老北京正宗爆肚做法

蘸料： 白糖一汤匙 芝麻酱五汤匙 韭菜花酱一汤匙 腐乳三汤匙 生抽一汤匙 辣椒油适量 涮爆肚的配料： 料酒三勺 花椒一小把 大葱三段 姜片两片 牛百叶适量

超好吃的爆肚的做法 ?

准备材料

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漂亮的牛肚

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腐乳用滤网过滤

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芝麻酱一点点的加温水

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顺时针搅匀澥开

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加入生抽

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再加入白糖

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韭花酱加入酱料

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最后加入腐乳汁顺时针搅匀

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加点辣椒油，超完美的蘸料就做好了

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烧一大锅热水，放入花椒

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再加入料酒

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葱和姜加入

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锅里的水滚开煮十五分钟

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再取出牛百叶，用清水过洗多次后切丝备用。

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锅里的调料煮好了

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把百叶放在笊篱中，用筷子搅散

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等水再次滚开，即可出锅。

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蘸料里加一些香菜末和辣椒油，蘸上刚出锅牛肚丝，滋味真的是太美妙了！

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大家赶紧试试吧！

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爆肚的做法老北京

可以这样做。将毛肚洗净，香菜葱配好在调上调料即可，下面是具体的做法步骤：

第一步：首先，我们需要材料洗干净，也就是把羊肚儿洗干净。把羊肚洗干净之后，再把羊肚切成约0.5厘米左右的宽条。长条也可以，看个人喜好。

第二步：最主要的毛肚洗干净准备好了之后，接下来，我们就需要配料准备好了。把需要用到的香菜和大葱，这两样都洗净然后同样的切碎备用。

第三步：配料和主食材完成之后，接下来就是最主要的调味料了。我们要将麻酱、韭菜花儿、酱豆腐，盐这些调料和在一起。将这些调料均匀的拌匀即可。

第四步：所有的准备工作完成之后，把毛肚，香菜和葱以及调料分别放在不同的盘中备用。

第五步：锅中水沸腾后稍微涮一下捞出即可。

第六步：最后，出锅放入碗里就可以吃了！

注意事项：调调料的时候，比例可以根据自己的喜好来进行调配。如果没有特别要求的最好按照合适的比例，不然会影响口味！

老北京爆肚看起来容易，做起来还是有些麻烦的。爆肚就是牛羊的胃，也称百叶。基本做爆肚分三个步奏（清洗、调制蘸料、焯烫）：

1.清洗百叶。首先打开水龙头猛水冲洗；其次把百叶放入加盐加醋的水中一叶一叶的搓洗，把草渣等没消化好的食物残渣彻底清洗掉，记得一定要一叶一叶的清洗，既然想享受美食，就得爱得住性子，最后清洗外部的筋膜等。

2.调制蘸料。好调料，才能烹制出好食材，这个你懂的。首先上好的麻酱倒入调制碗中，一点一点的倒入泡好的花椒水，感觉稀稠均匀即可。其次依次加入上好的黄酒、白糖、酱油等调味料。最后放入韭菜花、红方汁调伴均匀备用。

3.焯烫。百叶的焯烫一定要急火猛攻，大约焯烫的时间五六秒，时间太长就老了，时间短没口感。这个需要经验的。火一定要大火，水一定要翻开。

理了吧嗦的分享点我的经验，希望评论点说!

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