面条臊子做法大全

　面条是重要的主食之一，它含有的热量是身体最直接的能量来源，所以平时是需要吃点面条的，有些人觉得面条的口感很不好，那是因为没有掌握好烹饪方法，面条加上臊子之后，味道是醇香的，下面介绍面条臊子做法大全。

　一、蒜苔肉丁臊子

　原料：面条、蒜苔、土豆、五花肉、洋葱、姜、蒜瓣、盐、老抽、生抽、香菜、十三香、鸡精。

　做法步骤：

　第1步、土豆、蒜苔切丁洗干净。

　第2步、肉切丁，放油下锅炒出油，姜蒜洋葱也是切丁，直接下锅跟肉一起炒香土豆蒜苔下锅，一起炒两分钟左右加适量水，煮沸至熟。

　第3步、煮沸后加入十三香、老抽生抽，盐。

　第4步、熟了后加入香菜，鸡精，盛出。

　第5步、汤要多一点才好吃。

　第6步、水沸面下锅，用筷子把面搅开。

　第7步、面煮好了，用筷子轻轻一夹就断了，就是熟了。

　第8步、盛碗里，不要水。

　第9步、放入做好的臊子，就可以吃了。

　二、杂酱面臊子

　原料：绞碎的肉600克(白肉多猪瘦肉少)

　辅材：米酒4g，花椒面3g,黑胡椒粉4克，王守义十三香3克，盐3g，白砂糖4克，鸡精9克，味精5克，黄豆酱15g，生抽3g，炒糖色8g。

　杂酱臊子的具体方法：

　1、 起锅烧油，下600克肉，在锅中持续煸炒。

　2、 炒至水分干了之后，各自放进米酒，黄豆酱，炒糖色，生抽，盐，白胡椒粉，花椒面，十三香，白砂糖，味精，鸡精，不断煸炒至肉烂熟，出锅装进器皿，即是制成品。

　做法一、

　1、 将胡萝卜、土豆切薄片，将芹菜、豆腐切丁，木耳泡发后切丝，葱姜切末。

　2、 热锅注油，将准备好的葱姜下入爆香。

　3、 然后依据菜的易熟度依次下入胡萝卜、芹菜、干豆丁翻炒。

　4、 炒至八成熟时，加入木耳、豆腐继续翻炒，并加入耗油、味极鲜、十三香调味。

　5、 加入肉臊子，最后加入盐翻炒片刻即可出锅享用了。

　做法二、

　原料：猪排骨1000g食用油400克。

　调味品：成都郫县红油豆瓣酱150克，生抽20g，炒糖色20g，麻椒3g。

　红烧排骨的具体方法：

　1.开文火放郫县豆瓣酱，然后放进八角茴香，砂仁(拍破去籽)，香果(拍破)，八角，茴香，三奈，白寇，良姜，麻椒，放进锅中文火慢炒，炒出香味才行，倒进猪排骨，添加炒糖色，在添加生抽，炒出香味就可以。(香辛料不必炸的太干燥，待会做下香辛料包放石锅里跟猪排骨一块儿煮)

　2.炒出香味后放进石锅内文火慢煮45分钟上下，侵泡至香气彻底结合就可以，假如商业得话，炒出香味后倒进压力锅里边，添加水，水恰好能吞没猪排骨就可以，盖上大锅盖气短后关文火，倒计时，压15分钟后熄火，起锅后即是制成品。

食材

主料

面粉

500g

猪肉丁

500g

辅料

鸡蛋

3个

盐

适量

胡萝卜

适量

土豆

适量

豆腐

适量

蒜苔

适量

葱姜

适量

花椒粉

适量

醋

适量

酱油

适量

鸡精

适量

料酒

适量

黄花菜

适量

木耳

适量

步骤

1.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋

2.再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些）

3.揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用

4.豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用

5.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用

6.肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。

7.涮干净锅爆香葱花

8.再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用

9.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味

10.再倒入适量开水烧开撒葱花即可

11.将面擀成薄片

12.折成宽条

13.切细条

14.开水锅中煮熟面条

15.将煮好的面条过凉开水

16.在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。

17.拌匀开吃^_^

小贴士

1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗（也称青蒜）、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片。

2、岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋。

3、盛汤也有讲究。盛汤叫“浇汤”。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面”。面下好了，捞在精致的小碗里，把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫“套”。这样就更入味了。

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