皇帝菜的来历是怎么来的?

潮州菜四大特点 把潮州菜与粤菜放到一起比较，它的特色还是十分明显的。 其一，粤菜用料甚广，河海鱼鲜，禽畜野味，几乎无所不用；潮州菜用料虽然参差似之，但偏重鱼鲜，配以禽畜，野味常用者，蛙鳖而已。 重鱼鲜，与地理有关。潮汕平原河汊如网，池沼如星；海岸线长，海滩宽广。水产丰富，并且早就为潮汕人饮食所取资。潮州菜的鱼类用料，咸水鱼最重马胶鲳，淡水鱼常用乌鱼草，近年受港式潮菜的影响，石斑、鳕鱼之类，了常见于宴席上。贝类用料，本地所产有蚝、蚶、鲍鱼、响螺和日月贝等。响螺学名长辛螺，野生于本区沿海盐度较高的泥质海底，拖网渔船时有捕获。用响螺做原料的明炉烧虿和油泡螺片，都是潮州名菜。日月贝生长在水深5-10米的沙质海底，状如团扇，两片贝壳一红一白，故名“日月贝”；日月贝在海底以两扇贝壳急速开合，行进如飞，故又名“飞螺”。日月贝的闭壳肌俗称“带子”，极肥大，色白如玉，用以清蒸，脆嫩鲜美，是潮州菜桌上的佳品。甲壳类的沙虾、明虾、锯缘青蟹更是做潮州菜不可缺少的用料。青蟹生长于近河口的泥质海底。雄蟹肉白嫩而鲜甜，渔民捕得，市上卖，称作“肉蟹”。已受精的母蟹，古称“黄膏蟹”，近几十年，潮汕渔民发明人工养殖的方法，捕得之后，放养于蟹池，供给充足的饵料，大约经过20天，母蟹蟹膏饱满，背壳呈赤色，再上市出售，称作“膏蟹”，又叫“赤蟹”。生炊肉蟹和生炊膏蟹也是潮州名菜。 潮州菜在用料方面，还有一个特点，就是用粗料做细菜。潮州菜中的厚菇芥菜、金瓜芋泥等，都是用普通的蔬菜为主料做成。有一个很有名的潮州菜，叫做“护国菜”，主要原料是番薯叶子。关于这个菜的来历，还有一段传说：南宋末年，宋帝昺为元兵所逼，收福建入潮州，奔波困顿，来到一座小山寺。寺僧见宁宋帝疲乏饥渴，却苦于寺中无物可饷，只好用番薯叶子做了羹汤献上。谁料落泊的小皇帝食后赞口不绝，并赐名“护国菜”。传说终归是传说，实际上这个名菜还是由潮州家常菜演变而来。潮汕的菜市上，番薯秧当蔬菜卖。买回来后，摘下嫩叶，开水烫不寒而过，下锅生炒或者用豆酱油煮羹，滑爽而有一种特别的甘香。到了潮菜师傅手里，薯叶羹做得越发精细。薯叶烫软剁碎，加老鸡汤煨烂，扑鼻清香，入口滑嫩。上桌宜用白瓷小碗，衬出羹色翠如碧玉。也有加冬菇火腿同煨的，香愈浓而色斑斓，反不如单味薯叶清纯，只能算是别裁。 其二、粤菜风味偏重清、鲜、滑、爽，潮菜也参差似之，而相比之下，潮菜风味，更加清淡鲜美。 粤菜和潮菜的汤水，就有十分明显的区别。粤菜宴席一般只有一道汤，用于餐后。汤的用料较杂，文火熬成，久熬者称作“老汤”，味厚而浓，以为最佳。潮菜宴席12道菜中至少要有两道汤。四时用料不同，汤的品种很多。但每道汤的用料都比较单纯，鱼虾螺片，用酸菜菜脯做配菜，肉丸鱼丸，用香菜茼莴做配菜，求其清淡鲜美。春季的竹笋排骨汤，夏天的冬瓜水蟹汤，秋日的水鸭柠檬汤，冬令的干贝萝卜汤，都是应时菜，也求清淡鲜美。潮式杂烩汤，用料也杂，蚝仔肉片，猪禽肝脏，豆腐酸菜，焯为一汤，虽然名为杂烩，而犹清淡鲜美。潮菜的鲜美，主要靠原料的鲜活生猛，而得益于烹调的清淡。唯其清淡，鱼肉菜蔬的鲜味才能充分发挥。潮菜的烹调，炸、焗、红烧一类方法用得比粤菜少，更多地使用蒸、炒、炖、焯诸法。炒多猛火生炒，如生炒鲜鱿、生炒螺片；蒸炖多清蒸清炖，如清蒸乌耳鳗，清炖水鱼。这也是潮菜能得清淡鲜美风味的重要原因。 若说潮菜风味尽是清淡鲜美，则又不然。潮州菜谱里，也还有不少浓香特色的菜肴。最负盛名者，是沙茶牛肉和卤水鹅， 沙茶又称沙爹，是潮汕话的外来词，印尼语cate的音译。印度尼西亚人把涂上辣酱烤熟的牛羊肉串叫做cate,潮汕话的“沙茶”则专指辣酱。潮汕的沙茶酱是一种本土化了的舶来品，用辣椒、芥子、蒜头、茴香、花椒、椰丝、花生、芝麻、虾米、（鱼+帝）脯等原料，碾碎，加盐、玉糠炒后，用油熬成，辛辣而有浓香。潮汕菜谱里的沙茶牛肉有两种烹调法。一种是沙茶牛肉火锅，旅居东南亚的前辈潮汕学者萧遥天先生对这道菜有一段很生动的描写，撮引于下： 在桌上置一猛火小泥炉，上安砂锅，注水，加沙爹酱，再捧上一盘横切的牛腿心薄片，切丝牛百叶，配绿油油的香菜。食客用筷子挟肉，挟香菜，向兴波作浪的沙爹汤中烫熟，一边烫一边吃，辛辣、香美、刺激，冷天都吃得满头大汗。（《漫谈潮州文化》，载《泰国潮州会馆成立四十周年暨新馆落成纪念特刊》，1979.6.） 现在潮

