想吃切糕了？教你在家做江米切糕

小时候在姥姥家，常常会听到串胡同卖切糕的师傅的吆喝声“江米小枣”“切糕，没有胡（核）儿”“现做的凉切糕”。每每听到这熟悉的吆喝声，我都会拽着姥姥的衣角，睁着大大的眼睛，看着姥姥说：“姥姥，我想吃切糕，枣的。”

姥姥抱着我走出了院子，只见胡同口的切糕师傅戴着套袖，推着一辆自行车，车后面是一块大大的铝盘，铝盘中放着的就是切糕，上面盖着白色的厚厚的布，就像小棉被一样。走到跟前，师傅说：“小朋友，想吃嘛味儿的？”随即师傅便掀开小棉被只见两块大大的切糕，左面是豆沙切糕，右边是枣切糕，上面还有一层青丝玫瑰。我说：“叔叔给我来块枣切糕，再来一块豆沙的，姥姥耐吃豆沙的。”师傅：“小朋友不错呀，吃东西知道想着姥姥呀。” 姥姥笑着说：“师傅受累一样各来一块就行。”师傅把刀蘸蘸水（防止切切糕时粘刀）在切糕上比划着说：“您看这么一块可以吧？” 姥姥说：“可以的。” 随即师傅便切下切糕，装好袋子，盛好重量，撒上一层白糖。

我从小就耐吃 枣切糕 ，尤其是撒上白糖的，白糖还不能撒太多，要恰到好处。吃起来切糕 软糯 ， 白砂糖的颗粒感使其吃起来更有食欲 ，吃着真是 又甜又香 呀。

当然， 豆沙的切糕 味道也很棒，豆沙馅 甜而不腻，口感细腻 ， 江米软糯不沾牙，在撒上些白糖，倍儿好吃呀。

切糕的制作讲究的是“三蒸两拌”，那么何为“三蒸两拌”呢？

切糕的制作过程中要蒸三次，搅拌两次。先将江米泡一晚，然后洗净沥干水分，铺平上锅蒸，蒸好，取出，浇上适量开水，充分搅拌均匀，然后再上锅蒸，蒸好后继续搅拌，搅拌均匀，再次上锅蒸，放凉后，与蒸好的枣或做好的豆沙馅，罗在一起，压实。

天津卫有首歌谣中就有提到“枣切糕”：

估衣街，一里长，裘皮店，绸缎庄。

旧衣花上几个子儿，皮衣只用八块洋。

瑞蚨祥，谦祥益，都在北方响当当。

喜事来买好绸缎，白事买走寿衣裳。

鸟市对着官银号，不来鸟市不知道，

蛐蛐儿、蝈蝈儿、鸽子、鸟儿，

茶汤、锅巴、枣儿切糕，

戏院茶楼有几座，停船就往这里跑。

下面我来分享下在家自制江米枣切糕的做法：

本做法为家庭版本的做法，比传统做法相对简单一些。

1.准备一碗江米（糯米），洗净，倒入清水，浸泡一晚。

2.洗净江米，沥干水，倒入碟子中，铺平，蒸锅锅开，放入江米，大火蒸30分钟。

3.枣洗净，剪成两半，去核。

4.蒸好的江米取出，倒入适量的开水，充分的搅拌均匀，铺平。

5.江米再放入蒸锅，蒸35分钟。

6.准备饭盒，放入屉布备用。

7.江米蒸好后，将江米放入饭盒铺平一层。

8.放入一层枣。

9.再放入一层江米铺平，再放一层枣，再放入一层江米铺平。

10.将其放入蒸锅，上面铺上屉布，大火蒸45分钟。

11.取出上面放上重物压2小时。

12.放凉，揭开屉布，切成块，撒上白糖，切糕就做好了。

您了，吃切糕，加白糖吗？

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