扁豆荚的做法，怎么做好吃

食材

主料

扁豆

350g

猪肉

100g

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

少许

酱油

少许

葱

少许

蚝油

少许

香菇

30g

姜

适量

步骤

1.将扁豆用清水清洗干净。

2.择去两侧的筋丝后，从一侧打开。

3.猪肉馅加入料酒、酱油、盐、葱姜等调料搅拌成馅。

4.将肉馅夹入扁豆中形成扁豆荚。

5.逐一夹好肉馅并摆放在电饼铛中。

6.加热后倒入浸泡香菇的水。

7.合上上盖，待冒出热气后打开上盖。

8.撒上切成丝的香菇。

9.再倒入少许的蚝油。

10.加热一、二分钟即可出锅装盘。

小贴士

此菜肴不用放油即可制作，因此夹好肉馅后可直接摆放到饼铛中。

加入少量香菇可以提香增色，口味更鲜美。

扁豆皮很薄极易成熟，不需太长时间，可随时观察调节。

四季豆怎么做好吃

　四季豆怎么做好吃，四季豆是大家平时生活中经常会吃到的一道菜，四季豆也含有多种微量元素，有补钙的作用，四季豆可以单独清炒，也能够和其他的肉类一起炖煮，以下了解四季豆怎么做好吃？

　四季豆是夏天餐桌最常见的蔬菜，或凉拌或炒制，都是最家常的吃法。今天，给大家介绍一种四季豆新吃法，四季豆裹上面糊，放入锅中煮熟，“蘸”着调料吃。这样制作蔬菜的方法，山西人赋予它一个极其形象地称谓“蘸尖尖”。

　主料：四季豆1把小麦面粉150克鸡蛋1个豌豆淀粉50克

　调料：水适量

　 四季豆蘸尖尖的做法：

　蘸尖尖面团的调制：

　面粉150克放在和面盆中

　加入50克豌豆粉

　用筷子把两种粉搅拌均匀，形成混合粉

　混合粉里磕入一个鸡蛋

　往混合粉里倒入少量冷水

　用筷子朝一个方向搅拌，使混合粉、鸡蛋和冷水充分混合，形成面絮

　再分次往面粉里倒入适量冷水

　用筷子朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分形成无干粉的面团

　再往面团里倒入适量冷水

　用筷子朝一个方向搅拌，使面团吸收水分稀释

　继续用筷子朝一个方向搅拌，搅拌到面团起筋性，表面光亮光滑无颗粒状的小面疙瘩

　搅拌好的面糊放在一边饧制20分钟，用筷子挑起面糊不断裂

　 四季豆的焯煮过程：

　准备好的四季豆用清水洗净，摘去两端老茎

　洗好的四季豆用刀从中间一分为二切开

　锅里放入足量冷水，大火烧开，放入四季豆淋入一滴食用油，大火煮制

　煮到四季豆八九成熟，用漏勺控水捞出

　控干水分的四季豆放入盘子中，上面撒少量面粉

　用手把面粉和四季豆拌匀，使每一根四季豆表面都被薄薄的一层面粉包裹

　 四季豆蘸尖尖的制作过程：

　饧好的面糊

　处理好的四季豆

　把裹有干面粉的四季豆放入面糊中

　用筷子夹着四季豆，在面糊里滚一圈

　使四季豆表面均匀的裹一层面糊，这就是四季豆蘸尖尖

　 四季豆蘸尖尖的煮制过程：

　锅里放入足量冷水，大火烧开，把蘸有面糊的四季豆移到锅的上方

　筷子夹着四季豆伸入开水锅中

　四季豆遇到开水会自动与筷子脱离，取出筷子，四季豆在锅里煮制

　用筷子夹着另一个四季豆，在面糊里滚一圈，使四季豆表面均匀的裹一层面糊，放入锅中煮制

　直到把所有的四季豆都裹好面糊，放入锅中煮制1～2分钟，煮到四季豆熟

　用漏勺把四季豆控水捞出

　 附送酸辣汁的做法：

　炒锅里放入少量食用油，放入花椒炸香

　葱和蒜切末放入锅中煸香

　加入适量辣椒粉

　倒入适量山西老陈醋

　煮制1～2分钟，使锅中飘出香辣味，关火

　煮好的酸辣汁倒入小碗，撒入少许白芝麻即可

　 菜品特色

　“蘸尖尖”也叫“蘸片子”，“托叶儿”，是山西晋中汾阳、平遥、介休、孝义及清徐一带民间家常面食，制作方法是以各种蔬菜蘸面煮制而成。因其做法简便快捷，物资匮乏的年代，“蘸尖尖”是山西农家夏季的`家常饭。随着农业的进步，各种蔬菜一年四季应有尽有，蘸片子突破季节限制，成为人们想吃就吃的特色主食。

　片 片 鲜 嫩 青 蔬，

　薄 施 面 粉 缠 绕，

　汆 熟 分 外 妖 娆。

　沾 食 美 味 调 料，

　真 好 真 好。

　就 怕 醋 酸 牙 倒。

　上面这首诗，是在《调季如梦令》中对“蘸尖尖”“托叶儿”“蘸片子”形象的描述。山西面食品种繁多，“蘸尖尖”之所以能跳出农家饭桌，跻身山西经典面食之列，经久不衰，不仅因其制作方便快捷，更重要的是它口感筋滑鲜美，清爽利口，而且品种繁多，富有营养。这一面食是山西人面菜合一吃法的典范，古老而朴素，保持着旺盛的生命力，备受山西人的青睐！

