酒店里的黄金糕是怎么做的？

第一次接触黄金糕应该是在广东的早茶店，后来在酒店也点过黄金糕，金灿灿的名字，金灿灿的颜色，这名字我喜欢，寓意吉祥富贵，最主要的也好吃。以前看到那鱼翅丝状的结构总以为做法特难，后来看了后厨师傅做，原来不是想象中的那么复杂，反而觉得做法很容易。

黄金糕原来叫蜂窝糕，起源于南洋，是南洋娘惹糕中的一种甜点，黄金糕的叫法是流传到广东以后取的别名，这名字很形象也很吉祥，所以黄金糕的叫法就一直叫到现在。在广东吃早茶，黄金糕是必点的项目，也是做为早茶后的甜品小吃。下面我们就来看看这黄金糕是如何制作的，在制作的过程中需要注意什么，感兴趣的同学可以先收藏哦！

1、做黄金糕要用到的材料有：椰浆200克、木薯粉200克、鸡蛋4个、白砂糖100克、黄油20克、酵母4克。

2、将椰浆和黄油放入锅内小火加温，要多搅拌，防止糊底，黄油开始融化时就可以关火，待黄油全部融化后就把酵母倒入到温热的椰浆中进行混合，加入酵母时的温度不要超过35度，太高的温度会让酵母失去活性。

3、待椰浆稍微冷却后加入木薯淀粉搅拌均匀。加木薯淀粉的时候分多次少量的加，过筛进去最好，边加边搅拌均匀备用。

4、把鸡蛋打入另外一个碗内，剩下的白砂糖也倒进去，糖要分几次来加，不要一次加入。然后用打蛋器打至奶白色，把打蛋器提起来，蛋糊滴落纹路不消失为标准。

5、把酵母水和椰浆木薯淀粉糊倒进打发好的蛋液里，然后用打蛋器再打上3分钟后加盖发酵2个小时，在发酵的期间每隔半个小时就用打蛋器打上一分钟，防止沉底结块。

6、找一个平底的容器，在容器里面刷上一层油，把醒发好的面糊倒进容器里面，然后再静置1个小时，让其进行第2次发酵，发酵好后的面糊体积会变大，表面会有许多小气泡，这表明发酵成功了。一定要发酵两次，这是形成鱼翅丝状的关键步骤。

7、蒸锅烧水，水烧开后把装面糊的容器放进锅内，大火蒸上25分钟即可出锅，等黄金糕冷却后再切片。

8、不蒸用烤的方法也可以，把调制好的面糊倒进烤盘进行第2次发酵后，烤箱先200度预热，然后把烤盘放烤箱中层，上火调180度，下火调200度，大概烤35分钟即可出炉，刚烤好的黄金糕会比较软，所以要等冷却后再脱模切片。

不论是蒸的还是烤的，都可以再煎一下，那个诱人的颜色和香气，想想都会流口水。

1、发酵时间要看室温的温度来调整，室温低的话那相应的时间就要长一些。

2、用烤箱烤出来的黄金糕要比蒸出来的黄金糕味道更浓更香。

3、用黄冰糖代替白砂糖可以让黄金糕的颜色更好看。

4、打发蛋液的时候温度最好控制在40度左右，这个温度打发效率是最高的，可以用锅烧水，用小火加温，然后把装蛋液的碗架在锅上，隔水加温。

5、可以把黄油切成小块，这样很快就可以化开。

6、在煎黄金糕的时候要用小火，不然很容易把黄金糕煎糊。

7、每个人的烤箱温度都会有所不同，所以这里所说的温度和时间只能作为参考。

糯而不粘，甜而不腻的黄金糕看着就有食欲，黄金糕用来做早餐或者做零食小吃都是非常享受的美食，你还不赶紧动手做吗？

其实我最喜欢吃的一种凉粉是手工拌凉粉，那是一种比较粗的凉粉，但是吃起来味道很佳，大概是里面放了芝麻酱，还有芥末油的原因，特别入味。

记得在我家乡这边一碗手工凉粉的价格是12块，足够两到三个人吃了，整体还是挺实惠的。

红豆凉粉也很不错，相比较来说它的味道可能会更加特别一点。

红豆凉粉到底应该怎么做呢？让我们一起来看一下。

先来跟大家讲一下红豆凉粉的用料，红豆凉粉至少要用到五种料，第一种就是主料白凉粉还有红豆，然后接下来就是奶粉，冰片也是不可少的，最后还有椰蓉，这个也是为了让味道更加美味一点。

步骤相对来说比较简单一些。第一步就是把红豆洗干净了，然后大概泡好两三个小时，记得用温水泡效果更佳，接下来就可以上锅里面煮了，煮到软为止。

接下来至关重要的一步，就是制作凉粉，凉粉要和奶在一起搅拌开来，加入水然后在搅拌均匀，然后放进锅里面进行加热，一边加热一边搅拌，记得一定要速度很快，并且还要保持节奏，一定不能让它结块。差不多等到成了固体的形状的时候就可以拿出来，然后再把红豆放在上面，等待凝结，最后把他们两个放在冰箱里面，冷冻好几个小时。

出来以后我们就可以吃到美味的红豆凉粉，不仅好看，而且还非常美味，营养价值也很高。

这个时候我们可以加入调料，芝麻酱芥末油。

如果喜欢吃甜的，可以裹上一些椰蓉或者是加点砂糖，吃起来的口感会更好。

当然自己在家里面做还是比较麻烦，有这功夫还不如自己出去吃一顿，这个成本也是比较高的。你学会了吗？

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