白扁豆的做法以及功效与作用？

扁豆含有多种微量元素，而白扁豆又有哪些功效和作用呢?白扁豆要怎么做才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于白扁豆的做法的相关内容，希望你们会喜欢!

白扁豆龙骨汤的做法

原料：猪龙骨、白扁豆、盐、葱、姜、红枣、莲子。

做法：白扁豆、莲子用清水浸泡半小时，猪骨洗净，猪骨冷水下锅，水沸后，捞出洗去浮沫;将焯过的龙骨放入砂锅中，倒入适量清水;放入泡好白扁豆、莲子、红枣。大火烧开后，转小火煲2小时左右，一锅乳白色的浓汤做好啦，喝之前加盐调味即可。

白扁豆卤面条的做法

原料：面条、五花肉、白扁豆、油、盐、葱花、酱油、姜丝、花椒。

做法：买回来的细面条用到切断后放蒸锅里蒸15-20分钟，在蒸面条的时间里切好五花肉并且用酱油，姜丝，盐拌匀腌渍十分钟。白扁豆洗净后把扁豆子单独放碗里，白扁豆角切成细;油锅内爆香花椒粒放入腌好的肉炒匀加水丝，等水开时放入扁豆子;再次开时放扁豆丝炒匀把菜推向一边，此时锅内的面条蒸熟了，用筷子挑撒;分次挑起面条放入菜汁中，粘匀，重新放回蒸锅里再蒸上5分钟收水蒸好后的面条非常软嫩香脆。

白扁豆糕的做法

原料：白扁豆、白砂糖、清水。

做法：白扁豆加入水浸泡一夜，去皮。将白扁豆加入清水，水能够没过白扁豆即可，入蒸锅，隔水蒸60分钟左右.手轻轻一捻就会变成粉末状;取出后，趁热加入白糖，搅拌均匀至糖完全融化，把豌豆糊分次倒入破壁料理机中，搅打至豌豆糊成为浓稠的泥状;倒入不沾烤盘中，用刮刀抹平。上面盖上一层烘焙纸，完全凉透，就可以扣出，切成小块即可。

焖烧白扁豆的做法

原料：白扁豆、油、盐、辣椒、洋葱。

做法：肉质的白扁豆去筋后洗净，洋葱切片，热油锅爆香红椒圈;放入洋葱片放少许盐爆香，放入扁豆;煎炒均匀放盐，不断翻动煎炒均匀出水分时盖上盖子小火焖烧;四五分钟后开启盖子翻一下看着生脆，实则熟啦，淋上香油出锅。

白扁豆的作用和功效

1、 扁豆含有多种微量元素， *** 骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。

2、扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

3、扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富。

4、扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长。

5、扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

扁豆怎么做好吃

一：香 菇 扁 豆

原料：香菇、冬笋片各50克，扁豆200克，麻油、酱油、鲜生姜、鲜汤、湿淀粉、味精各适量。

制法：先将香菇用温水浸泡，去蒂，洗净的切成厚片备用。扁豆洗净后摘去筋，切成两段，放入沸水煮一下，用漏勺捞出，入凉水中浸泡片刻，再捞出沥干水分。炒锅上火，放入麻油适量，下生姜末炸香，随下精盐、酱油、鲜汤，烧开后下香菇片、冬笋片、扁豆，爆煮3分钟，加味精、湿淀粉勾芡即成。

功效：通利肠胃，健脾和中，消暑化湿。

二：鲜蘑扁豆

一、原料：

1.主料：鲜磨菇250 克，扁豆200 克。

2.调料：味精、精盐、白糖、猪油、麻油、湿淀粉、料酒、鸡汤。

二、制法：

将鲜蘑用沸水焯过。扁豆撕掉筋，洗净切斜段。鸡汤置炒锅中煮开，放

入蘑菇和扁豆，接着加入味精、精盐、料酒烧开。小心地将蘑菇和扁豆捞出

装盘，在汤中加湿淀粉勾芡，然后浇到盘中，最后加猪油和麻油即可。

按：此菜以蘑菇与扁豆为主料经烹饪而成。蘑菇不仅味逍鲜美，而且还

有补气益胃、理气化痰的作用，其成分中有抗癌和增强人体免疫力的物质，

并有降低血压的作用。扁豆有健脾和中、化湿利水的功效。二者相配，其功

效增强，不仅能补中益气、健胃和中，还能利水化湿、化痰。常用于脾胃虚

弱、痰湿内停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、积及稗虚水肿等病症。

常食能健美长寿。

三：肉片焖扁豆

原料： 扁豆200克、肉片50克、盐3克、酱油3克、料油4克、醋2克、葱4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。

烹饪方法：

1.将肉切成厚0.1厘米、宽1.5厘米、长3厘米的片、放入1克盐、适量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒，把肉抓匀备用，此为上浆。

