爆炒腰花是哪里的菜

问题一：爆炒腰花是哪个地方的菜 鲁菜

问题二：QQ餐厅爆炒腰花是什么地方的菜 是鲁菜，我刚答完。

问题三：爆炒腰花的所属菜系 鲁菜见诸各大小菜系。制法基本相同。评判标准为：臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

问题四：爆炒腰花配什么菜 芹菜

问题五：爆炒猪腰子的菜名 爆炒猪腰子是一道极具鲁式风格的家常菜。具有味道鲜香、口感柔嫩、营养丰富、老少皆宜的特点。

问题六：爆炒腰花的介绍 爆炒腰花是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

问题七：川菜爆炒腰花怎么做才好吃 川菜爆炒腰花是款非常好吃的佳肴，虽然好吃但川菜爆炒腰花的做法非常简单，只要按照我提供给你的菜谱步骤一步一步的来，您一定会享受到一道美味菜肴，爆炒腰花是川菜菜系中很有特色的菜式之一,下面就是爆炒腰花的详细做法，跟着我为您提供菜谱试试看，相信您也将成为川菜爆炒腰花制作的高手！ 特点 形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口. 原料 猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量 制作过程 (1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可 通过上面的爆炒腰花做法的具体步骤介绍，我相信你已经自己做出好吃的爆炒腰花，原来令人羡慕的爆炒腰花做法如此简单。

问题八：闽菜 爆炒腰花怎么配菜 主料

猪腰子(1个)

调料

葱(1小段)

姜(1小块)

蒜瓣(适量)

香葱(2个)

生抽(适量)

盐(2棵)

糖(适量)

淀粉(1勺)

料酒(适量)

花生油(半茶匙)

厨具

炒锅

1

备料。猪腰子片两开，片去腰臊（店家帮忙）

2

猪腰子放清水，加姜片，料酒浸泡15分钟以上。

3

泡好的腰子可以清洗几遍。刀斜45度锲成一条条平行刀纹。

4

转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹。

5

每片沿切痕改刀成长块。

6

放开水中淖一下。

7

捞出待用。

8

葱姜蒜切碎。

9

锅内放花生油烧热，放葱姜蒜末。

10

放入腰花翻炒几下倒入1中得调料汁，迅速翻炒，出锅。因速度要求快，所以照片未来得及拍很细。

小窍门：

猪腰子在进行刀工处理时，应撕去外皮，片净腰臊。改刀时，刀距应均等，深度一致，直刀为原料的4/5，斜刀略浅，每片腰子以改四刀为宜，俗语有“烧三熘四”之说，烧，指烧腰花：熘，指熘腰花。这句话的意思是：做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距较密，每片腰花为四刀；

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问题九：爆炒腰花怎么做 主料3人份

猪腰2个

辅料

大蒜6片

油2勺

鸡粉调味料1勺

生姜8片

红绿辣椒各2个

小葱1支

味极鲜1勺

白糖半勺

料酒1勺

盐1勺

蚝油1勺

白酒200克

胡椒粉1勺

生抽1勺

干辣椒3个

醋适量

爆炒腰花步骤1

腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。腰花好吃也很有营养价值，可是腰花的那股腥味，处理不好下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花，老板告诉我腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理

步骤2

买来腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位

步骤3

要想去腥必须先把它去掉才可以。猪腰从侧面切开两半

步骤4

猪腰外层有个薄膜撕下来，先竖着切，注意不要切断，再横着切不要切断；把打好花刀的腰花切成几段即可

步骤5

准备红绿辣椒洗净，切块

步骤6

准备小葱一支

步骤7

小葱切段改花、辣椒切块、生姜切片、腰花打好花刀

步骤8

腰花可以使用白酒来去除腥味，大概一个腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后；把腰花放到白酒中，然后用手挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗就可以了

步骤9

锅中烧开水；放进腰花只要一打卷变色就可以捞出来

步骤10

捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这步很重要）

步骤11

另起一锅，放入适量的油加入生姜片爆香

步骤12

放入大蒜片

步骤13

汇入干辣椒

步骤14

加入新鲜的辣椒

步骤15

爆炒一会儿，控干水分

步骤16

倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒，翻炒半分钟。加进1勺生抽

步骤17

加入味极鲜1勺

步骤18

放进1勺盐；半勺白糖，快速爆炒大概2分钟

步骤19

加进鸡粉调味料

步骤20

放进1勺蚝油

步骤21

最后倒上一点醋，醋的量不要多，沿着锅边倒入同时关火后，翻炒几下出锅。出锅前撒上胡椒粉即可

烹饪技巧

GODOFMERCY节日餐桌的必备菜爆炒腰花除腥的几点关键：

腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味

先切好再清洗处理

腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，

这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位

要想去腥必须先把它去掉才可以

腰花可以使用白酒来去除腥味，大概一个腰花用100克白酒就可以

再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后；把腰花放到白酒中，

捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这步很重要）

倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒，翻炒半分钟...>>

问题十：腰花炒什么菜 小龚

肝腰合炒川菜做法

新鲜猪腰1对(一定要当天的),姜丝一点，小葱两根，地瓜粉少量，几滴酒；

步骤：

1、手撕掉外白膜（透明的）；

2、洗净；

3、对半切开，剃除里面白筋(很重要）。把半片猪腰（里朝按板）斜切成片，越薄越好！（刀工）

4、将猪腰片在水里洗上5、6、10、7、8遍（洗净里面血水）。再用清水加少许盐、几滴酒泡上至少10分钟（等腰片涨至一倍）。滤出；

5、锅里下适量清水（最好有猪骨头汤或高汤）放姜丝，烧开（旺火）北方人喜欢汤里有油，可以考虑下几滴橄榄油什么的。

6、将滤出腰片拌上地瓜粉（一定要！这样可以裹住泡进腰片里的水份，使腰片更嫩）；

7、把腰片倒入已经滚开的汤水里（还是旺火），烧开后1－2分钟，咬开腰片断红即好(切忌煮久！），然后放入葱花，立即关火放盐、鸡精调味就OK啦！

肝腰合炒川菜做法如下：

1.准备食材：猪腰、猪肝、莴笋、木耳。调料：泡椒、豆瓣、糖、盐、胡椒粉、鸡精、味精、生抽、生粉、料酒、香油、干辣椒、花椒；猪腰从中间剖开，去除腰骚部分，改刀，切成腰花后备用；猪肝清洗干净，切成薄片后备用。

2.将腰花和猪肝放入一个碗中，加入盐、胡椒粉、生粉、料酒后一起抓均上浆；将莴笋改刀成薄片，木耳摘去头后洗干净备用；泡椒剁细，再加豆瓣一起剁细成泡椒酱后备用；取了一小碗，放盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、香油、料酒后调成味汁。

3.锅烧热，下油，爆香花椒、辣椒，下肝腰后快速滑散后捞出；锅中留油，下泡椒酱炒出香味和红油将笋片、木耳倒入锅中快速翻炒少许；肝腰重新回锅，倒入味汁，勾入少许薄芡快速翻炒稍许，加入葱段，美味即成。

特别说明

猪肝不是所有人都适合多吃，特别是有高血压、冠心病的应尽量少吃。并且猪肝是猪脏器中的排毒器官，所以烹饪猪肝时，建议用清水浸泡一段时间，或者切成薄片后再用清水冲洗一遍。