好吃的羊脑菜肴是怎么做方法和步骤

羊脑可是好东西，因为可是羊的脑髓，是可以补虚健脑的。你了解羊脑要怎么做才好吃吗?现在，我来告诉你羊脑的做法。

渡羊脑的做法

　渡羊脑食材准备

　羊脑500克、玉兰片25克、新鲜香菇5克、油菜25克、味精适量、豌豆淀粉10克、料酒适量、酱油、盐、鸭油30克、葱5克、姜5克、八角1克、白砂糖5克。

　 方法 步骤

　1、把羊脑先去血线，洗干净，再用开始煮透捞出，把每个羊脑切成6块。

　2、把玉兰片洗净切成薄片，香菇洗净切大片，油菜洗净要去根去叶，切成长片状。

　3、用大火烧勺，打鸭油，炸大料瓣，炝葱姜，烹煮料酒和酱油。

　4、这时候下汤、羊脑、笋片和香菇等，以及还有盐、白砂糖等佐料来调味。

　5、用小火把汤汁收一半的时候，把油菜倒入，烧开，水淀粉勾芡，淋上花椒油即可。

杞子炖羊脑的做法

　杞子炖羊脑食材准备

　羊脑、枸杞子、葱姜、黄酒、味精、盐。

　方法步骤

　1、把羊脑洗干净，注意最好是不要碰破了。

　2、将葱洗净切成段，将生姜洗净切成片。

　3、接着把备好的羊脑放入器皿里，加入清水、盐、葱姜等以及少许的枸杞子。

　4、最后放入料酒隔水炖熟，根据自身情况调味即可。

桂圆羊脑汤的做法

　桂圆羊脑汤食材准备

　羊头、桂圆、枸杞、白芷、盐、花椒、草果、葱姜、白胡椒。

　方法步骤

　1、把羊头洗干净，倒入冷水里焯水，再冲洗干净重新加适量的水。

　2、把葱洗净切成段，然后将葱、草果、白芷、白胡椒、花椒等加入锅里。

　3、接着用小火炖大约40分钟，取出羊头，拆骨。

　4、炖锅里放入桂圆、枸杞、羊脑后，再加汤，隔水炖20分钟。

　5、取出后，加盐、白胡椒适量即可。

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1、第一种

（1）食材：羊头，大葱，生姜，盐，料酒，糖，料包（八角，小茴香，桂皮，香叶，良姜，白芷，甘草，山楂，陈皮）

（2）把羊头对半剖开，冷水里浸泡2小时以上，充分浸泡出血水，当水变红后要及时换干净的水，多换几次，期间给羊头翻翻面，避免有浸泡不到的地方。

（3）锅里下入足量的水，冷水下羊头，水烧开后再煮15分钟左右，把浮上来的血沫都撇干净。我的锅比较小，羊头不能完全浸到，只能借助汤勺不断地把底下的汤往上面浇，翻面再煮煮。

（4）焯好的羊头再次清洗干净，放入电压力锅，加入足量的水没过羊头，放入生姜，大葱以及料包，香料的组成详见配方，如果家里的香料没有这么多，取前几味即可。香料掰碎一点更容易出味，也可以先把香料煮出味，再放入羊头。最后加少许的白酒，盐和适量的糖，电压力锅一个焖炖程序，约45分钟。

（5）程序结束后，不要马上取出，继续焖在里面让它充分入味。

（6）取出一半的羊头，剔除骨头，注意要尽量保证羊皮的完整，皮朝外卷起来，要尽量卷得紧一些，用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜定型。

（7）吃的时候，去掉保鲜膜切片即可，随吃随切，非常方便，节日里一次也可以做多一些，做冷盘非常合适。

2、第二种

（1）原料：羊头肉300克、青红辣椒、香菜、葱、姜、蒜适量；调料：盐、老抽、生抽、料酒适量。

（2）将羊头肉切成块，葱、姜、蒜、尖椒切好待用。

（3）锅内入油，爆香葱、姜、蒜、尖椒，倒入羊头肉翻炒，调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。

3、第三种

（1）羊头肉,大蒜,胡萝卜,香菜,五香粉,老抽，生抽。

（2)羊头肉改刀切小片，大蒜洗净，蒜白，蒜叶分开。

（3）胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切段备用，炒锅烧热后，放油，放入蒜白爆香。

（4）放入羊头肉翻炒，调入生抽，老抽，五香粉，放入胡萝卜丝，大蒜叶子翻炒片刻。

（5）撒入香菜即可起锅。

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