　“蘸片子”的独特之处，就在一个“蘸”字。如何让蔬菜和面紧紧的粘连在一起久煮不分离，也在一个“蘸”子，其背后隐藏着的奥秘主要有三：

　第一，制作“蘸片子”的面糊调制。调制面糊时，根据家里人数量取适量的小麦面粉，掺入少量豆面（黄豆面、豌豆面、绿豆面)都可，打入一个鸡蛋，加水搅拌成不稀不稠的面糊。

　1、加入豆面和鸡蛋，这是蔬菜和面不分离的秘诀之一。

　2、搅拌方法也很重要，要始终朝一个方向搅拌，使面有筋性，这是蔬菜和面不分离的秘诀之二。

　3、面糊的稀稠是使蔬菜和面不分离的秘诀之三。面糊太稀，挂不到蔬菜上；面糊太稠，容易结块。

　第二，制作“蘸尖尖”“蘸片子”“托叶儿”，蔬菜的处理是使蔬菜和面不分离的秘诀之四。遇到不宜快速熟透的蔬菜如四季豆，需要用开水先焯煮，但时间不能太长，只需煮到八九成熟。煮至时间太长，蔬菜熟透变得软塌，不利于挂面糊。煮好的蔬菜控干水分，表面撒少量干面粉，再裹面糊，可避免面与菜叶脱离的窘境。

　第三，“蘸尖尖”的煮制，是使蔬菜和面不分离的秘诀之五。裹好面糊的蔬菜放入开水锅中时，一定要连筷子一起放入锅中，蔬菜上的面糊遇到开水会自动和筷子分离，如果是把蔬菜在锅的上方，直接扔到锅中，筷子在离开蔬菜的同时，很容易把裹在蔬菜上的面糊扯开，使二者分离。

　煮熟的四季豆摆入盘中～～～吃“蘸尖尖”的调料也是关键，可以是酸辣汁，酸取自山西老陈醋……

　 四季豆和豆角的区别

　1、长短不同：豆角比较长；四季豆比较短。

　2、营养不同：豆角的营养成分比四季豆的更为丰富，豆角中的维生素含量和种类更多，能提高人体抗病毒的能力，豆角的叶子还具有清热解毒的作用，其中二者都要炒熟了再吃，否则会引起肠胃不适。

　3、成熟季节不同：豆角一般在夏季的5月底6月初上市售卖；四季豆虽然名为四季，但不是四季都有，不过在大棚里面可以实现，四季豆一般分春季栽培和夏秋季栽培，春季栽培的在6月上旬至8月中旬采收;夏秋季栽培在7月上旬至10月下旬采收。

　 四季豆怎样长期保存

　新鲜的四季豆一般都是直接放冰箱冷藏，最多能保存5-7天，时间长了会逐渐出现咖啡色斑点。四季豆怎样长期保存呢，如果想保存得更久一点，最好把它们洗干净以后用盐水烫一下并沥干水分，再放进冰箱中冷冻，便可以保存很久，但是要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。

　结语：关于四季豆和豆角的区别以及四季豆怎样长期保存大家都清楚了，四季豆和豆角的区别其实还蛮大的，最直观的就是从长短上判断，记住长的就是豆角，短的就是四季豆，四季豆的长期保存办法还是放冰箱保存，只是保存的方式有些不一样，用盐水烫一下、沥干水分后放进冰箱保存。

　 四季豆的属性

　科属：豆科，菜豆属

　产地：欧洲、亚洲、南美洲

　别名：菜豆、架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆

　简介：

　四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。长度在10厘米至15厘米，宽度约为1厘米，外形近月条形，有些许膨胀。种子球形或矩圆形，白色、褐色、蓝黑或蜂红色，光亮，有花斑，长约1.5厘米。

　 一、四季豆的营养价值

　1、新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含热量较低，但却含有中等量的维生素A和维生素C。

　2、成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%，碳水化合物约为60~63%，脂肪约为1.5%。

　3、豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，这两种元素的含量大致相等。因此，食用四季豆的时候，应注意食用一些高钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜等。

　4、豆中能提供充分的铁和钾，现代医学证明，四季豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类的物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒，对机体细胞有非特异性的伤害作用，有显着的消退肿瘤的作用。

　 二、吃四季豆的好处

　 1、健脾胃

　四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。

　 2、缓解缺铁性贫血

　四季豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血有益。

　 3、美容

　食用四季豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。

　 4、减肥

　四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢;所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。

　 5、强壮骨骼

　虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。男科医院在线咨询专家研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

　 6、抗肿瘤

　四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

　 7、消炎

　由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

　 三、四季豆的药用作用

　1、治扁平疣：四季豆洗净，取四季豆鲜汁涂抹在长扁平疣的地方，每天3次。

　2、养肝护胆：菊花熬汤去渣，将山药、四季豆各200克放入菊花水中熬粥食用。

　 吃四季豆的最佳时间

　四季豆是夏天盛产的蔬菜，夏天脾胃功能比较弱，吃四季豆能健脾胃。

　 四季豆的选购方法

　选购四季豆，一定要挑那些色泽嫩绿，表皮光洁无斑痕，无虫蛀，而且豆荚饱满，肥硕多汁的。此外，用手折断后无菜筋的为好。

　这样的四季豆不但鲜嫩，烹制出来味道可口，而且所含的毒素也少。反之，不新鲜的四季豆或者老四季豆不但口味不佳，而且含有更多的毒素，最好不要购买和食用。

　 四季豆的副作用

　四季豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。

　结语：四季豆营养价值高，我们平时吃四季豆有健脾胃，减肥，消炎和缓解贫血的功效，但是四季豆一定要彻底做熟才可以吃，不然是会引起食物中毒的情况的。

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