软炸鲜蘑的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 17:28:38浏览:12分类:美食推荐
用料
平菇200克,鸡蛋1个,普通面粉2勺,玉米淀粉1勺,盐适量,十三香适量,食用油大量,水适量,椒盐
软炸鲜蘑(超详细版)的做法
1、准备食材:平菇200g、1个鸡蛋
2、撕成一条一条的,粗细像大拇指就可以,别撕得太细
3、用清水清洗一遍,锅中水烧开,倒入洗净的平菇,大火焯3分钟左右,菌类的多焯一会儿
4、捞出来,加入清水淘洗一遍,水控净即可,不需要用力地攥出水
5、碗中加入2勺面粉,1勺玉米淀粉,加1个鸡蛋,先把鸡蛋搅碎,再加水,边加水边用筷子搅拌,看面糊状态
6、面糊呈黏稠状态,不干也不稀
7、倒入平菇,加适量盐和十三香,用筷子翻拌,裹匀面糊
8、锅中加入大量食用油,油温烧至六七成热时,改成中火,将裹匀面糊的平菇一根一根地放入油中,开始炸(中火炸蘑菇没有那么快糊,不用担心先入锅的会糊)
9、放几根之后,用筷子滑动两下,全部下锅
10、所有平菇都定型了,俗称"硬实"了,关火,用筷子夹出来
11、用漏网捞出油中的面糊渣渣
12、开火,油温上来后,倒入平菇条,大火复炸
13、炸至金**,关火,快速捞出控油
14、装盘,撒些椒盐,完成。
干炸鲜蘑怎么做好吃?
香酥炸蘑菇的做法:
备用食材:平菇适量,面粉1勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水2.5勺,五香粉1勺,食盐少许,辣椒粉少许;
制作过程:第一步,首先平菇最好准备多一点,因其一炸体积会缩小很多,不过如果担心做不好,可以先少炸点,操作熟练后再多做,平菇择去根蒂后,将其清洗干净,然后用手挤干其中的水分;
第二步,注意蘑菇中的水分一定要挤干,然后将其撕成细长条状,处理好蘑菇之后,即可调一碗面糊,准备一个小碗,放入面粉、淀粉、五香粉、食盐,面粉和淀粉按照1:1的比例放入即可;
第三步,混合均匀后,然后再向其中磕入一个鸡蛋,用2勺半的清水将其调匀,搅拌成可以流动的糊状,面糊便调好了,然后将事先处理好的蘑菇条,放入在面糊中,均匀的沾裹上面糊;
第四步,如果平菇量比较多,可以分次放入,一定要每一根平菇都均匀沾裹上面糊才可以,同时在锅中添上油,将油烧热至7成热,也就是用筷子插入微微冒泡的状态,这个时候便可放入蘑菇炸;
第五步,用筷子将一根一根的蘑菇分次放入在油锅中,将其炸至微黄的时候,捞出控油,待油温再次升高后,放入蘑菇,复炸一遍,待炸至金黄香酥后,便可以捞出控油享用。
总结:炸蘑菇是我一家都非常喜欢的美食,香酥脆爽的炸蘑菇,让你吃完一口,便忍不住想要再吃一口,每次做的炸蘑菇,不一会便被吃光光,虽说这炸蘑菇是属于油炸食品,但却不会让人感到腻味,反而让你越吃越香,仿佛是着了魔一般,即使知道吃多了会发胖,还是忍受不了,可是要比肉还要香许多,一吃便停不下来嘴,对于这炸蘑菇的做法,我们当然不能错过学习,与其总是在外面买,还担心不干净不卫生,不如亲手学着做,让家人吃得更加放心。
烹饪小技巧:
1、炸蘑菇的时候,很多人喜欢焯水,但其实是不对的,焯过水的蘑菇再经过炸制,吃起来会比较软,而并非是酥脆的口感,所以将其洗净便可以了,无需焯水;
2、面粉、淀粉和水的比例,应该以1:1:2.5的比例,这个比例调的面糊稀稠程度正宜,不会太稀也不会太稠,沾裹在蘑菇上炸制也会是薄薄一层,香酥好吃;
3、炸蘑菇的时候,油温需要掌握好,过高容易炸糊,过低容易吸油,差不多7成热的时候下锅,中火慢慢炸,蘑菇会里外均匀的熟透,口感更好。
制作食材
用料:鲜蘑(平菇最好)、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜
制作流程
1.先将蘑菇撕成细条,下水焯一下。(焯蘑菇是因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的,所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道)
2.将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊,直到能立住筷子为止。
3.把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,放一会儿。
4.炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的蘑菇逐一下锅,像炸里脊肉一样的,其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动,炸至外焦里嫩,色泽略微金黄就好了。
干炸蘑菇特别好吃,因为蘑菇特别吸油,所以炸出来特别香,特别脆。
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