炒菜时如何处理花椒好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 16:34:11浏览:13分类:美食推荐
炒菜时,让花椒好吃的方法如下
方法:
1、准备好质量好的花椒。
2、锅内倒入一定量的食用油,中火加热。
3、当油温达到七成热时,放入花椒。
4、当油锅中的花椒香味飘起了被闻到时,立即将菜倒入翻炒。记住:动作要快,否则,花椒被炸糊,就没有花椒香味了。
花椒,别名:_、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。
花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家庭常用调味品,多见于海拔2500米的坡地,也有栽种。耐旱、喜阳光,各地多栽种。
花椒不同于麻椒,麻味十足!花椒我们在购买的时候选择颜色红润,体态饱满的!闻起来能有一股麻麻的清香味!用手抓起一把,轻轻摇晃,看看表面的是否和底下的一致,这样做,主要是鉴别一下鲜花椒的质量!
第二、鲜花椒的处理就是我们的加工过程,用少许温水浸泡,这一点也很重要!水的量把花椒寖湿即可!然后再放入凉油中浸泡,最少需要8到10个小时,这个过程主要的作用就是把花椒里的麻味完全融入到油里面!
第三、鲜花椒油的检查花椒泡好后,我们检验一下,用手轻轻扭碎看看花椒,是否已经充分吸收了油量。泡到最佳时间的花椒颜色会变成有点发绿的颜色,而且用鼻子闻一下?油里面就已经变成了一股清麻的味道!
第四、鲜花椒的熬制炒锅上火,火候一定要小。把花椒连同色拉油一并倒入炒锅内,再次强调一遍,火候一定要小,慢慢熬制!大概要经历5到8分钟时间,待到花椒全部飘起的时候,我们仔细看一下花椒周围会出现很多的细小气泡!再用鼻子闻一下,周围的空气是否麻味已经完全散发了出来?如果可以的情况下!我们及时把火关掉,把麻椒和油一起倒入容器中!趁热把容器口封严!这样做的好处是,最大程度把麻味全部融入油中!
第五、鲜花椒油制作流程通过二次侵泡24小时以上!我们就可以起封,来做自己喜欢吃的各种椒麻味的菜品了!用这种麻油拌各种凉菜,味道也是很好的,比如椒麻子鸡,椒麻牛肉等!麻油的用途很广泛可以根据你个人的口味适当添加!希望我的分享能对你起到帮助作用!
第六、鲜花椒油的使用鲜花椒油的用途非常广泛,而且口味独特,特别受到食客的青睐!
鲜花椒鱼片、椒麻仔鸡、椒油金针、很多很多的美食菜品都可以添加这种花椒油,来增加独特的风味!
鲜花椒鱼片二斤半的草鱼一条,清洗干净,从背部开刀剔除鱼骨,取肉打成薄片!放入盐,味精,胡椒粉鸡蛋清半个,淀粉少许,用筷子往一个方向搅动,直至上劲,这样上浆的鱼片口感更加弹性。
炒锅上火,放入清水,水中加入盐,味精,胡椒粉!大火烧开,将上奖好的鱼片!均匀的撒在锅里!大概开过30秒钟左右就可出锅了,我们将剩下的鱼骨放入锅内,煮熟捞出码盘!
油菜心12颗,用开水烫熟,码放在鱼盘的边上,鱼骨垫底,把鱼肉放在鱼骨上面!脚上一层蒸鱼豉油!
将鲜花椒码放在鱼片上面,炒锅上火,加入一勺子鲜花椒油,烧到油十成热的时候,浇在鱼身上即可!
此菜鱼片鲜嫩,花椒味浓,下酒下饭是一道不错的家庭美食!
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