如果你是大厨，如何做一桌12菜一汤2主食的全猪宴？

猪身上全都是宝，有猪头，口条，耳朵，猪皮，猪肉，猪蹄，猪肘，猪尾，排骨，心，肝，肺，肠，肚，腰十五个部位。把这些食材都用上，同时体现菜品的口味，菜系，搭配。附全猪宴菜单：

四道凉菜：

蒜汁头肉（最接地气，下酒凉神器）

红油猪耳（清脆爽口，餐桌必备）

豆酱皮冻（Q弹美味，坊间名菜）

夫妻肺片（麻辣酸甜，川菜之首）

八道热菜：

醋溜腰花（家喻户晓，广东名菜）

东坡肘子（齐鲁名菜，皮香肉烂）

糖醋排骨（酸甜适口，欲罢不能）

九转大肠（九五至尊，舍我其谁）

芫爆肚丝（鲜咸爽口，美味无敌）

罐焖猪蹄（网红神菜，女士最爱）

红烧猪尾（色泽红亮，口感及佳）

毛氏烧肉（湖南名菜，下饭最佳）

汤： 养生 猪杂（酣畅淋漓，身心兼养）

主食：团圆水饺（猪肉大葱，百吃不厌）

卤煮火烧（天子脚下，百年不衰）。

全猪宴在东北的腊月里，去农村会经常的吃到。因为我家里农村的亲戚，每年都会在腊月里杀猪，招呼亲朋好友的来上一顿。对于有过饭店经历的我，每年帮忙操持一下是必不可少的。

我觉得全猪宴得有这么几个特点:

一，猪头肉拼盘: 猪头上的可食用部位比较多，而且猪头肉是最适合卤制的。可以把猪头整个入锅卤熟，然后把头肉、口条、耳朵切一切拼一盘。

二，红烧猪尾巴: 我始终认为猪尾巴是猪身上最美味的，而且也是最适合红烧的那一块肉。只要把处理干净的猪尾巴，加糖、酱油来红烧，肯定会吃出不一样的感觉。

三，杀猪菜: 全猪宴可以有无数变化，少了这道杀猪菜肯定就是不完美的。用农村自家渍的酸菜，搭配血肠、骨头、猪的五花肉来炖制。这是一道经典的杀猪美味。

四，猪肝蘸酱: 猪肝要是新鲜的，什么调料都可以不放，就那么白水煮出来。搭配用酱油、陈醋、蒜泥制作的酱汁蘸食，最能吃出猪肝的美味来。

五，溜三样: 猪腰子、猪肚、猪里脊三样，搭配点尖椒、木耳。滑油后一炒，就是非常美味的传统名菜。

六，排骨冬瓜汤: 猪身上那么美味的排骨，搭配地瓜来解腻，熬上一锅奶白的浓汤，是特别舒服过瘾的。

七，酱大骨头: 既然是全猪宴，怎么能少了啃骨头的乐趣？骨头要用东北黄豆酱来酱，这样才咸香入味。

八，猪蹄炖萝卜: 肉吃的太多也不好，来点萝卜搭配猪蹄一炖，萝卜可是有顺气消食的功效。

九，蒜薹炒里脊: 全猪宴得有个小炒，蒜薹是最适合跟猪肉一起炒制的菜。这道菜要多点蒜薹，少点肉，可以清清肠胃。

十，尖椒肥肠: 尖椒的清淡、微辣，正好可以给肥肠解腻，所以两者搭配可以说是“黄金搭档”。

十一，红烧肘子: 肘子是猪身上最美味的一块肉，尤其是红烧以后的肘子，“肥而不腻，瘦而不柴”。可以享受到吃大肉的感觉。

十二，软炸肉: 这个属于孩子和女同志都爱吃的菜，炸好的外焦里嫩的软炸肉，搭配点椒盐一蘸，也是咸香可人的。

主食:韭菜猪肉水饺、肉丝打卤面

吃杀猪宴这么隆重的大菜，怎么能够少了饺子和面条？饺子尽量多放点菜，不要太腻了。用时令的青菜跟肉丝搭配，来个肉丝打卤面。连汤带水的温暖一下自己的胃，难道不是特别舒服、惬意的么？

你好

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