沸腾鱼怎么做

1：去骨！切片

2：将鱼片放入碗中，放入蛋清，盐，料酒，地瓜淀粉，抓匀，喜欢胡椒粉的可以放一些胡椒粉

3：莴笋切条，油豆腐切开，鱼骨切块备用

4：锅底放油，放入葱姜蒜爆香，放入豆芽炒，然后倒入水，放入其他配菜一起炖煮

5：做一锅开水，放入鱼片抄至八分熟，捞起来备用

6：准备一个大碗，放入豆芽菜、鱼骨等配菜的一大锅料，然后在料上铺上烫好的鱼片，在面上铺上干辣椒，花椒粒，麻椒粒，椒盐粉

7：最后烧上200ml得油，烧到冒青烟，泼到碗上的鱼和各类花椒辣椒上。滋啦！一股香味就出来了。很好吃的水煮鱼就做好了！

沸腾鱼片的家常做法

－ 准备食材 －

无刺鱼肉 500g （我用的是Swai）

料酒

盐

白胡椒粉

番薯淀粉

温水 适量（用来调和番薯淀粉，成厚厚的淀粉水，很粘稠的手感哦）

花椒

干辣椒

八角

桂皮

香叶

干豆豉

豆瓣酱

葱姜蒜

清水

生抽

盐

植物油

－ 步骤 －

1.鱼肉切片，加入盐，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓匀，再分次少量的加入淀粉水，用手抓匀，然后腌制至少半个小时。

2.等鱼片腌制的时候，我们可以准备配菜，烧一大锅的热水，加入豆芽断生后捞出铺在锅底。

3.熬制香料，锅内加适量的油，油热后，加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，干豆豉，豆瓣酱，转小火，慢慢煎10分钟至香味飘出，析出红油。加入适量的开水烧开，调入生抽和盐调味，再加入切好的蘑菇煮5分钟入味，煮好的蘑菇捞出来放在豆芽上。

4.烫鱼片，鱼片少量多次的加入沸水中，入水后用筷子搅散，颜色变白即可捞出。每次再烫鱼片之前都要等到水重新沸腾再放，烫好的鱼片，铺在蘑菇上，最好均匀分散的铺开，不要挤在一起。

5.倒入煮好的汤底，再将切好葱，姜，蒜粒洒在鱼肉的表面。

6.用铸铁锅加热油，这里感觉用铸铁锅烧的油更热，比一般的不锈钢锅更热的感觉。烧到油冒烟，离火，立即浇在鱼肉上。这里会有扑哧一声的超大声响，如果你的油够热的话，大概会持续30s左右停止沸腾的感觉。

沸腾鱼片的做法

材料

石斑鱼1条（重约800克）。调料鸡汁5克，味精5克，香油8克，胡椒粉8克，色拉油300克，干辣椒末50克，香菜叶5克，锡纸1张。

做法

1、石斑鱼宰杀后，从腹部入刀，将内脏取出后洗净，沿中骨将鱼肉片下，改到成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片，放入鸡汁、味精、香油、胡椒粉腌15分钟后入味。

2 、锅内放入色拉油，加热到120℃时倒入铺有锡纸的木桶内，然后立即放入干辣椒末、香菜叶，再倒入腌好的鱼片轻轻拌匀即可。

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