活鱼怎么做才好吃啊?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 15:43:08浏览:14分类:美食推荐
活鱼是很常见的一种食材,这种食材是可以做出来很多的美食,所以说深受大家的喜爱,最关键的就是鱼肉当中是含有非常丰富的营养物质的,比如说蛋白质和维生素的,都是人们平常生活中所必须要摄入的营养,另外可以做一些清汤火锅的,这样就可以使得鱼肉当中的营养物质不会过多流失的。
食材
鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
步骤
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
2.烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅,倒入半斤油(油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。[2]
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
1.将鱼头剁下,并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。
3.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。
4.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。
4.盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
鲫鱼豆腐汤的好吃关键点。
1,不能有鱼腥味。鱼必须的内脏必须清洗干净,下锅后加料酒去腥味。
2,鱼刺最好没有。想没有鱼刺,就放弃鱼肉,鲫鱼个头小,本身肉也少,还要使劲熬汤,肉就剩不下多少,不如直接放弃掉了。
3,汤是奶白色。加开水,肉烂,慢炖,汤就白了。
做法如下。
材料:鲫鱼2条,嫩豆腐250克,葱段10克,姜丝10克,料酒1勺,盐3克,胡椒粉3克,枸杞10克。
1,鲫鱼挂鳞,去除内脏,清理干净内腔的黑膜,剪掉鱼鳍。清洗干净,沥干水分,备用。
2,豆腐切成豆腐块,备用。
3,起油锅,热锅 凉油,中火,油温6成热的时候,放入鲫鱼,煎至2面金黄。
4,在放入姜片 葱段 料酒,把鲫鱼彻底捣碎成肉末,加入开水,大火焖煮10分钟。
5,用小眼的漏勺,过滤鱼汤,只要鱼汤,放弃掉鱼肉。
6,过滤好的鱼汤,加入豆腐,盐 胡椒粉 枸杞 葱花 。大火煮开后,转小火慢炖10分钟,就完成了。
7,出锅,盛饭
温馨小提示
鲫鱼小,肉少,这个做法最省事。如果是大鲫鱼,想鱼刺少,只能煎鱼的时候,尽量保持鱼的完整。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-21 鲫的组词
- 05-17 鲫怎么造句子和组词
- 05-10 金组词有哪些
- 05-10 鱼组词有哪些呢
- 05-09 鱼怎么组词 鱼字怎么组词
- 05-08 鱼组词组
- 05-03 鱼组词组
- 05-02 金字组词语有哪些 金字怎么组词语
- 05-01 鲫怎么读音是什么
- 04-30 鲫的五笔怎么打
- 04-29 鲫字的拼音是ji吗?读几声调的?
- 04-22 片字的偏旁是什么?
- 搜索