红糟鱼是一道色香味俱全的名肴，红糟鱼有什么好吃的做法？

红糟鱼是一道色香味俱全的名肴，红糟鱼有什么好吃的做法？

一、红糟鱼的做法：

1.草鱼洗净，晾干水分，两面均匀涂抹红色酒糟，撒少许姜末，放入冰箱腌制12小时以上。

2.将腌制好的草鱼捞出，刮掉表面的红色酒糟，留下红色酒糟备用。

3.鱼可以根据自己的习惯切成块，大小合适。

4.放在火上，用生姜稍微涂抹一下，防止鱼皮粘锅。

5.将油加热至五成热，将鱼块稍微煎一下，捞起备用。

6.锅里留一点油，炒姜末，蒜末和干辣椒。

7.倒半碗水，将刚刚刮下鱼的红酒倒入水中。

8.水烧开后，倒入炸好的鱼块，然后加入料酒、酱油、盐调味。

9.煮至汤汁快干，然后加入葱花。

技巧

红酒糟又称红曲米，是福建特有的调味品。用红色酒糟腌制的鱼也可以蒸或煮吃，腌制的鱼肉是红色的。红色酒糟是咸的，所以煮的时候可以相应减少盐的用量。

二、酒糟鱼的做法：

1.草鱼洗净，切成块。

2.热锅热油，加入姜片。

3.姜片切好放入锅中，倒入鱼中炸熟。

4.将鱼煎至两面金黄，然后倒入料酒，加入酒糟，加入酱油、盐和糖，大火煮至沸腾。

5.让开后，加入小葱继续煮至汤汁浓稠。

6.汤汁浓稠后，撒上鸡精调味即可食用。

三、红糟裹鱼的做法：

1.草鱼切成大块，洗净腌制。腌制时，沥干清水，放入盐中，腌制4-5小时左右。

2.腌制后，油炸鱼。先把锅加热，高温下准备好鱼。

3.煎鱼时，用中火将高温煎炸定型后的鱼煎熟。注意不要炒太多。在适当的时候把鱼翻过来，以免烤焦。

4.煎鱼，沥干水分。洗完锅后，重新烧油。温度足够后，翻炒后倒入福建老酒。加入糖、稀盐酱油、味精和鱼露。注意不要加水。炒好后，把红色的酒糟收起来备用。

5.把鱼裹在炸好的红糟里，放在干净的碗里。一般等5、6个小时后，红色酒糟的味道渗透到鱼肉里就可以吃了。

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