很多地方都有生腌蟹,那哪里的生腌蟹最好吃呢?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 08:27:43浏览:11分类:美食推荐
生腌蟹,个人以为潮汕地区的最好吃。
潮汕的生腌海鲜历来颇多争议,吃不习惯的人谓之黑暗料理,别说吃,闻着都能逼出内伤来;可却是潮汕人的最爱,素有“潮汕毒药”的美誉,跟鸦片似的让人欲罢不能,越吃越上瘾,就和北京臭香臭香的卤煮一样,潮汕海鲜的经典吃法便是生腌,正所谓“历史恒久远,生腌永流传”。
虽说蒸蟹留了蟹的鲜味,但有人嫌味淡,弃之。袁枚就说隔水蒸虽能保全鲜味,而失之太淡。宋人虽有油炸、水煮、生腌几种做法,但以橙醋洗手蟹和酒泼蟹生这两种生腌的最受欢迎。元人多吃煮蟹,明清时期讲究吃蒸蟹,清末以来有人主张吃焯蟹,其实是生蟹,认为较煮、蒸,风味更美。
《本草纲目》:“凡蟹生烹,盐藏糟收,酒浸酱汁浸,皆为佳品。”另据宋代浦江吴氏《中馈录》记载的生蟹篇:生蟹剁块,麻油放冷,再把葱姜切末,花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成细末,加上盐醋入蟹肉拌匀即可食用。
在《舌尖上的中国》,上海的汪姐就弄得一手好醉蟹。说是酒渍做的,成品以蟹黄变黑为上品。味道香中带甜,酒香浓郁,能带来层次丰富的舌尖感受。
但都不如潮汕生腌蟹。上海醉蟹腌渍时间太长,潮汕生腌蟹腌渍时间只有半天,能最大限度保留了蟹的鲜甜。
做法很简单,蟹最好选用母蟹,洗干净,去蟹盖、腮、胃肠,加入由凉开水、生姜、蒜、小辣椒、香菜、酱油、白酒和少盐、糖弄成的调料,混合后放冰箱,中午做了晚上就可以吃了。
潮汕生腌蟹,很多人吃过一次后就对此念念不忘。比起熟蟹,生腌蟹口感入口即化,用嘴把半个蟹放嘴里吸,就能吸出来整块蟹肉,真是又鲜又嫩又滑。
潮汕生腌蟹,鲜而不腥,清而不淡,被称为潮汕毒药,一吃就停不下来。大家有机会可以尝试一下。
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