麻糖的制作过程
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 17:23:00浏览:16分类:美食推荐
麻糖的做法如下:
1、花生炒熟去皮,晾凉后处理成花生碎。不用太碎,每粒压成三四片就可以。
2、黑芝麻,小火炒熟,大概两三分钟就可以,熟的时候芝麻会在锅里跳舞。盛出晾凉备用。
3、熬糖:我用的是老妈给寄的义乌红糖,绿色无添加,其实白糖、冰糖都可以。锅里倒入凉水半碗,大概100ml,再把120克的红糖放进去,开小火慢慢熬,不停的搅拌,直到糖成为深棕色,无气泡后加入1小勺白醋。
4、用筷子沾点糖,放凉水里取出后能拉出细丝,说明糖就熬好了。熬糖需要耐心些,火候不够粘性不大,容易散;火候过了老了味道发苦,凝结太快不容易拌匀。
5、继续小火,加入准备好的芝麻和花生碎搅拌均匀,动作要快点哦,就因为这个都没顾上拍照。搅拌均匀后盛出来放入准备好的容器中按压平,尽量压紧。定型后放在案板上趁热切开,干透了切爱碎。
麻糖是传统特色小吃,起源于明代,以湖北孝感地区麻糖最知名。
麻糖以精选糯米、芝麻、麦芽糖为主要原料,精制而成,无任何化学污染,无任何添加剂,是一种纯天然绿色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世,具有香而不艳,甜而不腻,回味无穷,形似玉梳白似璧,薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。
营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。麻糖是一种民间传统糖食。旧时,能“缉 [qī]麻纺线”,会“熬糖煮酒”,是妇女的基本技能。其中的“熬糖”,就是熬制麻糖。合江地区的麻糖有红苕麻糖和糯米麻糖两种,以红苕麻糖最具特色。
焦作麻糖的做法和配方
主料
饴糖
250克
辅料
炒熟的面粉
少量
步骤
1.芝麻500克,绵白糖250克,饴糖250克
2.杂碎饴糖备用
3.烧热锅,加芝麻翻炒
4.加入饴糖和芝麻一起翻炒,在此过程中加入白糖
5.将炒好的麻糖立即压平,越薄越好
6.趁热压好后,切麻糖,切的时候洒上面粉,防粘,切好的麻糖用手拧一下,可以让其凉得快,不易碎,又美观
7.晾干以后就可以吃了,非常酥,而且香哦
小贴士
注意芝麻不要炒太过,不要炒糊了,一定要趁热切麻糖,否则太厚了嚼不动会粘牙。
1、材料:红糖120g、花生碎180g、黑芝麻70g、白醋1小勺。
2、花生炒熟去皮,晾凉后处理成花生碎。不用太碎,每粒压成三四片就可以。
3、黑芝麻,小火炒熟,大概两三分钟就可以,熟的时候芝麻会在锅里跳舞。盛出晾凉备用。
4、熬糖:锅里倒入凉水半碗,大概100ml,再把120克的红糖放进去,开小火慢慢熬,不停的搅拌,直到糖成为深棕色,无气泡后加入1小勺白醋。
5、用筷子沾点糖,放凉水里取出后能拉出细丝,说明糖就熬好了。熬糖需要耐心些,火候不够粘性不大,容易散;火候过了老了味道发苦,凝结太快不容易拌匀。
6、继续小火,加入准备好的芝麻和花生碎搅拌均匀,动作要快点。搅拌均匀后盛出来放入准备好的容器中按压平,尽量压紧。定型后放在案板上趁热切开即可。
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