2.将扁豆去筋，切成长约4.5厘米的段，葱切成小手指甲大的片(先顺长切成四瓣，再切成约1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片备用。

3.将炒锅放在火上，放入油15克烧热投入肉片煸炒，至肉变色即可放入葱、姜、料酒、酱油，然后放入水约60克，加盐、醋、味精。把扁豆放入、加盖用小火焖5～10分钟后，加入水淀粉，不停地搅拌(最好中翻炒)、使汁均匀地裹在扁豆和肉片表面，即可出锅。

说明：在制作过程中，给肉片上浆时如加入鸡汤而不是加水、其鲜味更浓、焖制中，一定要把扁豆焖透，以免食物中毒。

四：葱油扁豆

功效

此菜色泽碧绿，葱油香味浓郁，扁豆翠嫩，味道鲜美。

适合体质

材料

嫩扁豆半斤 小葱一两 鲜姜少许 精盐半汤匙 白糖半汤匙 酱油一汤匙 白胡椒粉半汤匙 香油二汤匙 味精少许

做法和提示

制法：

1．将葱、姜洗净，分别切成细丝，放入碗内，撒上白胡椒粉。

2．将扁豆摘去两头，洗净，放在沸水锅中烫熟（烫时不能加盖，以保持扁豆的翠绿色），捞出，沥水晾凉后切成，寸段，放盘中。

3．取炒锅放火上烧热，倒入香油（其他植物油亦可），待油热后，将油倒在葱、姜丝上面，再加入精盐、白糖、酱油和味精拌匀，浇在扁豆上，拌匀即可食用。

五：扁豆炒肉丝

原料：

瘦猪肉50克，扁豆100克，水淀粉10克，高汤60克，精盐、料酒、味精、葱、姜丝各少许，花生油适量。

制作：

1、 将扁豆择去两头，清洗干净，切丝，用开水烫透，捞出控净水。

2、 将瘦猪肉洗兆，切成肉丝，放入碗内，用水淀粉、精盐上浆，用热锅温油滑散捞出。

3、 将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下，加入高汤、精盐、料酒、味精，调好味，待开时用水淀粉勾芡即成。

特点：

白绿相间，色泽美观。

六：干煸扁豆

原料：扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣酱3.5克、葱5克、姜2.5克、油70克、糖1克。

制法：

1.将扁豆去筋、洗干净，滤干水分：葱、姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎。

2.将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。将扁豆下锅，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出净、色泽嫩绿时加入味精、翻烽均匀即可出锅装盘。

特点：口味咸香辣、色泽嫩绿，口感脆嫩。

说明：本菜以牛肉馅为最佳，用猪肉馅也可以。先用扁豆须新鲜嫩绿，否则制作后口感过老、无法食用，煸炒扁豆时应选用较小的火力，以免火力过量将扁豆炒糊。

　扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。下面为大家带来了关于扁豆怎么做好吃，欢迎大家参考阅读！

　肉片炒扁豆

　材料：

　里脊肉，大扁豆，姜丝，葱段，盐，鸡精

　步骤：

　1、里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀；

　2、再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟；

　3、腌制肉片的`空档，把扁豆洗净沥干；

　4、斜切成小段；

　5、锅烧热，倒入色拉油，油温热的时候下姜丝和葱段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面变色，盛出备用；

　6、倒入扁豆，用锅中余油大火煸炒；

　7、倒入一点水，焖煮两分钟；

　8、倒入步骤5炒好的里脊肉片，翻炒几下，调入盐和鸡精翻炒均匀，出锅。

　豆腐干炒扁豆

　材料：

　豆腐干150克，扁豆250克，红尖椒1根，青尖椒1根，香葱50克，油20克，盐2克，酱油8毫升

　步骤：

　1、全部材料洗净，然后豆腐干企鹅条，尖椒切丝和香葱切小段；

　2、热锅放入油，爆葱白和青红椒丝；

　4、放入扁豆翻炒，再加入盐翻炒；

　6、加入豆腐干丝翻炒，然后加入酱油，焖2分钟；

　8、加入葱翻炒几下，一道香喷喷的豆腐干炒扁豆即可上桌。

　牛肉炒扁豆的做法

　材料：

　扁豆8—10根，牛肉150g，蒜末，大葱适量，色拉油，酱油，料酒，盐，胡椒粉，蚝油适量，蛋清适量

　步骤：

　1、牛肉下味：用盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清把牛肉拌一下，放置10分钟；

　2、扁豆斜切，切成2—3mm的细条；

　3、先用油和蒜末把牛肉炒一下，盛出放到盘中；

　4、再把扁豆用油炒一下，再把炒好的牛肉放进加酱油、盐、胡椒粉，炒到扁豆熟了为止，滴上蚝油搅拌一下即可。

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