白粿的做法怎么做好吃

炒白粿：

　1、原料：白粿750克、瘦肉50克、鲜牡蛎100克、虾皮10克、水发香菇30克、酱油25克、芥蓝菜125克、蒜青50克、韭菜50克、姜5克、葱5克、骨汤600克、花生油75克。

　2、将白粿洗净，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗净切成厚片。

　3、拣去壳渣，洗掉泥污，捞起沥干水；芥蓝菜、蒜青洗净均切成2厘米长的段；韭菜择洗干净切成3厘米长；姜切成末；葱切成珠。

　4、炒锅置旺火上，下花生油烧热，再下姜末熬成姜油，盛入碗中。锅留余油，烹入酱油，加入肉片、香菇、虾皮、骨汤，烧沸，把白粿片、鲜虫代下锅，盖锅焖10分钟后，放入芥蓝菜、味精，拌炒匀，再放入蒜青、韭菜，盖锅稍焖一下，待汤汁稠浓时，淋入姜油，撒下葱珠，翻炒几下，出锅盛入盘中即成。

　煮白粿：

　1、原料白粿750克、瘦肉50克、花蛤100克、水发香菇30克、盐巴少许、青菜125克、蒜青50克、姜5克、葱5克、骨汤600克、花生油75克。

　2、将所有食材洗净，白粿用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗净切成厚片。

　3、炒锅置旺火上，下花生油烧热，再下姜煸炒，加入肉片、香菇炒熟。倒入骨汤，烧沸，把白粿片下锅，盖锅焖10分钟后，放入青菜、味精，盐巴，拌匀，放入蒜青，盖锅稍焖一下，出锅盛入盘中即成。

做一块正宗潮汕粿，有时候就是这么简单！

潮汕姿娘，会做雅粿的，基本到70后止，80后很少人会了，90后肯围观，已是对70后母亲和50后外婆的莫大安慰。

————潮汕人说

粿（guǒ）

潮汕善食八方，不舍粿品一块

粿，睹字思义，以稻米为主，糅合其他食材做成的副食品。将粿文化发扬光大的，便是潮汕。逢年过节，这些争奇斗香的粿，基本都出自每家每户的“老姿娘”（上年纪的妇女）之手。看母亲和老婆做粿，成了过年的主要节目之一。若看得食指大动，忍不住偷吃一点馅儿，也能找回一点童年的感觉。

潮汕的牌坊街象征的是往日的荣耀，节义、功德、科第等等在旧社会的当时，是让人舍生忘死追求的存在。时过境迁，石制牌坊和水泥都会化作最和谐的存在。

粿品寄托着人们的美好愿望，往往寄予了好意头，比如红曲粿、鼠曲粿等，用木印印成桃形，表达对健康长寿的追求；红曲粿被染成红色，因为红色是潮汕人心目中吉祥如意的象征；酵粿蒸过之后松发，便用以寄托兴旺发达的愿望，如果发酵过程做得好，蒸熟后粿面会凸起裂开，状若花朵，潮汕人称之为“笑”。

我的朋友，还没有学会各种粿的做法，就离开了家乡去广州求学，她告诉我每次离家前，母亲就要把做好的粿用袋子给她装上带走。每次吃的时候 让她觉得仿佛又置身在家乡，推开门就是冒着热气的夜宵摊子，她的眼光穿过了那窗外重重的黑夜，仿佛又回到了位于几百公里外的，那个粿的王国。

——粿的国，潮汕

喜·食

△鼠麴粿

食 材

糯米| 2米杯

鼠麴草 | 8 g

砂糖 | 半米杯

油 | 适量

水| 适量

制粿皮：煮熟、捣烂的鼠曲草再和上粘米粉、糯米粉和水，不停糅压。

捏皮：掐一小团，不停搓圆，后再捏成粿皮。

包馅：潮汕鼠麹粿有咸、甜及咸甜双拼三种馅，适合不同人口味。甜馅以绿豆沙、乌豆沙为主，充当咸馅是糯米香饭（香字潮音为攀），佐以猪肉丁、香菇丁、花生末等。有钱人家料足，手头紧的，用油把糯米饭炒香点也就是了，反正馅包在粿里，一口咬下去，荤素自知。

压印：压印工序必须非常细心，力求均匀，方能有一个外形美观不露馅的雅粿

粿 成

潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿敢粿油炸粿，候粿软粿牛肉粿，菜头粿松桃粿，不煎不炸没好粿。

百科狗 baikegou.com