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法式小牛高汤怎么做才好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 12:06:18浏览:14分类:美食推荐
做法
小牛骨上烤架进烤箱,以250度烤箱烘烤一小时半,直到呈现金**泽为止。
蘑菇对切、西洋芹切段、番茄对切,洋葱、萝卜切小块。
干锅下少许牛油,下牛筋煎至两边呈现金黄、香气四溢后取出。
同锅下红萝卜煎香。
续入洋葱、西洋芹、大蒜,一起拌炒至蔬菜香气出来。
这阶段一定要充分地把蔬菜们的香气给炒出来。
接着把蔬菜取出后,同锅下蘑菇,炒香。
把烤得金黄香气四溢的牛骨放进锅中。
续入刚刚的牛筋、蔬菜、蘑菇。
下一大匙的番茄糊与番茄、香料束,最后下食用水至完整的淹盖住食材为止。
最后阶段开大火煮滚,滚烫后把浮末捞起,捞起后再转小火,小火熬煮5小时。5小时候关火掀盖把汤汁从蔬菜牛骨等食材中干净的滤出,滤出后再调成大火,高汤又回滚后再关火,下适量盐巴调味。
等牛高汤温度下降至微温后就可以倒入容器中并放进冷冻库,要用的时候先适时退温再挖出适量的份量使用即可。
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