宝通禅寺素菜馆对于很多小伙伴来说确实比较陌生的，大家平时吃饭也是荤素不分，那么专门去佛门重点吃素菜还是有另外一番情趣的，下面给大家分享宝通禅寺素菜馆好吃的东西一览。

宝通禅寺位于武昌洪山南麓，为历世清净佛刹，是三楚第一佛地，是武汉市著名佛教四大丛林之一，是武汉现存最古老的寺院。

宝通素菜，历史悠久。建寺以来，素食至今，约一千五百年。过去的皇帝吃的素菜都由宝通寺内派人去做，可见其厨艺水平之高。

都是荤菜的名字，样子，但却是素菜的材料，所有菜品都由素菜制成，不过如果不加强调这是一家素菜馆，感觉真的和普通的餐馆差不多。里面的仿荤菜不错，值得一试。

地址：武昌区武昌武珞路289号(近宝通禅寺)

推荐菜式：

东坡饼红皮素鸭腊肠鲜香菇功德火腿酸辣鸡丁夹干肉肥肠辣子田螺野菜粑南瓜羹鱼香肉丝珍珠野菜靶干煸糍粑鱼藕夹红烧全鱼香煎羊排干锅素牛肉素火腿素拼禅味藕盒

素鱼香肉丝，此菜酸辣微甜，光彩照人，形神兼备，又没有肉食的油腻，很是下饭。

五香牛肉：冷碟，该店的特色菜之一，还拿过奖。

炒双冬：就是冬笋和冬菇，这盘菜里的冬菇很嫩，吃起来有种特殊的香味，很是怡人味蕾。

宝通禅寺历来是皇家寺院，在各个朝代都得到了皇家的维护和保养，寺院占地11万多平方米，是中南地区城市中占地面积最大的寺院，其规模之大、殿堂之宏伟为武昌诸刹之首。

宝通禅寺，历史悠久，驰名中外，有1600多年的历史。始建于南朝刘宋年间(420-479)，初名东山寺。

唐贞观年间(627-649)易名弥陀寺;南宋端平年间(1234-1236)更名为崇宁万寿禅寺，是武汉现存最古老的寺院。净土宗、禅宗、密宗，多宗会聚，在历史上曾得到唐文宗等十位皇帝和六位王侯的大力护持，是最具典范的皇家寺院。

寺内殿宇楼阁依山而建，层叠有致，隐现自然，古朴庄严，方圆165亩，面积最大。

寺内现有放生池、圣僧桥、接引殿、东西厅、大雄宝殿、祖师殿、禅堂、佛学院等建筑，整个寺庙建筑随山势而起伏，隐现自然，层迭有致。

寺后有洪山宝塔、法界宫，另有小亭、层石、奇石、幽径、华严洞、白龙泉等胜迹，碑光塔影，林密花茂，让人留连忘返。

文物古迹有宋朝古钟、明朝石狮、宋朝寿云石刻摩崖、古石刻须弥座、清朝藏经等佛教文物珍品。

洪山宝塔建于元代初年

原名临济塔，元代竣工。塔为七级八方，砖石叠成，身高十三丈三尺，基宽十一丈二尺，顶高一丈三尺。

洪山宝塔有45.6米高，塔坐北向南，共有七级。由基层小圆门入内，拾级盘旋而上，直达顶层。

登高远望，武汉三镇景色尽收眼底:东湖似镜，长江若练;九峰层峦，堆青叠翠;

长江大桥飞架龟山蛇山之间，江汉关的钟楼矗立，黄鹤楼的黄鹤翱翔，还有那烟波浩翰的长江，真是"晴川历历汉阳树，芳草萋萋鹦鹉洲。

宝塔东面古木参天，相传岳飞驻军武昌时于此地亲植松树，因而得名"岳飞松"，后明末被砍伐，尚存8株，形如华盖或欲飞之苍龙，清同治年间又在原地补植松树多株，长成后仍称"岳飞松"，以示人们对这位民族英雄的纪念。

"洪山之巅多奇石"宝通塔四周怪石林立，形态迥异，据史记载，南宋荆南参军赵淳建东岩洞于山下时以各种书体凿于石上，依山石之形而得名，即为今日洪山之八景:东岩、云扃、杯樽、翠屏、栖霞、狮子峰、仙人石、寿泉。

今日观之八景，我们不仅感叹自然之鬼斧神工，更为古人开山凿地的勇气和锐利的洞察力、深厚的书法功底所折服。

寺内还有三泉:黄龙泉、白龙泉、乳泉。今人取泉水以沏茶，清碧甘洌，汤香醇怡，为该佛寺一道独特的饮食文化。

宝通寺内文物有唐铸铁佛，宋朝"万斤钟"及明石雕狮等。唐铸铁佛是唐天宝年间(742-756年)铸造的一尊大佛，高4米，底座宽8米，重膝盘坐，形象生动。

宋代"万斤钟"铸造于南宋嘉熙四年(1240年)，钟身为铁制，边口镶上青铜，钟体庞大。

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