什么好吃的呢，炖鱼不精致没有味道，估计他一定没吃过真正的东北铁锅炖鱼，没体会过我们大东北炖鱼的精髓。

在东北请客吃饭一定有硬菜，很多南方朋友想问什么是硬菜，能称得上是硬菜的是哪些？ 硬菜就是价值比较高，不是家常菜的菜品，锅包肉、猪蹄子、大肘子、红烧鱼、熏鸡都是硬菜。

葱爆辽参是辽菜经典作品，如果不差钱，一定来一份葱爆辽参。

在东北的酒席饭桌上，必须有几道硬菜，比如说大肘子，只有热量足够高，才能叫做硬菜，扣肘子、红烧肉、糖醋排骨、红烧大排、烤羊排都是硬菜。硬菜代表了东北饮食文化，无硬菜不喝酒，东北人就是这样直爽。城市饭店可能菜量不大，到了农村郊区，那饭店的菜量才大，记住每一个人点一道菜就可以了。

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